ENTORNO LEGAL

DE LA
INDUSTRIA
RESTAURANTERA
LA INDUSTRIA RESTAURANTERA
• LA GASTRONOMÍA MEXICANA ES RECONOCIDA POR SU RIQUEZA
DE SABORES E INGREDIENTES Y HA SIDO DECLARADA PATRIMONIO
CULTURAL INMATERIAL DE LA HUMANIDAD POR LA
ORGANIZACIÓN DE NACIONES UNIDAS PARA LA EDUCACIÓN, LA
CIENCIA Y LA CULTURA (UNESCO), LO CUAL FAVORECE
NUESTRA ECONOMÍA AL SER UNO DE LOS ATRACTIVOS PARA
TURISTAS NACIONALES Y EXTRANJEROS.
 ASOCIACIÓN MEXICANA DE RESTAURANTES

• ES UNA ASOCIACIÓN QUE REÚNE A LA ELITE DE

RESTAURANTES EN UN GRUPO QUE PERMITE LA DEFENSA DE
SUS INTERESES, ASÍ COMO GARANTIZAR EL DESARROLLO DE
LA INDUSTRIA GASTRONÓMICA DEL PAÍS, FUNDADA EL 22
DE JUNIO DE 1948.
• UNAS DE LAS FUNCIONES DE LA AMR ES REPRESENTAR Y DEFENDER
A LOS RESTAURANTES ASOCIADOS ASÍ COMO ATENDER SU
DEMANDA DE SERVICIOS JURÍDICOS Y DE CAPACITACIÓN.
ASIMISMO OFRECERLES BENEFICIOS QUE LES PERMITAN CONSERVAR
SU NIVEL DE ESTABLECIMIENTOS DE PRESTIGIO, COMPROMETIDOS
CON LA EXCELENCIA EN EL SERVICIO A SUS CLIENTES Y LA CALIDAD
DE LOS ALIMENTOS QUE EXPENDEN.
 SOCIOS
• ESTRATÉGICOS • PROVEEDORES
 QUÉ ES LA QUINCENA DEL COMENSAL?
• BUSCA IMPULSAR LA GASTRONOMÍA EN LA CIUDAD DE MÉXICO ES EL OBJETIVO PRINCIPAL DE
LA QUINCENA DEL COMENSAL Y COMO DESDE HACE MÁS DE 20 AÑOS, ES REPRESENTADA POR
LA ASOCIACIÓN MEXICANA DE RESTAURANTES (AMR).

LOS MEJORES RESTAURANTES DE LA CDMX, SE SUMAN A ESTA INICIATIVA DISEÑANDO UN MENÚ

ESPECIAL A PRECIOS PREFERENTES PARA CONSENTIR A LOS COMENSALES LOCALES, NACIONALES
Y EXTRANJEROS.

EN ESTA SU EDICIÓN 2019, DEL 28 DE SEPTIEMBRE 14 DE OCTUBRE, TIENE COMO OBJETIVO

AL
PRINCIPAL ENALTECER LA DIVERSIDAD DE LA OFERTA GASTRONÓMICA QUE EXISTE EN LA CIUDAD
DE MÉXICO.
https://www.youtube.com/watch?v=RrmshspLEyo&feature
=youtu.be
RESTAURANTES PARTICIPANTES
• ORGANISMO EMPRESARIAL QUE REPRESENTA, INTEGRA, EDUCA, PROMUEVE Y DEFIENDE LOS
INTERESES DE LA INDUSTRIA RESTAURANTERA, MEDIANTE LA INTERLOCUCIÓN CON EL GOBIERNO Y
LOS SECTORES AFINES.

• REPRESENTA OFICIALMENTE A LA INDUSTRIA RESTAURANTERA EN MÉXICO Y EN EL

EXTRANJERO.

• INTEGRA A LOS NEGOCIOS E INSTITUCIONES DEL RAMO GASTRONÓMICO: PROVEEDORES DE

SERVICIOS Y PRODUCTOS, RESTAURANTEROS E INSTITUCIONES PÚBLICAS Y PRIVADAS.

• EDUCA DISEÑANDO E IDENTIFICANDO LOS MEJORES PROGRAMAS DE CAPACITACIÓN PARA

LA INDUSTRIA RESTAURANTERA. DADO EL CARÁCTER DE ORGANISMO DE INTERÉS PÚBLICO QUE
TIENE LA CANIRAC, EL GOBIERNO LA CONSIDERA UN ÓRGANO DE CONSULTA OBLIGADO
PARA LA TOMA DE DECISIONES RELACIONADAS CON EL DESARROLLO DEL SECTOR
RESTAURANTERO Y COMO CANAL DE COMUNICACIÓN E INTERLOCUCIÓN PERMANENTE CON LAS
AUTORIDADES LA INDUSTRIA DE RESTAURANTES
 LÍNEAS DE ACCIÓN CANIRAC

• ACRECENTAR LA REPRESENTATIVIDAD DE LA CANIRAC

• DIGNIFICAR A LA INDUSTRIA RESTAURANTERA MEXICANA

• MAXIMIZAR LOS PROGRAMAS PÚBLICOS SECTORIZADOS DE FOMENTO ECONÓMICO.

• CONSTITUIR FUENTES DE FINANCIAMIENTO SUFICIENTES, RAZONABLES Y COMPETITIVAS PARA LA

INDUSTRIA.

• MAXIMIZAR LA PARTICIPACIÓN Y EL IMPACTO DE LA INDUSTRIA RESTAURANTERA EN EL SECTOR

TURÍSTICO NACIONA
• PROMOVER Y MEJORAR LOS PROGRAMAS DE PROTOCOLOS DE CALIDAD DE LA INDUSTRIA
RESTAURANTERA (INOCUIDAD, HIGIENE, MÉRITO PROFESIONAL, ADMINISTRACIÓN Y OTROS).

• PARTICIPAR EN PROPUESTAS PARA INDUCIR LA SIMPLIFICACIÓN ADMINISTRATIVA

TANTO PARA LA APERTURA, COMO PARA ALARGAR LA VIGENCIA DE LOS ESTABLECIMIENTOS
RESTAURANTEROS Y REDUCIR LA EXTENSA REGLAMENTACIÓN QUE LA AFECTA.

• CONTRIBUIR Y GARANTIZAR EL CUMPLIMIENTO DE LOS PROTOCOLOS QUE EXIGE LA UNESCO

PARA SALVAGUARDAR LA NOMINACIÓN DE LA COCINA MEXICANA COMO PATRIMONIO
CULTURAL INMATERIAL UNIVERSAL DE LA HUMANIDAD, ARMONIZANDO TODAS LAS VERTIENTES
DE INTERÉS INSTITUCIONAL: CULTURAL, ECONÓMICO Y TURÍSTICO.
 LA SUPRA
ESTRUCTURA
RESTAURANTERA.
LA SUPERESTRUCTURA ESTÁ FORMADA POR LOS ENTES
U ORGANISMOS PÚBLICOS Y PRIVADOS ENCARGADOS
Y RESPONSABILIZADOS, DE HECHO O POR DERECHO,
DEL DESARROLLO, PROMOCIÓN, ORIENTACIÓN Y
CONTROL DEL TURISMO GASTRONÓMICO, POR LO QUE
EL MODELO DE PLANIFICACIÓN ES MIXTO Y ESTÁ
COMPRENDIDO POR:
• COMUNIDAD LOCAL.
• SECTOR PRIVADO.

• ACADEMIA.
• SECTOR PÚBLICO.

• ORGANISMOS NACIONALES E INTERNACIONALES SIN FINES DE LUCRO (ONG).

• MARCA GASTRONÓMICA PAÍS (IMAGINARIO).

• MEDIOS DE COMUNICACIÓN.
• OTROS GRUPOS DE INTERÉS (STAKEHOLDERS) DE LA CADENA DE VALOR ALIMENTARIA.
EL SISTEMA TIENE COMO PRIORIDAD BENEFICIAR DE MANERA ÉTICA Y
RESPETUOSA A LA COMUNIDAD LOCAL-REGIONAL COMO PRINCIPIO
DE SOSTENIBILIDAD PARA QUE GENERE BENEFICIOS TANGIBLES E
INTANGIBLES A LOS GRUPOS SOCIALES MÁS VULNERABLES, LOS
AGRICULTORES, LOS ARTESANOS QUE PRODUCEN EL EQUIPAMIENTO
PARA SERVIR LOS PLATILLOS, LOS PEQUEÑOS PRODUCTORES DE
PLATILLOS Y BEBIDAS TRADICIONALES, LAS COCINERAS Y COCINEROS
TRADICIONALES Y TODAS LAS PERSONAS QUE INTERVIENEN EN EL
SISTEMA ALIMENTICIO, GASTRONÓMICO Y TURÍSTICO, PRESERVANDO
ANTE TODO EL PATRIMONIO TANGIBLE E INTANGIBLE QUE HA
ORIGINADO EL HECHO TURÍSTICO, PARA EL DESPLAZAMIENTO DE
VISITANTES Y TURISTAS.
 PERSPECTIVA
MACROECONÓMICA
LA MACROECONOMÍA ESTUDIA EL FUNCIONAMIENTO GLOBAL DE LA ECONOMIA COMO
CONJUNTO INTEGRADO, PARA ASÍ PODER EXPLICAR LA EVOLUCIÓN DE LOS
AGREGADOS ECONÓMICOS.

PERMITE ANALIZAR LA MEJOR FORMA PARA ALCANZAR LA ESTADILIDAD EN LOS

PRECIOS, CRECIMIENTO ECONÓMICO FOMENTAR EL EMPLEO Y MANTENER UNA
BALANZA DE PAGOS SOSTENIBLE Y EQUILIBRADA.
• LA INDUSTRIA ALIMENTARIA REPRESENTA MÁS DEL 23% DEL PIB DE LA INDUSTRIA
MANUFACTURERA, Y MÁS DEL 3.69% DEL PIB NACIONAL.

• MÉXICO ES EL SEGUNDO PROVEEDOR DE ALIMENTOS PROCESADOS

• LA INDUSTRIA ALIMENTARIA MEXICANA ES EL TERCER MAYOR PRODUCTOR DE ALIMENTOS

PROCESADOS EN AMÉRICA (DETRÁS DE ESTADOS UNIDOS Y BRASIL)

• EL PERSONAL QUE LABORA EN ESTA INDUSTRIA RONDA LOS 750,000 EMPLEADOS.

SECTORES QUE MÁS CONTRIBUYEN A LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA