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APROVECHAMIENTO DE

RESIDUOS Y
SUBPRODUCTOS
AGROINDUSTRIALES.

STEFANY MARTÍNEZ RIBÓN.


LUISA FERNANDA RUÍZ VERGARA.
RAFAEL VILORIA ÁLVAREZ.
CONTENIDO

1. Introducción.
2. Objetivos.
3. Justificación.
4. APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS AGROINDUSTRIALES.
4.1. Subproductos, residuos y desechos.
4.2. Características de los residuos agroindustriales.
4.3. Producción de residuos de algunas industrias.
4.4. Criterios de selección de residuos con fines de aprovechamiento.
4.5. Ejemplos de los diferentes usos que se le han dado a diversos tipos de residuos.
5. RESIDUOS AGROINDUSTRIALES COMO FUENTE DE PRODUCTOS DE INTERÉS
COMERCIAL.
5.1. Subproductos utilizados como sustratos no convencionales.
5.2. Residuos vegetales de cosecha y procesados.
6. LECCIÓN 15 Y 45 TECNOLOGÍA POSTSACRIFICIO Y POSTCAPTURA.
6.1. Aprovechamiento de los subproductos comestibles.
6.2. Conservación y almacenamiento.
6.3 Utilidades de residuos agroindustriales.
6.4 Aprovechamiento de productos y subproductos de la pesca
6.5 Uso industrial
6.6 Almacenamiento
7. CONCLUSION.
1. INTRODUCCIÓN
La agroindustria, se puede definir como la actividad económica que
combina la producción agrícola con la industrial para desarrollar
productos alimenticios o materias primas que son destinadas a la
producción (González, 2013). Actualmente, la agroindustria es
reconocida no solo por su producción e impacto económico mundial, sino
también por los procesos que se implementan para disminuir el impacto
ambiental que generan sus residuos; por tanto, su permanencia y
oportunidades en el mercado no dependen solamente de
reglamentaciones sujetas a sanciones sino también de su relación con el
medio ambiente. Dentro de esta relación medioambiental, la
agroindustria debe considerar que durante los procesos previos a la
producción, manejo, procesamiento y comercialización, se generan
subproductos o residuos que conllevan serios problemas asociados a su
disposición final (Cury et al., 2017).
2. OBJETIVOS

 Concientizar acerca de la importancia que tiene


el aprovechar los residuos agroindustriales.
 Reconocer las diferentes utilidades que se le
pueden dar a algunos residuos agroindustriales.
3. JUSTIFICACIÓN

La industria que trabaja en el sector agroalimentario en


todos los niveles, genera una gran variedad de sub-productos
dentro de su proceso, los cuales son susceptibles de ser
reaprovechados, pero que en la mayoría de los casos son
destruidos por falta de usos viables o carencia de
alternativas de aprovechamiento.
La búsqueda de opciones para dichos subproductos presume
dividir las prioridades de la actuación estratégica de las
industrias, ya que les exige diversificar su actividad y
ampliar su margen productivo.
4. APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS
AGROINDUSTRIALES.
Los residuos agroindustriales son materiales en estado sólidos y
líquidos que se generan a partir del consumo directo de productos
primarios o de su industrialización, y que ya no son de utilidad para el
proceso que los generó, pero que son susceptibles de
aprovechamiento o transformación para generar otro producto con
valor económico, de interés comercial y/o social. . Estos residuos,
dependiendo de su procedencia y de su composición pueden ser
reutilizados para generar productos para el consumo humano y
animal, producción de energías renovables, obtención
de biocombustibles y algunos productos químicos, así como
recuperadores de la tierra o abonos
4.1. Subproductos, residuos y desechos.
 Un “Subproducto” es un producto secundario, bien
conocido, generalmente útil, comercializable y por lo
tanto con valor agregado.
 El término “residuos”, se aplica a aquellos que pueden
tener o no un valor comercial, porque son poco comunes o
porque se generan en bajas cantidades, sin embargo
algunos de sus contribuyentes aún en baja proporción le
pueden conferir algún interés para su utilización
 Los “desechos”, son aquellos materiales que no tienen
algún valor comercial, ni poseen atributos para ser
utilizados en algún proceso.
4.2. Características de los residuos
agroindustriales.
Varían entre:  Materia prima.
 Proceso.
 Materia orgánica.
• Celulosa.
• Lignina.
• Hemicelulosa.
• Pectina.
4.3. Producción de residuos de algunas
industrias.

Industria. Material de Residuo.


aprovechamiento.
Industria de la 8% 92%
cerveza.
Industria del aceite 9% 91%
de palma.
Industria del café. 9.5% 90.5%
Industria del papel. 30% 70%
4.4. Criterios de selección de residuos
con fines de aprovechamiento.
 El material pueda ser sometido a extracciones para recuperar
alguno de sus componentes que tenga un mercado demandante.
 El residuo debe estar disponible localmente y en las cantidades
necesarias.
 Que no tenga otras aplicaciones o usos que compitan con el
proceso que se pretende promover.
 Que no requiera pretratamiento, y en caso de requerirlo, que
este sea sencillo y económico.
 Que sea estable.
4.5. Ejemplos de los diferentes usos que se le
han dado a diversos tipos de residuos.

 Como sustrato para la producción de fermentativa


de metabolitos de interés.
 Como sustrato para la generación de
bioenergéticos.
 Como mejoradores o acondicionadores de suelos
obtenidos mediante composteo.
 Como suplemento alimenticio para animales.
5. Residuos agroindustriales como fuente de
productos de interés comercial.

La biotecnología permite la bio-conversión de


residuos agroindustriales en productos de interés
comercial mediante procesos de extracción directos
o de transformación por química o microbiológica.
Además del interés económico que ellos supone
para la producción de productos de mayor valor
agregado.
5.1. Subproductos utilizados como
sustratos no convencionales.
Materia prima Subproducto Usos
Productos Sarmiento de Para la obtención de disoluciones de
vitivinícola vid azúcares.
Uva pomace desechos Para la fermentación y producción de
enzimas hidrolíticas.
Agave tequilana Penca Para la elaboración de la barbacoa;
fertilizantes; como tejas para cubrir techos
de casas; como canales para recolectar agua
lluvia; como antiinflamatorio para golpes,
heridas y lesiones internas; como leña o
combustible.

Madera residuos Para la obtención de colorante purpura.


5.2. Residuos vegetales de cosecha y
procesados.
Residuos Subproductos
Residuos de la papa. Hojuelas fritas.
Residuos de café. Biogás, biodiesel, bioetanol.
Residuos del arroz. etanol, la sustitución del uso de carbón
para la producción de energía en las
plantas de procesamiento, en la
adecuación del suelo y como sustrato
para los cultivos, o como para la
obtención de sílice como material
suplementario de cemento,
Residuos de caña de azúcar y caña etanol, compost, cobertura del suelo,
panelera. tableros aglomerados, alimento para
animales y la producción de pulpa y
papel.
5.2. Residuos vegetales de cosecha y
procesados.
Residuos Subproductos
Residuos de maíz. fibra para alimentación animal y
producción de etanol o para la
cobertura del suelo.

Residuos de centrales de abasto. Etanol.


Residuos de cítricos. para la elaboración de productos
comerciales como pectina, fibra,
aceites fijos y aceites esenciales de
importancia.
6. LECCIÓN 15 Y 45 TECNOLOGÍA
POSTSACRIFICIO Y POSTCAPTURA.
 Lección 15, Aprovechamiento de subproductos de matadero.
6.1. Aprovechamiento de los subproductos comestibles.
Se obtienen del ganado y de las aves, después del sacrificio, faenado e
inspección
Composición química y nutricional.
Usos de los subproductos comestibles
Órgano Función
Cerebro Se almacena en fresco en refrigeración
o congelado y se utiliza en la
preparación culinaria para obtener
tortillas.
Carrillos y recortes de la cabeza Se utiliza para consumo directo o en
salsamentaría.
La lengua Se usa en preparaciones culinarias
Pulmones (bofes) Se utilizan en fritanga o como alimento
animal y como ingrediente de algunos
embutidos
Corazón Es un tejido rico en colágeno y por ello
es utilizado en embutidos económicos
Órgano Función
Hígado Es de gran valor económico y en la
industria se utiliza para la elaboración
de patés.
Bazo (pajarilla) Se recomienda a pacientes
convalecientes de malaria, fiebre
tifoidea y anemia, preparado en caldos
o sopas
Riñones Se utiliza en preparaciones culinarias,
después de una buena depuración.
Estómagos Comercialmente son conocidos como
mondongo y en la industria se utilizan
para la obtención de sebos.
Intestinos Se utiliza como empaques naturales en
salsamentaría (chorizos, longanizas,
rellenas).
Patas Se utilizan para consumo culinario o
industrial.
Órgano Función
Órganos genitales Los testículos (criadillas) y la glándula
mamaria (ubre) son utilizadas en
preparaciones culinarias.
Sangre Es un subproducto de alto valor biológico
con el cual se pueden obtener una variedad
de productos para consumo humano y
alimentación de animales.

Grasa Se clasifican en sebos y mantecas de


acuerdo con su punto de congelación y
solidificación. Si está por encima de 40°C
son sebos y si es inferior son mantecas.

Huesos El hueso poroso es utilizado para


preparaciones culinarias e industriales
(harina de huesos).
6.2. CONSERVACIÓN Y ALMACENAMIENTO.

Se almacenan frescas por corto tiempo (2 ó 3


días) en refrigeración de 0 a 4°C, empacadas
en bolsas plásticas cerradas o en congelación
a -18°C hasta por 90 días. ES UN ALIMENTO
ALTAMENTE PERECEDERO.
6.3 UTILIDADES DE RESIDUOS
AGROINDUSTRIALES.
Los subproductos industriales son:
 Lanas
 Pelos
 Pieles y cueros,
 Pezuñas y cuernos
 Sangre
 Huesos
 Plumas de aves
 Glándulas y contenido ruminal
Usos de los subproductos industriales.

 Lanas: Se utilizan para la elaboración de mantas, alfombras y telas; para su


conservación se lavan y se secan bien para ser almacenadas.
 Pelo: El de los bovinos, caprinos y porcinos se usa para la fabricación de
alfombras y colchones, en tapicería como aislante y en la elaboración de
cepillos y pinceles suaves. La cerda de los porcinos, pelo grueso que crece en
el lomo y la cola, se utiliza para fabricar cepillos industriales y domésticos
 Pieles y cueros: Hay muchos usos diferentes para el cuero ya que es un
material versátil, es duradero y moderno, por lo tanto sus aplicaciones son
casi infinitas.
 Pezuñas y cuernos: La médula del cuerno se utiliza en la elaboración de
gelatina o harina de huesos y el asta para la fabricación de artesanías, peines,
botones, hebillas, etc. De las pezuñas y cuernos se obtiene harina como
fertilizante para el aporte de nitrógeno al suelo.
Usos de los subproductos industriales
 Sangre: Se puede utilizar como fuente de proteínas animales en las siguientes
formas:
1. Fresca
2. Tratada con cal viva
3. Deshidratada
4. Cocinada: Se cocina para suministrarla directamente a los animales o como paso
intermedio para facilitar la deshidratación o secado. En el proceso de cocción se
realizan los siguientes pasos:
1) Recolección
2) Cocción
3) Enfriamiento
4) Cocción y deshidratado (harina de sangre)
5)Prensado
6)Secado
7)Molido y tamizado
8) Almacenamiento y conservación
Usos de los subproductos industriales
 Huesos: teniendo como principales usos
1. Harina de huesos y carne: el proceso general es; selección de la materia prima
(huesos de las extremidades superiores e inferiores); cocción (en caldera
abierta en agua fría hasta llegar a ebullición por 6 a 10 horas); lavado de los
huesos (con agua caliente a presión); secado (exposición al sol o en cuarto
cálido, con buen sistema de aireación); molienda (en molino de martillos con
tamices de 5 mm); almacenamiento (en envases oscuros impermeables a la
humedad y al oxígeno y herméticamente sellados; lugar seco a temperaturas
menores de 15°C ).
2. Harina de huesos: Se utiliza como alimento para animales y fertilizante.
Usos de los subproductos industriales

 Plumas de aves: Se utilizan en colchonería, para ello se prensan o se desecan


a la sombra para extraer la mayor cantidad de agua posible y su
desodorización. También se utilizan como abono por su alto contenido de
proteína.
Usos de los subproductos industriales

 Glándulas: De las glándulas se utilizan las secreciones internas (hormonas) de


uso en la industria farmacéutica Para su utilización se deben tener en cuenta
los siguientes principios básicos:
1. Deben provenir de animales sanos.
2. Debe eliminarse cualquier material extraño.
3. Evitar el contacto con el agua o la exposición prolongada al medio
ambiente, para prevenir la pérdida de sus principios activos.
4. Conservar en congelación (-18 a -20°C), en recipien tes que las separe y
evite el contacto entre ellas; además, se debe almacenar y transportar en
envases con cubiertas de papel parafinado para que no se descongelen.
Usos de los subproductos industriales

Las principales glándulas son:


1. Hígado: Se utiliza en la preparación de productos para el tratamiento de la
anemia
2. La bilis: Se utiliza para la fabricación de la cortisona y otros esteroides.
También se utiliza como detergente.
3. Tiroides: Los extractos se emplean en el tratamiento del hipotiroidis o, del
cretinismo y del mixdema.
Usos de los subproductos industriales

 Contenido ruminal: Es el material almacenado en los tres primeros


estómagos de los rumiantes (panza, el retículo y el librillo). Tiene un alto
valor alimenticio por su contenido de proteínas, vitaminas, minerales y
bacterias. Este contenido puede procesarse de tres formas: deshidratación,
fermentación aeróbica y anaeróbica.
 Médula espinal: La de bovinos tiene un alto contenido de colesterol lo que es
una buena fuente para obtener sintéticamente la vitamina D.
LECCIÓN 45, DISPOSICIÓN Y MANEJO DE
RESIDUOS DE PESCA.

Como residuos y subproductos de la


pesca se obtienen vísceras, escamas,
aletas, cabezas, huesos, sangre y grasa,
entre otros. Los subproductos como
huesos, aletas y escamas se utilizan
para elaborar harinas y concentrados
para animales; el manejo de las vísceras
es más complejo y generalmente, se
entierran en fosas para descomposición
microbiana.
6.4 APROVECHAMIENTO DE PRODUCTOS Y
SUBPRODUCTOS DE LA PESCA

 Productos de la pesca: Por la gran


variedad de especies de pescados y
mariscos que existen, se presenta un
sin número de preparaciones en
fresco o procesado.
 Consumo en fresco: En
preparaciones culinarias variadas:
cocido, frito, guisado, asado etc.,
cazuelas de mariscos y platos
especiales, entre otros.
6.5 USO INDUSTRIAL

 Especialmente en productos enlatados (atún y sardinas),


pescado ahumado, salado deshidratado, en escabeches,
apanados (gambas, pescado en rodajas, etc.); productos
cárnicos emulsionados como hamburguesas y croquetas.

 Subproductos de la pesca: De los subproductos de la


pesca se obtiene el aceite y la harina de pescado,
dispersiones proteicas termoestables de baja densidad,
hidrolizados de proteínas y el surimi.
6.6 ALMACENAMIENTO

 Los productos de la pesca se almacenan


en congelación a temperaturas no
inferiores a -29°C, hasta por 6 meses; los
subproductos de acuerdo con sus
características.
7. CONCLUSIONES

Para llegar al el cumplimiento de este propósito en residuos


agroindustriales aún es incipiente; requiere articulación del
sector productivo y de investigación científica y
tecnológica, a partir de los residuos y/o subproductos
agroindustriales, implementando el desarrollo de diversos
procesos y/o productos que sean competitivos y cumplan con
las respectivas normas de calidad para incursionar en el
mercado.

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