COMERCIALIZACIÓN

TRADICIONAL DE CARNES
“Estudio de la situación actual en
la comercialización de carnes en
Lerdo de Tejada, Ver”.

INVESTIGACIÓN DE CAMPO
LIZBE MONSERRAT CRUZ CAMARILLO
OBJETIVO GENERAL
• Evidenciar la comercialización tradicional
de carnes en la Ciudad de Lerdo de
Tejada, Ver.
.
OBJETIVO SECUNDARIO

• Proponer mejoras para el manejo y

condiciones de higiene de los productos
en la venta tradicional.

.
ANTECEDENTES

• Los negocios tradicionales que venden carnes han

empezado a competir desventajosamente con
modernas formas de exhibición y comercialización.

• La población de esta ciudad empieza a preferir

hacer su compra en un supermercado. Si los
negocios tradicionales no mejoran el manejo y la
exhibición de las carnes pudiese llegar a la quiebra.
.
 QUE VOY HACER
Se analizó la situación actual de la
comercialización tradicional en la
Ciudad de Lerdo de Tejada, Ver., por lo
que se realizara un estudio de mejoras
para el manejo y condiciones de higiene
de los productos en la venta tradicional,
que permitirá brindar mejores servicios
de excelencia, atención al cliente y una
mejora comercialización de productos
cárnicos.
CUESTIONARIO AL VENDEDOR Y A SUS
CLIENTES

1. ¿Considera que la ubicación es la adecuada para la venta

de este producto?

2. ¿Respecto a las condiciones de higiene en el manejo del

producto y el punto de venta que calificación le pondrían?

0 es inaceptable 10 es excelente

3. ¿Qué considera que debe hacerse para mejorar y alcanzar

la excelencia en el manejo higiénico del producto?
COMO LO VOY HACER

• Escoger el expendio o
negocio muestral.

• Escoger el horario y el
día para realizar la
entrevista.

• Ejecutarlo.
EN QUE TIEMPO O PLAZO

• Mis actividades realizarla como un cronograma.

 Metodología

• Investigar todos los aspectos de la forma actual en la que se comercializan las carnes.
• Realizar la encuesta a cierto numero de pobladores con el fin de saber cuales son los
puntos específicos que le disgustan de la forma tradicional de comercializar carnes.
• Investigar si existe una norma que rige esta clase de comercialización.
(si existe, NORMA Oficial Mexicana NOM-122-SSA1-1994, Bienes y servicios. Productos de la carne.
Productos cárnicos curados y cocidos, y curados emulsionados y cocidos. Especificaciones sanitarias.)

• Dar cumplimiento a los requerimientos de la norma, en cuanto al lugar de comercialización y en cuanto a la

exhibición de las mismas.