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Esta situación se presenta a menudo en las operaciones de transferencia de materia y sistema de reacción
(DORAN M., 1998).
Velocidad de Flujo Molar, velocidad y Flujo
(1)
4.1 Difusión Molecular en Gases en Estado Estacionario
Es el fenómeno por el cual las moléculas de un gas (A) se distribuyen uniformemente en el otro gas
(B). También se establece como la capacidad de las moléculas gaseosas para pasar a través de
aberturas pequeñas, tales como; paredes porosas, de cerámica o porcelana que no se halla vidriada.
1erCaso: Difusión de A, a través de B no difundible en estado estacionario
En alimentos, los vegetales y frutas están expuestas al aire, donde en su superficie se van
evaporando sus fluidos (gases y líquidos), como pueden ser ácidos orgánicos volátiles
predominantes, productos cárnicos semi procesados secos salados, así como compuestos orgánicos
propios.
⮚ En las difusividades de los vapores de sólidos tales como naftaleno, yodo y ácido benzoico se han
obtenido midiendo la velocidad de evaporación de una esfera.
Estableciendo condiciones y con ello realizando consideración con la ecuación (1) Se llega a la ecuación la
Ecuación para estos casos:
4.3 Determinación Experimental del Coeficientes de Difusión.
Se han usado numerosos métodos experimentales para determinar la difusividad molecular de mezclas
gaseosas binarias.
Uno de los más importantes es la difusión de un líquido volátil que consiste en evaporar un líquido puro
en un tubo estrecho haciendo pasar un gas sobre el extremo superior, tal como se muestra en la siguiente
figura.
Lo importante es medir la disminución del nivel del líquido con respecto al tiempo y la difusividad se
calcula con la ecuación.
Aire