Bromatología y técnicas

culinarias
Actividad 2 unidad 2
INTRODUCCIÓN
• Un alimento no nos puede aportar todos los nutrientes esenciales, por eso es necesario hacer una dieta equilibrada, en la cual se incluya alimentos
de los diversos grupos.

• En cada comida no puede considerarse completa si no contiene leguminosas y alimentos con origen animal, también de verduras, frutas y cereales.
Un ejemplo, si en el desayuno solo una pieza de pan y un café, en media hora podríamos tener hambre ¡otra vez! Ya que nos faltaría incluir otros
nutrimentos para tener una dieta correcta, de igual manera si no incluimos proteínas, o carbohidratos, empiezan los desajustes y
descompensaciones, y enfermedades, por eso es tan importante contar con el conocimiento necesario de la importancia de cada uno de los
alimentos para la funcionalidad de nuestro organismo.

• Las leguminosas y alimentos de origen animal son básicos para una dieta adecuada, equilibrada.

• Tanto las leguminosas como las proteínas de origen animal e encuentran en la base de la pirámide alimenticia, lo cual las define como el grupo más
necesario y y de más valor nutritivo para una dieta balanceada.

• Además, en comparación con otros alimentos que aportan al organismo hidratos de carbono, las legumbres tienen un contenido aceptable en
proteínas, siendo la soja y el guisante, las que cuentan con mayor cantidad. Lo quefavorece aún más su efecto saciante, muchas personas
desconocen que tiene esas propiedades además de la carne, como en otros alimentos podemos encontrar proteínas.

• La carne es un alimento esencial en una dieta equilibrada y saludable ya sea fresca o procesada, esta constituye una excelente fuente de
proteínas, hierro, minerales y vitaminas, la carne también proporciona una sensación de saciedad también el Plato del Bien Comer recomienda el
consumo de alimentos de origen animal de todo tipo diariamente y en cada tiempo de comida.

• Si bien existen mitos y realidades respecto a todo tipo de alimentos que consumimos, ya que se desconoce el contenido y valor nutrimental, como
especialistas en nutrición es nuestra labor ir generando cultura alimenticia en nuestros futuros pacientes para quitar paradigmas y lograr alcanzar
los objetivos de cada uno.
Razones para consumir legumbres
Razones para consumir carne
ENCUESTAS
 GRAFICOS DIAS DE LA SEMANA LACTEOS

7
# ENCUESTADOS DIAS DE LA SEMANA LACTEOS
1 MARTHA VARGAS 0

5
2 GUADALUPE MARTINEZ 0

3
2
3 ALEJANDRO ZAVALETA 7

0
4 SOCORRO ZAPATA 4
5 RAFAEL CENTENO 2
6 SILVERIO ROJO 0
7 FRANCISCO RAMOS 7
8 PATRICIA GARCIA 7
9 FLOR RODRIGUEZ 5
10 RODRIGO HERNANDEZ 3 PERSONAS QUE CONSUMEN LACTEOS
8

7
VECES A LA
SEMANA QUE 6
CONSUME
# PERSONAS LACTEOS 5
3 PERSONAS 0 4
1 PERSONA 2
3
1 PERSONA 3
1 PERSONA 4 2

1 PERSONA 5 1
3 PERSONAS 7 0
3 PERSONAS 1 PERSONA 1 PERSONA 1 PERSONA 1 PERSONA 3 PERSONAS
 GRAFICOS DIAS DE LA SEMANA CARNE

7
# ENCUESTADOS DIAS DE LA SEMANA CARNE

6
1 MARTHA VARGAS 1

5
4

4
2 GUADALUPE MARTINEZ 1

2
1

1
3 ALEJANDRO ZAVALETA 4
4 SOCORRO ZAPATA 6
5 RAFAEL CENTENO 2
6 SILVERIO ROJO 5
7 FRANCISCO RAMOS 4
8 PATRICIA GARCIA 2
9 FLOR RODRIGUEZ 7
10 RODRIGO HERNANDEZ 7

PERSONAS QUE CONSUMEN

VECES A LA
SEMANA QUE LACTEOS
CONSUME
# PERSONAS CARNE 8
2 PERSONAS 1 7
2 PERSONAS 2 6
2 PERSONAS 4 5
1 PERSONA 5 4
1 PERSONA 6 3
2 PERSONAS 7 2
1
0
2 2 2 1 PERSONA 1 PERSONA 2
PERSONAS PERSONAS PERSONAS PERSONAS
 GRAFICOS
DIAS DE LA SEMANA LEGUMINOSAS

DIAS DE LA SEMANA

7
# ENCUESTADOS LEGUMINOSAS

5
1 MARTHA VARGAS 7

4
2 GUADALUPE MARTINEZ 3

2
3 ALEJANDRO ZAVALETA 4

1
4 SOCORRO ZAPATA 1
5 RAFAEL CENTENO 7
6 SILVERIO ROJO 3
7 FRANCISCO RAMOS 5
8 PATRICIA GARCIA 2
9 FLOR RODRIGUEZ 2
10 RODRIGO HERNANDEZ 2 PERSONAS QUE CONSUMEN
LEGUMINOSAS A LA SEMANA
VECES A LA 8
SEMANA QUE
CONSUME 7
# PERSONAS LEGUMINOSAS
6
1 PERSONAS 1
5
3 PERSONAS 2
4
2 PERSONAS 3
1 PERSONA 4 3

1 PERSONA 5 2
2 PERSONAS 7 1
0
1 PERSONAS 3 PERSONAS 2 PERSONAS 1 PERSONA 1 PERSONA 2 PERSONAS
CONCLUSIÓN:
• Es importante conocer la propiedades de los alimentos ya que como futura nutrióloga será mi
labor día a día será el realizar planes nutricionales y control de calorías, y nutrimentos de los
alimentos, por lo cual esta materia es de gran ayuda como herramienta para mis con mis futuros
pacientes.
Referencias
• México, U. A. (2018). Bromatología y Técnicas de Culinarias. unidad I: Propiedades
bromatológicas de los alimentos 1.
• Fernando Bas (2014). Los beneficios de los alimentos de origen animal. Revista Agronomía y
Forestal N° 49 Pontificia Universidad Católica de Chile. Recuperado de agronomía.uc.cl.
• Black Board UNADM (2019) Obtenido de:
https://unadmexico.blackboard.com/bbcswebdav/institution/DCSBA/Bloque%202/NA/03/NB
TC/U1/descargable/U1_BTC_210916.pdf
• Beneficios nutricionales de las legumbres (2016). Recuperado de fao.org.
http://www.fao.org/3/a-i5384s.pdf
• México,. (2016). Fundación UNAM. Importancia Científica de las Leguminosas. Recuperado
de: http://www.fundacionunam.org.mx/unam-al-dia/destaca-unam-importancia-cientifica-de-
leguminosas/
• Mexico,. (2012) Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Universidad Nacional
Autónoma de México Centro Nacional de Investigación Disciplinaria en Fisiología y
Mejoramiento Animal. INIFAP.Recuperado de:
http://www.anetif.org/files/pages/0000000034/05-manual-carne-de-res-mexicana.pdf