UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ

CARRION
FACULTAD INGENIERIA AGRARIA INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS Y AMBIENTAL

ESCUELA INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

RADIACIONES IONIZANTES
CICLO : VIII

DOCENTE: ING FELIX BUSTAMANTE BUSTAMANTE

INTEGRANTES :
DAMIAN PACHECO , MARILYN
CORCINO MORALES ,SANDRA
GUERRA ALMONACID , JOSELYN
HUERTA CANALES , MIRYAM
 INTRODUCCION
La radiación puede definirse como energía en tránsito
de un lugar a otro. También llamamos radiación a
toda energía que se propaga en forma de onda a
través del espacio. Las radiaciones también pueden
definirse como la propagación a través del espacio de
energía ondulatoria o partículas.

Las radiaciones pueden ser de dos tipos:

las ionizantes y no ionizantes, que no emiten
fotones con la energía suficiente para producir el
fenómeno de ionización en los átomos sobre los que
inciden .
Las radiaciones ionizantes pueden provenir de
sustancias radiactivas, que emiten dichas radiaciones
de forma espontánea, o de generadores artificiales,
tales como los generadores de rayos X y los
aceleradores de partículas
TIPOS DE RADIACIONES

Las radiaciones pueden ser de dos

tipos: las ionizantes, que cuentan
con la energía suficiente para
provocar la expulsión de un electrón
de su órbita (fenómeno de
ionización) y las no ionizantes, que
no emiten fotones con la energía
suficiente para producir el fenómeno
de ionización en los átomos sobre
los que inciden.
 CLASIFICACION DE RADIACIONES
IONIZANTES

 ONDULATORIAS:  CORPUSCULARES :
Reciben este nombre, ya que son debidas
En una propagación ondulatoria de energía, no a la propagación de energía asociadas a
existe la presencia de ninguna masa, solo energía. masa, por ejemplo partículas subatómicas
como protones, neutrones, núcleos de
 Rayos X helio o electrones.
 Radiación ϒ (gamma  Radiación α (alfa)
 Radiación β (beta)
 Radiación neutrónica
RADIACION EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

La radiación es un tratamiento físico, por el que se aplica sobre el

alimento una elevada cantidad de energía en forma de radiación
ionizante. Esto significa que se aplica sólo energía y no partículas.
Es por ello que resulta muy difícil que los alimentos resulten
radiactivos, por lo cual la intensidad de la radiación debe ser baja .
En el espectro de ondas de energía existen tres tipos:
 Ondas de radio
 microondas
 rayos gamma.
 RADIACION IONIZANTE :
RADIACION NO IONIZANTE:

Tratamiento térmico por microondas Método La radiactividad como tal es la capacidad de

rápido de calentamiento no ionizante un elemento de emitir radiación, y es una
 Se utilizan rayos Gamma
 Reduce la carga microbiana condición de la naturaleza, una propiedad
 Destruye insectos en frutos en natural de algunos elementos de la tabla
almacenamiento
 Controla la maduración inhibe formación periódica. Esta radiación emitida por algunos
de brotes en hortalizas. materiales se debe a
 No existe residualidad de radiación y no
hay radioactividad la inestabilidad del elemento en sí y tiene su
origen en la estructura del átomo y los
términos de física por los que se rigen.
 DOSIS DE RADIACIÓN ABSORBIDA

Establece la clasificación de los

tratamientos para alimentos irradiados:

Dosis baja (hasta 1 kGy): para retardar procesos

biológicos y eliminar insectos y parásitos.
Dosis media (hasta 10 kGy), para reducir
micro. patógenos y mejorar propiedades
tecnológicas de los alimentos.

Dosis alta (superior a 10 kGy): esterilización

comercial en casos especiales (dietas hospitalarias
para inmunodeficientes y alimentos para
astronautas.
Dosis aplicadas en la conservación de
alimentos mediante irradiación
 APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

La irradiación de alimentos es un método físico de conservación que

consiste en exponer el producto a radiaciones ionizantes como los rayos X,
gamma o electrones acelerados. Pese a su gran potencial como método
alternativo de conservación de frutas, verduras, carnes, pescados y
alimentos procesados, su implantación debe hacer frente aún a algunos
obstáculos que limitan su aplicación, como el rechazo de los consumidores.
 VENTAJAS DESVENTAJAS

 Se puede aplicar a temperatura  Con las dosis admitidas no se destruyen

ambiente, no se produce
calentamiento. microorganismos esporulados como
 Se puede aplicar en productos Cl. botulinum, por lo que necesario mantener
envasados.
 Se puede aplicar a productos los productos irradiados en refrigeración
congelados.  Pueden aparecer aromas extraños debidos a
 Si se utilizan las dosis mínimas
efectivas y se controlan las condiciones oxidación lipídica Cambios organolépticos
del proceso, se obtienen productos de  Rechazo del consumidor
alto valor nutricional y sensorial.
¿CUÁLES SON SUS POSIBLES PELIGROS POTENCIALES?

Las modificaciones provocadas por la ionización suelen ser iguales o menores que las
ocasionadas por otras técnicas de conservación. Como la energía máxima usada es de 10
MeV resulta insuficiente para actuar sobre los núcleos, por lo que no se provocan
incrementos significativos sobre los valores naturales existentes de radiactividad. Lo que sí
aumentan, en ligeras proporciones, son los compuestos denominados radiolíticos, inducidos
por la acción ionizante, pero suelen ser de la misma clase que los que ya se encuentran
normalmente en los productos tratados.

En cuanto a la alteración de factores nutritivos, como vitaminas, los deterioros suelen ser
menores que los ocasionados por otros medios de preservación, como la aplicación de
calor.
En cuanto al peligro de que los alimentos ionizados pudiesen mostrar algún efecto
mutagénico, no se ha encontrado en ninguna de las múltiples experimentaciones realizadas
sobre animales alimentados con productos ionizados ni siquiera usando energías 10 veces
superiores al límite recomendado.
 ALIMENTOS IRRADIADOS

Objetivos:
 Reducción o eliminación de contaminación microbiológica y
por parasitos en los alimentos
 Retraso de la germinación de ciertos alimentos de origen
vegetal.
 Desinfección de cosechas.
 RADIACIONES IONIZANTES EN LOS
ALIMENTOS

La aplicación de radiaciones ionizantes a los alimentos es un proceso

físico no térmico que se puede utilizar para destruir ciertos
microorganismos presentes en los mismos.
En los alimentos se utilizan habitualmente dosis inferiores a 10 kGy. Se
conoce muy bien cual es la radiorresistencia de los microorganismos
pudiendo ordenarse, de más a menos resistentes, como virus :
 esporas bacterianas
 bacterias gram positivas
 bacterias gram negativas
 mohos y levaduras
 parásitos
 METODOS ALTERNATIVOS
Se considera un método alternativo para la
conservación de alimentos. Durante la
irradiación, los alimentos se exponen
brevemente a una fuente de energía
radiante (rayos gamma, rayos X o
electrones acelerados) dentro de una
instalación protectora. La irradiación no
sustituye a la correcta fabricación y
manipulación de alimentos pero puede
aplicarse con diferentes propósitos como:
 Prevención de germinación y brote de
patatas, cebollas, ajos y otras
hortalizas
 Desinfestación de granos, frutas,
hortalizas y frutos secos
 Prolongación de la vida útil en pescado,
marisco, carnes frescas y carnes de aves de
corral mediante la destrucción de
microorganismos alterantes.
 Retardar la maduración y envejecimiento de
hortalizas y frutas.
 Prevención de enfermedades de transmisión
alimentaria mediante la eliminación de
microorganismos patógenos
 Reducción de microorganismos en hierbas y
especias
 ALGUNOS INCONVENIENTES DEL USO DE LA
RADIACION

 No se puede usar para todos los productos

 Pérdidas de vitaminas, particularmente la A y en menor escala la
B y la E
 Ciertos productos son sensibles a la radiación y como
consecuencia puede producir pérdida de vitaminas.
 Los trabajos realizados hasta la fecha no son tan concluyentes
como parecen y a veces son contradictorios.
 Formación de radicales libres.
GRACIAS….!!