Trabajo presentado a

CLAUDIA MILENA CAVIEDES

MARTINEZ.
Por: GONZALO MARIO SERNA
CARDONA.
 Aceites esenciales
Contenidos.
Definición.
Tipos de aceites
Clasificación de los aceites esenciales
Principales propiedades.
Características de los aceites
Importancia para el hombre y agricultura.
 Definicion.
Bandoni (2000) define los aceites esenciales como,
“parte del metabolismo de un vegetal, compuesto
generalmente por terpenos, que están asociados o no a
otros componentes, la mayoría de ellos volátiles, que
generan en conjunto el aroma de dicho vegetal”.
Montoya (2000) expresa que son, “compuestos
naturales en estado líquido, muy volátiles, de
composición compleja y agradable aroma. Que son
extraídos de las plantas a través de diferentes técnicas,
siendo el proceso de destilación, el más común”.
 Tipos de aceites
Los aceites esenciales están formados
mayoritariamente por las siguientes clases de
sustancias volátiles:
• Terpenos o terpenoides.
• Compuestos fenólicos y sus derivados.
• Alcoholes, ésteres ácidos, entre otros.
Compuestos con átomos de nitrógeno y
azufre (poco frecuentes).
 Clasificación.
Consistencia Es la sensación táctil del aceite.
Esencias: líquidos vólatiles a temperatura ambiente.
Bálsamos: poseen consistencia espesa, poco vólatiles, propensos a la
polimerización. •
Oleorresinas: tienen el aroma de la planta concentrada, son muy viscosos.
Origen Obtención del aceite.
Naturales: se obtienen diretamente de la planta, no sufren modificación física ni
química (aceites puros).
Artificiales: se obtienen por enriquecimiento de la esencia. No son tan
beneficiosos como los aceites puros.
Sintéticos: son producidos químicamente por combinación de sus
componentes.
Naturaleza química Compuesto predominante.
Monoterpenoides: compuesto vólatil constituido por dos moléculas de
isopreno.
Sesquisterponides: constituidos por tres moléculas de isopreno.
No terpénicos: constituidos por compuestos feno y fenilproaniodes.
Los compuestos químicos de las plantas se dividen en dos grandes
grupos:
Productos químicamente puros.
Flavonoide, Alcaloide, Azúcar, llamados Metabolitos primarios.
Mezcla de Productos:
Aceite. Resinoide. Esencia.llamados Metabolitos secundarios
Caracterización de los aceites
Se caracterizan de acuerdo a:
Nombre de la planta, nombre botánico, y parte de la
planta utilizado.

Otra característica importante de los aceites esenciales

tiene que ver con el tiempo de cosecha de la planta,
este factor se encuentra directamente relacionado con
el rendimiento del proceso y la composición del
producto. Ejemplo de lo anterior se puede ver en el
aceite esencial de salvia (Salvia officinales), que
contiene una cetona neurotóxica cuyo contenido varía
de acuerdo con la época de recolección de la planta.
 Propiedades de los aceites
Propiedades físicas
Olor pronunciado o penetrante, sabor acústico y concentrado
dulce o amargo aromático o fármaco. Densidad interior a la del
agua, salvo los aceites de canela y clavo. Oprticamente activos,
unos tienen color y sabor agradable, se alteran fácilmente bajo la
luz tornandosen oscuros o modificando su perfume, son
volátiles son solubles en alcohol, éter de petróleo entre otros,
insolubles en agua aunque se trasnsmiten su perfume.
Inflamables son destilables para arrastrar con vapor de agua.
Son de aspecto oleoso, pero no son del todo acietosos.
 Propiedades química
pH Coeficiente que indica el grado de acidez o
basicidad.
indice de acidez Indica el grado de acidez y expresa el
número de mg de hidróxido potásico necesarios para
neutralizar los ácidos que contiene 1 gr de aceite.
Indice de éster. Determina el contenido de ásteres, y
expresa el número de mg de hidróxido potásico
necesarios para saponificar los ásteres que contiene 1 gr
de aceite esencial.
Índice de saponificación. Representa la suma del índice
de acidez y el índice de éster.
Índice de acetilo . Determinar la riqueza de alcoholes y
posteriormente, de forma empírica, calcular el
contenido en alcoholes.
 Importancia de los aceites
esenciales.
poseen gran importancia para el hombre, porque su uso en campos
como la medicina, la cosmética, la aromaterapia, la culinaria, entre
otros, ha tomado fuerza y hacen que sus propiedades sean muy
apetecidas en estas áreas y por las personas en general, en específico
por aquellas que están buscando cada vez con mayor ahínco, el uso de
productos naturales dentro de sus estilos de vida.

la agricultura cada vez se usan más formas alternativas para que haya un
menor impacto tanto en la salud de los seres vivos como en el medio
ambiente, una de ellas es el uso de extractos naturales para el
tratamiento y erradicación de plagas, enfermedades y malezas. Los
metabolitos secundarios producidos por muchas especies vegetales
constituyen un mecanismo de defensa contra insectos, hongos,
bacterias y otros organismos nocivos para los cultivos.
 CIBERGRAFIA.
Centro Agroindustrial - Regional Quindío Centro
Agropecuario - Regional Risaralda.
Montoya, G. (2010). Aceites esenciales. Una Alternativa de
Diversificación para el Eje Cafetero. Recuperado de
http://bdigital.unal.edu.co/50956/7/9588280264.p