DETERMINAR LA

CANTIDAD DE POTASIO
EN EL PLÁTANO
 El POTASIO
El potasio (K) es un macro mineral con importantes
funciones a nivel del músculo y del sistema nervioso.
Además, es también un electrolito, al igual que el
sodio y el cloro, que colabora en la presión y
concentración de sustancias en el interior y exterior de
las células. Es un mineral muy soluble en agua,
recurso que podemos utilizar para retirarlo de la dieta
si nos interesa, por ejemplo, en el caso de patología
renal. Recomendaciones diarias de potasio: 2-6
mg/día en adultos (las mujeres lactantes necesitan
cantidades de, al menos, 5,1 g/día).
DISTRIBUCIÓN DE POTASIO EN ORGANISMO.

El depósito celular de potasio más abundante es el

tejido muscular, el cual contiene 103 g, la masa ósea
tiene aproximadamente 12 g, los eritrocitos y el hígado
tienen cantidades similares de potasio 7,8 g. En
condiciones normales, el organismo funciona en
balance de potasio, lo cual es una igualdad constante
entre la ingesta 3900 mg/día y la excreción urinaria de
potasio la cual varía entre 3510-3705 mg/día, además
de una pequeña contribución de la excreción fecal
195-390 mg/día.
 FUNCIONES DEL POTASIO
• Esencial para el correcto crecimiento del organismo.
• Forma parte de los huesos.
• Participa en el equilibrio osmótico: concentración de
sustancias dentro y fuera de las células.
• Interviene en la producción de proteínas a partir de
sus componentes principales que son los
aminoácidos.
• Interviene en el metabolismo de los hidratos de
carbono.
• Colabora en la permeabilidad de las membranas.
• Es fundamental para la síntesis de los músculos.
• Participa en reacciones químicas.
• Interviene en la transmisión nerviosa.
• Participa en la contracción muscular.
VALOR NUTRICIONAL DEL PLÁTANO

El Plátano aporta al organismo del ser humano unas

85 kilocalorías y en cuanto a aporte de agua nos
brinda 75.7 gramos de la misma. En este sentido El
Plátano en una ración de cien gramos nos genera 1.1
gramos de proteínas, 0.2 gramos de grasa, 0.6
gramos de fibra que al unirse al resto de los
carbohidratos llegan a 22.2 gramos. En el caso de las
vitaminas que posee esta fruta, podemos señalar que
contiene 0.6 microgramos de vitamina A, 0.05
miligramos de vitamina B1, 0.06 miligramos de
vitamina B2, 0.32 miligramos de vitamina B6, ácido
nicotínico con 0.6 miligramos, ácido Pantoténico con
0.2 miligramos y 10 miligramos de vitamina C.
BONDADES DEL PLÁTANO
Es una fruta que posee una gran variedad de
componentes nutricionales, entre las que
pudiéramos destacar :
• calorías
• proteínas
• carbohidratos
• potasio
• azúcar
• fibra
• vitaminas
 TECNICA COLORIMETRICA

El método de análisis más usado para determinar

potasio es la calorimétrica la cual se realiza mediante
un fotómetro de llama, este método puede ser usado
tanto en alimentos como en aguas subterráneas. En
estos instrumentos la muestra en solución a ser
investigada es atomizada en la llama y al presentarse
un nivel estable de emisión, se procede a la medición
En solución alcalina los iones potasio forman con
kalignost (tetrafenilborato sódico) un precipitado
difícilmente soluble, la turbidez que así se produce se
mide en el fotómetro (procedimiento turbidimetrico)
MATERIALES Y EQUIPOS
MATERIALES:
Crisol
Fiola 100ml
Papel filtro
Embudo
Campana de desecación
Gradilla
Tabla , cuchillo
Mortero
Rejilla
Micropipeta
PROCESO EXPERIMENTAL ( TECNICA
COLORIMÉTRICA )
El trabajo realizado durante el presente estudio, tuvo
lugar en las dependencias de la Universidad Nacional
de Piura en los laboratorios de la facultada de
pesquera

PROCEDIMIENTO GENERAL

• La muestra convertirla en ceniza

• Disolver la ceniza con un acido
• Corregir el PH
• Hacemos reaccionar con reactivos
• Medir en el colorímetro
PRIMERA ETAPA : PREPARACIÓN DE LA
MUESTRA
• Triturar la parte comestible del plátano.
• Pesar 2.0980 g en un crisol de pulpa de
plátano
• Se lleva a la mufla y se calcina por 3 horas a
650 °C (así eliminando la materia orgánica
como vitaminas, proteínas grasas,
carbohidratos, tejidos células, quedando las
sales minerales.
• Luego se enfría las cenizas en una campana
de desecación hasta que haga
efervescencia
SEGUNDA ETAPA: DILUCIÓNES
• Con 5 mL de ácido clorhídrico disolver las
cenizas.
• Se filtra en una fiola de 100 ml
• Se afora la fiola hasta 100 ml con agua
destilada( primera dilución )
• Se corrige el PH a 10 -11.5 con hidróxido de
sodio
• Se verifica el rango de medición de la
técnica entre 5-50 mg/L por kilo
• La dilución está muy concentrada, por eso
pasamos a hacer una segunda dilución.
• Pasar 20 ml de la primera dilución a una
fiola de 100 ml y aforar con agua destilada
TERCERA ETAPA : METODO OPERATIVO (
TECNICA)

• Con una micropipeta se cogen 0.5 ml de la

segunda dilución y se agrega a la cubeta de
reacción de potasio, homogenizamos.
• Agregamos 6 gotas del reactivo 1k , se
vuelve a homogenizar
• Agregamos 1 microcuchara del reactivo 2k y
se homogeniza.
• Dejamos reposar por 5 minutos
• Llevamos la cubeta de reacción a medir en
el fotómetro
.CALCULOS

𝒎𝒈
Lectura del fotómetro =𝟏𝟔. 𝟑 𝒑𝒑𝒎 ( )
𝒍

𝑪𝒄 𝒑𝒐𝒕𝒂𝒔𝒊𝒐 = 𝒍𝒆𝒄𝒕𝒖𝒓𝒂 𝒅𝒆𝒍 𝒇𝒐𝒕𝒐𝒎𝒆𝒕𝒓𝒐 ∗ 𝒅𝒊𝒍𝒖𝒄𝒊𝒐𝒏𝒆𝒔

𝟏𝟎𝟎 𝟏𝟎𝟎
𝑪𝒄 𝒑𝒐𝒕𝒂𝒔𝒊𝒐 = 𝟏𝟔. 𝟑𝟎 ∗ ∗
𝟐. 𝟎𝟗𝟖𝟎 𝟐𝟎
𝑪𝒄𝒑𝒐𝒕𝒂𝒔𝒊𝒐 = 𝟑𝟖𝟖𝟒. 𝟕𝟎 𝒑𝒑𝒎

𝒎𝒈
𝑪𝒄𝒑𝒐𝒕𝒂𝒔𝒊𝒐 = 𝟑𝟖𝟖. 𝟒𝟕
𝟏𝟎𝟎𝒈
 DISCUSIÓN
Aunque existen otros métodos para determinar la
concentración de potasio nosotros decidimos hacerlo
por medio de la calorimétrica ya que fue para nosotros
la más conocida y la más usada en los laboratorios el
cual nos dio un resultado de 388.47 mg/100g el cual
comparado con lo teórico que es de 420 mg/100gr nos
damos cuenta que no es exactamente igual , aunque
estamos dentro del rango , esa mínima diferencia
puede deberse a muchos factores como por ejemplo el
clima en donde se cultivó el plátano del experimento ,
el tipo de suelo , la variedad , la zona o el tipo de
método que se utilizó para dicha determinación entre
otros.
RECOMENDACIONES
• Para desarrollar el proceso experimental, es
recomendable fijarnos bien en la procedencia del
plátano ya que depende de esta puede variar la
cantidad de potasio que se determinara.
• Antes de desarrollar el proceso experimental es
recomendable, informarnos bien sobre el método
que se va a aplicar, para tener una idea clara del
proceso que se va a seguir.
• Se debe de conocer otras metodologías para
determinar la cantidad de potasio en el plátano.
• Es recomendable hacer una comparación de la
cantidad determinada en nuestro proyecto y la
cantidad ya establecida, para así analizar el porqué
de esta diferencia.
CONCLUSIONES
Logramos determinar la cantidad de potasio que se
comparó con el dato ya establecido, encontrándose
dentro del rango, determinando también que la
cantidad de potasio puede variar por la procedencia
del plátano ya que el cultivo puede variar o también
varía por la técnica utilizada .
Investigado el valor nutricional del plátano, conocimos
las propiedades que aportan esta cantidad de potasio
en el plátano, que son importantes para nuestra dieta
diaria.
Logramos familiarizarnos con los materiales que se
utilizaron en este proceso experimental, además de
aprender una técnica muy importante para determinar
la cantidad de potasio, que es la técnica calorimétrica
COLORIMETRICO MUFLA