4. Difusión Molecular.

Es el movimiento de las moléculas de los componentes de una mezcla debido a la diferencia de

concentraciones existente en el sistema.

La difusión de las moléculas se produce en la dirección de mayor a menor concentración. Si se

mantiene el gradiente añadiendo continuamente
material nuevo a la región de alta concentración y eliminando la región de baja
la difusión será continua.

Esta situación se presenta a menudo en las operaciones de transferencia de materia y sistema de reacción
(DORAN M., 1998).
Velocidad de Flujo Molar, velocidad y Flujo

(1)
 4.1 Difusión Molecular en Gases en Estado Estacionario

Es el fenómeno por el cual las moléculas de un gas (A) se distribuyen uniformemente en el otro gas
(B). También se establece como la capacidad de las moléculas gaseosas para pasar a través de
aberturas pequeñas, tales como; paredes porosas, de cerámica o porcelana que no se halla vidriada.
1erCaso: Difusión de A, a través de B no difundible en estado estacionario

, para gases es:

2do Caso: Contradifusión Equimolar
2do Caso: Contradifusión Equimolar
 4.2 DIFUSIÓN A TRAVÉS DE UN ÁREA DE SECCIÓN
TRANSVERSAL VARIABLE

Se considerará el caso de la difusión en un gas hacia o desde una esfera.

Esta situación es frecuente en casos de evaporación de una gota de líquido, la evaporación de
una bola de naftaleno y en la difusión de nutrientes a un microorganismo de forma esférica en un
líquido.

En alimentos, los vegetales y frutas están expuestas al aire, donde en su superficie se van
evaporando sus fluidos (gases y líquidos), como pueden ser ácidos orgánicos volátiles
predominantes, productos cárnicos semi procesados secos salados, así como compuestos orgánicos
propios.
⮚ En las difusividades de los vapores de sólidos tales como naftaleno, yodo y ácido benzoico se han
obtenido midiendo la velocidad de evaporación de una esfera.

Estableciendo condiciones y con ello realizando consideración con la ecuación (1) Se llega a la ecuación la
Ecuación para estos casos:
4.3 Determinación Experimental del Coeficientes de Difusión.

Se han usado numerosos métodos experimentales para determinar la difusividad molecular de mezclas
gaseosas binarias.
Uno de los más importantes es la difusión de un líquido volátil que consiste en evaporar un líquido puro
en un tubo estrecho haciendo pasar un gas sobre el extremo superior, tal como se muestra en la siguiente
figura.

Lo importante es medir la disminución del nivel del líquido con respecto al tiempo y la difusividad se
calcula con la ecuación.

Aire