INSTITUTO TECNOLÓGICO DE ACAPULCO

PROYECTO:

SIMULACIÓN DE ELABORACIÓN DE MERMELADA

DE CARAMBOLA MEDIANTE LA UTILIZACIÓN DEL
PROGRAMA CHEMCAD .

EQUIPO #4
1. BEDOLLA ARROYO YOHANNA KRISTAL. 15321018.
2. BENÍTEZ ROJAS LAURA ISABEL. 15320526.
3. MORALES MORENO KELY ARLETH. 15320590.
4. GALLEGOS FRANCO ALEJANDRA. 15320549.
Martes, 15 de septiembre 2019
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INDICE

▪ Introducción
▪ Objetivo general
▪ Objetivos específicos
▪ Planteamiento del problema
▪ Justificación
▪ Marco teórico
▪ Metodología
▪ Programa a utilizar 2
 Introducción

▪ La fruta exótica Carambola (Averrhoa carambola L), mejor conocida como

carambola o fruta estrella, es una fruta de origen asiático. La fruta se da en los
lugares con clima tropical.
▪ Los principales estados productores en México son: Michoacán, Morelos,
Jalisco, Colima, Tabasco, Nayarit yYucatán.
▪ El clima del estado de Guerrero es favorable para el cultivo de la fruta.
▪ Las características organolépticas del fruto son ideales para el consumidor,
posee propiedades nutritivas y puede ser consumida por niños de 5 años en
adelante, jóvenes y adultos.

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▪ Simulación es la imitación de la operación
de un proceso del mundo real o de un
sistema en el tiempo”, o definido de otra
forma, la simulación es una técnica, donde
un modelo, tal como una hoja de cálculo, es
iterado con diferentes valores de entrada,
con la intención de conseguir una completa
representación de todos los escenarios que
podrían ocurrir en una situación incierta.
La simulación de procesos ya sea a través
de simuladores comerciales o la
programación en Excel, MatLab,
VisualBasic o cualquier otro lenguaje de
programación, es una herramienta que
proporciona innumerables facilidades a
la industria química, petrolera,
energética y demás, contribuyendo a
convertir los objetivos de una compañía
en realidad, esto ya que una “planta
virtual” construida con simuladores la
mejor forma de ahorrar dinero y tiempo,
y de proteger el medio ambiente y las
vidas humanas de quienes trabajan en
las plantas. 4
Objetivo general

▪ Elaboración de mermelada de carambola simulada mediante

la utilización del programa CHEMCAD .

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Objetivos específicos

▪ Proporcionar producto beneficioso para el ser humano que aporte las

cantidades necesarias de nutrientes.

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 Planteamiento del problema

La mermelada, en la actualidad el consumo ha tenido un gran aumento de demanda en

los últimos años dentro de las personas que desean tener una alimentación más
saludable, estudios realizados por AINIAFORWARD, el 60% de las personas declaran
que para un bocadillo debe estar elaborado con ingredientes naturales, lo cual, nos da a
entender que las personas buscan productos 100% naturales, cabe recalcar, la
frecuencia del consumo de estos productos es de un 86%, (Jodar, 2018).

Por lo antes visto, dentro del estado de Guerrero uno de los frutos pocos conocidos y
que no se le ha dado la oportunidad de crear más productos a partir de él es la
carambola, ya sea a la falta de información de sus beneficios o las costumbres
alimentarias que se tienen.
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▪ Cuando ocurre una falla durante el
proceso, puede ocasionar pérdidas
de dinero, tiempo y materia prima,
durante esa falla es muy difícil
detener la producción y más cuando
son grandes volúmenes.

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 Justificación
La elaboración de este producto alimenticio a
partir de la carambola es para ofrecer al
público una variedad para su elección de
consumo diario dentro del mercado,
impulsando el consumo de este fruto el cual
cuenta con las condiciones adecuadas para su
plantación en el estado de Guerrero, logrando
así que sea una materia prima accesible sin
que el fruto presente cambios organolépticos
y microbiológicos, estos productos tanto de
alimento como bebida pueden ser utilizados
desde personas de la tercera edad hasta niños
para que estos obtengas una sana
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alimentación.
La simulación del proceso de
elaboración de mermelada se
realiza para ver posibles errores
que puede haber durante el
proceso y poder encontrar la
solución más factible y adecuada
lo más pronto posible.

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 Marco teórico

▪ La mermelada es un producto complejo que aporta vitaminas A y B, así como

propiedades nutricionales aptas para el consumo de distintas edades en la población
y bajo contenido de azúcares. El sabor, la textura, el color, etc. dependerán del
tiempo de maduración de la materia prima y de donde proviene.
▪ Las preferencias de los consumidores en cuanto al tipo de mermelada ofrecen son
muy variadas. Algunos prefieren las mermeladas con sabores tradiciones pero con
una mezcla de frutos rojos, las mermeladas con cierta independencia del sabor, las
mermeladas muy dulces, o también las mermeladas con mucha textura y
consistencia.

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▪ Los árboles de Carambola crecen hasta 6 metros de altura, solo crecen en climas
donde permitan que el follaje permanezca en su lugar durante todo el año. Por esta
misma razón, las temporadas de cosecha y de floración son diversas y pueden ocurrir
varias veces al año. Debido a los diferentes períodos de floración y cosecha, hay
carambolas frescas disponibles durante gran parte del año.
▪ La carambola (Averroha), Es un fruto con un altísimo contenido en agua, que
contiene pequeñas cantidades de hidratos de carbono y menores de proteínas y
grasas, por lo que tiene un bajo valor calórico. Respecto a los micronutrientes
destaca por ser rica en potasio, y poseer un contenido significativo en vitamina C y
vitamina A

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 Vitaminas de la carambola

NUTRIENTES VALOR
Vitamina C (Ácido 34.4 mg
ascórbico)
Vitamina B1 (Tiamina) 0.014 mg
Vitamina B2 (Riboflavina) 0.016 mg
Vitamina B3 (Niacina) 0.367 mg
Vitamina B5 (Ácido 0.391 mg
pantoténico)
Vitamina B6 0.017 mg
Colina 7.6 mg
Folato (DFE) 12.0 mcg
Vitamina A (RAE) 3.0 mcg
Vitamina A (UI) 61.0 IU
Vitamina E (alfa- 0.15 mg
tocoferol)
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 CHEMCAD

Permite simular y diseñar procesos industriales complejos. Incluye una base de

datos termodinámicos con más de 2000 componentes.
CHEMCAD es la herramienta más completa para el cálculo de balances de masa,
energía, equilibrios químicos, comportamiento de intercambiadores de calor, torres
de destilación, bombas, compresores, tuberías, válvulas, reactores químicos, entre
otros equipos de proceso. CHEMCAD es fácil de aprender, y ha ayudado a miles de
empresas a generar resultados rápidos y confiables.

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Metodología

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 Programa a utilizar

Lo más significativo es que continúa evolucionando para satisfacer

las necesidades cada vez mayores de los ingenieros químicos.

CARACTERISTICAS DEL SIMULADOR:

-Paneles personalizables por el usuario
· - Panel CHEMCAD Explorer para que la navegación fácil
simulaciones
· - Espacio de trabajo para crear y trabajar con diagramas
de flujo de procesos (PFD)
· - Panel Paleta de fácil de arrastrar y soltar de operaciones
de la unidad, el texto y los símbolos
· - Panel de mensajes hace que sea fácil de ver diagnósticos
a medida que trabaja con una simulación
· - Barra de herramientas hace que las tareas comunes de
fácil acceso
iconos para el diagrama de procesos.

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 BIBLIOGRAFIA

▪ http://rua.ua.es/dspace/bitstream/10045/20587/1/Simulacion_de_un_pr
oceso_industrial_mediante_FlexSim.pdf
▪ https://simulacionprocesos.wikispaces.com/introducci%C3%B3n+Hysys
▪ http://www.deingenieria.com/2015/01/software-de-simulacion-
chemcad-61-full.html

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Reflexión

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