Melissa Giraldo Quintero

SECTOR CARNICO EN COLOMBIA

La cadena productiva de Carnes y Productos Cárnicos describe el proceso productivo que va
desde la producción de ganado en pie hasta la elaboración de los siguientes tipos de bienes
por parte de las empresas manufactureras de Colombia: carne fresca, refrigerada o
congelada; carne seca, salada o ahumada; derivados cárnicos (salchichas, salchichón,
morcillas, mortadela, longaniza, butifarra y otros embutidos); patés, jamón, tocineta; y
despojos animales (vísceras y menudencias) (DANE, 2012)

Al clasificar los establecimientos industriales cuya principal actividad es la elaboración de

Carnes y Productos Cárnicos de acuerdo con su tamaño empresarial se encontró que en
promedio entre 2001 y 2014 el 52,9% correspondían a micro y pequeñas empresas (mypes),
el 27,4% a medianas y el 19,7% a grandes empresas
PROCESO INDUSTRIAL
En el cuadro 2 los eslabones que describen la
etapa de Beneficio son: Ganado bovino en
pie, Ganado porcino en pie y Aves de corral
vivas. Los diez eslabones intermedios
asignados a las etapas de Transformación y
Preparación están compuestos por más de
dos insumos similares en cuanto a
características de uso que al ser mezclados
con la carne despostada dan sabor, color, olor
y estabilización a los productos procesados;
lo cual sucede principalmente en la
elaboración de carnes frías y embutidos.
La parte izquierda del flujograma
presenta los eslabones utilizados para
la etapa de beneficio, en la parte
central se muestran los eslabones que
intervienen en las etapas de
transformación y preparación de los
productos cárnicos y en la parte
derecha se presenta la etapa de
envasado donde quedan listos los
grupos de bienes finales identificados
para ser comercializados
 PRODUCCIÓN Y EVOLUCION DE LA
BALANZA COMERCIAL DE LA CADENA
PRODUCTIVA
 ALGUNAS CONCLUSIONES

• El valor de producción de los bienes finales de la cadena de Carnes y Productos Cárnicos

representó en promedio el 3,0% del total de la producción manufacturera en Colombia y creció
a una tasa promedio anual de 7,1% entre 2001 – 2014.
• Al examinar el comportamiento de la balanza comercial, los cálculos realizados mostraron que
las exportaciones superaron a las importaciones entre 2006 y 2009 debido al aumento de las
exportaciones de los bienes incluidos en el eslabón final Carne de ganado bovino
• El coeficiente de encadenamiento propuesto indicó que de los diecinueve eslabones
intermedios que componen la cadena productiva ocho registran un encadenamiento fuerte con
la cadena. Lo que significa que la cadena productiva de Carnes y Productos Cárnicos es el
principal consumidor de los productos incluidos en los eslabones intermedios Aves de corral
vivas, Ganado bovino en pie, Ganado porcino en pie, Carne de ganado porcino, Despojos
animales, Carne de ganado bovino, Carne de aves de corral y Especias y condimentos.
 MISION Y VISION
• NUESTRA VISIÓN
Juntos lograremos triplicar nuestro negocio de alimentos para el 2015, proporcionando calidad
de vida al consumidor con productos que satisfagan sus aspiraciones de bienestar, nutrición y
placer.
• NUESTRA MISIÓN.
La misión de nuestra empresa es la creciente creación de valor, logrando un destacado retorno de
las inversiones, superior al costo del capital empleado.
En nuestros negocios de alimentos buscamos siempre mejorar la calidad de vida del consumidor
y el progreso de nuestra gente.
Buscamos el crecimiento rentable con marcas líderes, servicio superior y una excelente
distribución nacional e internacional.
Gestionamos nuestras actividades comprometidos con el Desarrollo Sostenible; con el mejor
talento humano; innovación sobresaliente y un comportamiento corporativo ejemplar.
SU HISTORIA
Zenú es hoy, la empresa de carnes frías más importante de Colombia, mérito obtenido por la
calidad, variedad y presentaciones de sus productos que es exaltada por sus consumidores y
posee la mejor planta de producción de Colombia, teniendo calidad certificada
internacionalmente bajo la norma ISO 9001:2000; además es líder en la implementación de
programas de protección al consumidor conocido mundialmente como Sistema de
Aseguramiento de Puntos Críticos y de Riegos (HACCP).
Desde la sostenibilidad económica, Zenú presenta como misión la creciente creación de valor,
logrando un destacado retorno de las inversiones, superior al costo del capital empleado
visionando un crecimiento rentable con marcas líderes, servicio superior y una excelente
distribución nacional e internacional y comprometida con el Desarrollo Sostenible.
 SU POLÍTICA AMBIENTAL
CORPORATIVA
• Armónica relación entre el crecimiento rentable y el desempeño ambiental.
• Uso racional de los recursos y consideración del impacto ambiental, como variable clave,
desde la planificación de los proyectos, procesos y productos.
• Implementación de buenas prácticas ambientales y adopción de tecnologías limpias que
minimicen la afectación del medio ambiente y se usen con un criterio de eco-eficiencia.
• Gestión ambiental proactiva, orientada a la prevención y control de impactos al medio
ambiente.
• Desarrollo de una cultura ambiental en nuestros colaboradores, que se transmita a nuestro
entorno laboral, social y a la comunidad en general.
 SUS LÍNEAS DE GESTIÓN SOCIAL
Nutrición , educación, generación de ingresos y emprendimiento y voluntariado, en este último,
gracias a la consciencia solidaria de los voluntarios en tiempo y dinero, Zenú logra impactar
positivamente a poblaciones vulnerables del país, con un voluntariado en dinero $81.412.600
pesos aportado por voluntarios, beneficiando a 19 instituciones y 659 personas, mediante las
siguientes acciones, como:

• Plan Padrino 144 Planes Padrino fueron patrocinados por 106 Colaboradores quienes
invirtieron $7.197.900 para fomentar de la educación, nutrición, recreación y recuperación
sociocultural de los niños de la Fundación de Atención a la Niñez.
• Caja del amor En la época Navideña 60 familias se beneficiaron con mercados y regalos
donados por voluntarios del Negocio Cárnico, por un valor aproximado de $4.200.000.
• Comité Social Unidos, 319 voluntarios aportaron un total de $29.058.200 al Comité para la
realización de proyectos sociales que beneficiaron a 320 personas de comunidades vulnerables.
Por su parte, el Negocio asignó un total de $40.000.000 al Comité, contribuyendo al desarrollo
de proyectos sociales en 6 instituciones beneficiadas.
• Telealimentón $2.044.000 fueron entregados para proyectos nutricionales del Banco
Arquidiocesano de Alimentos de Medellín por 165 voluntarios de Industria de Alimentos Zenú.
• Dividendo por Colombia los Colaboradores aportaron dinero para dotar las aulas educativas que
coordina la Fundación.
• 6 voluntarios $170.000 millones entregados.
• Recolecta solidaria Dentro del marco de la Jornada de la Sostenibilidad se llevó a cabo la
recolecta solidaria, iniciativa que vinculó a 41 voluntarios con el proyecto “Descubramos la
Lectura” de la Fundación Horacio de J. Restrepo, a la cual se donaron $512.000.
MUCHAS GRACIAS