El siguiente trabajo se encontrara

con los ingredientes y aditivos

utilizados en los procesos lácteos para
elaboración de leche, quesos,
mantequilla, mayonesa, panelista de
leche, yogurt. como se ha dicho, es
de gran importancia el conocer los
ingredientes usados para lograr estos
productos y así analizar si estos son
favorables para su salud y además
para conocer de que están hechos
esos productos que diariamente
consumimos y que no nos detenemos si
quiera a leer sus componentes.
Tal como ya se ha señalado, la producción
tradicional de productos lácteos depende de la
acidificación natural o artificial de la leche para
obtener productos seguros bajo las normales
condiciones de higiene de una cocina típica. Las
mejoras en el plano doméstico no están dirigidas a
la elaboración de productos no tradicionales, sino a
la mejora en la calidad del producto final. En el
plano comercial, particularmente cuando se trata de
productos no tradicionales, por lo general no se
requiere del uso de leche agria sino de leche
fresca. La seguridad del producto final depende
íntegramente de la calidad de la leche cruda y de
las condiciones de higiene en la planta de
procesamiento.
Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden a los
alimentos intencionadamente con el fin de modificar sus
propiedades, técnicas de elaboración, conservación o mejorar su
adaptación al uso a que estén destinados. En ningún caso tienen un
papel enriquecedor del alimento.
En aquellos casos en los que la sustancia añadida es eliminada, o la
cantidad de ella que queda en el alimento no tiene función alguna, no
se considera un aditivo sino un agente auxiliar de fabricación.

Los aditivos que más se utilizan son la sal (cloruro sódico), que no es
considerado en general como un aditivo, los mono y di glicéridos
(emulsionantes), el caramelo (colorante), el ácido cítrico (secuestran
te y acidificante), el ácido acético (acidificante y conservante), el
bicarbonato sódico (para las levaduras químicas), el ácido fosfórico
y el glutamato sódico (potenciado del sabor).
 INGREDIENTES: Aceite
Ingredientes: Sal y/o hidrogénate de
Nitro (Nitrato de palma, Aceite de
potasio), Cloruro de parmista, Aguasal,
Calcio, ácido sórbico, El Mono glicéridos o
ácido benzoico, Agua lactina de soya,
oxigenada o peróxido Sorbeto de potasio,
deshidrogeno, Curcumina, Crema de leche,
Cuajo, Cultivos Lácticos . mantequilla, Acido
cítrico, TBHQ y/o
BTH, Beta caroteno,
vitaminas.
INGREDIENTES: Agua
aceite vegetal refinado,
(soya) huevos, almidón INGREDIENTES:
modificado de maíz, Azúcar, leche. fécula y
azúcar, sal vinagre, conservantes sorbetos de
espesante ( goma xantan) potasio
acidulantes (acido cítrico y
fosfórico) conservante
(acido sórbico) sabor
artificial mayonesa.
Colorante idéntico al INGREDIENTES
natural ( Beta caroteno Leche entera pasteurizada,
contiene soya y sus suero lácteo liquido suero
productos) secuestrante en polvo,
EDTA condimento (contiene azucar,emulsificantes,sabo
aceite de maní)sabor
rizante artificial
idéntico al natural
(mostaza) sabor natural
permitido, colorante
(limón artificial permitido.
 Se utilizan como sazonador.
El cloruro de calcio: Le da mayor firmeza
mecánica a la cuajada.
es un persevante,
principalmente contra hongos y levaduras.
No es efectivo contra bacterias.
El ácido benzoico y los
benzoatos son usados como conservantes
en los productos ácidos, ya que actúan en
contra de las levaduras y los hongos,
siendo poco efectivos en contra de las
bacterias.
utilizado como agente
bactericida en algunos productos, como
leche o derivados del pescado, en n
proceso conocido con el nombre engañoso
de “pasteurización en frío”.
Es un colorante natural Cuajo:
permite que las partículas de caseína se
unan para formar un gel sólido, lo que
podemos denominar cuajada.
:
posibles efectos clínicos de esta
en muerte celular y ayudaría
entonces a tratamientos contra
cáncer o alzhéimerPerjuicios:Agua
oxigenada al consumirla en altas
cantidades daña la flora intestinal
que ayuda a proteger de otras
bacterias dañinas mueran y por un
tiempo estés desprotegido,
además que el agua es altamente
oxidante para tus células,
causando un envejecimiento mas
rápido delas mismas y causando la
muerte a muchas de ellas.
 El
Sorbeto es utilizado para la conservación de
tapas de empanadas, pasta, salsa de tomate,
margarina, quesos para untar, rellenos, yogur,
jugos, frutas secas, embutidos.
Actúa como supresor del
pardea miento de frutas y hortalizas como
agente sinérgico de los antioxidantes.
También se lo utiliza como estabilizador de la
acidez de las sustancias alimenticias,
secuestrante y saborizante.
. Alzheimer y la demencia
coloranteLectina de
soya: es un suplemento alimentario
totalmente natural quefacilita el metabolismo
de las grasas, no aporta calorías y suministra
ácidosgrasos esenciales al organismo.
Lecitina de
soya: Los beneficios para la
salud de la lecitina de soya
incluyen perdida de peso
natural de eliminación de
depósitos de grasa de nuestro
cuerpo, ayuda a la digestión por
la función intestinal
estimulante, la prevención
natural de las enfermedades
neurológicas como el
Lectina de soya:
los usuarios de este suplemento
pueden experimentarse veras
reacciones alérgicas a este
producto. Los síntomas de la
reacción alérgica pueden
incluir hinchazón de los labios,
la nariz o el rostro, dificultad
para respirar.
 :
En la industria alimentaria,
goma xantana tiene las
funciones de estabilización,
hidratación, espesantes y
emulsionantes
: Proporciona una alta
viscosidad en solución a
concentraciones bajas, Es
soluble en agua caliente o
fría, Mantiene la viscosidad
estable en amplios rangos de
temperatura, La viscosidad
de sus soluciones no se
afecta por el pH, Es
resistente a la degradación
enzimática.
: La sal se usa en abundancia en
muchos alimentos procesados. Otros
aditivos contribuyen con sodio adicional,
una dieta alta en sodio puede causar
elevada presión arterial , lo que aumenta
el riesgo de ataques del corazón y
accidentes cardiovasculares. Todos
deberíamos comer menos sal: evite
alimentos procesados salados, utilice
poca sal, disfrute de otro condimentos.
Saborizante. Usado en la mayoría de los
alimentos procesados: sopa, papas fritas,
galletas.
 : El Sorbato es
utilizado para la
conservación de tapas de
empanadas, pasta, pre- El Sorbato de
pizzas, pizzas congeladas, potasio inhibición de moho, levaduras
salsa de tomate, y bacterias aerobias,Bacillus
margarina, quesos para anaeróbica Gran casi ninguna
untar, rellenos, yogur, inhibición.
jugos, frutas secas,
embutidos, vinos etc. Sorbato de potasio:
no se recomienda en alimentos que
dependan de una fermentación
posterior, pues inhibe la acción de
bacterias y hongos, por lo que no hay
fermentación.
 es
dar incremento proteínico a los
alimentos que se fabrican con ella. Es
como comer la proteína de un trozo de
carne en polvo (y con otro sabor, por
supuesto ).
lo que facilita
a consumir agregándolo a algunas de las
cosas que ya come y bebe. Mientras
que aquellos con función renal dañado
deben limitar su consumo de suero en
polvo.
o emulsionante, es una
sustancia que disminuye la tensión
superficial; se suele agregar a una de
las fases para facilitar la formación de
una dispersión estable.