Profesor: Mario Moreno Mantilla

INTEGRANTES:
Arriaga Mendoza Aldo
Gelacio Mendoza Alex
Reyes Álamo Flavio
 1) modifican la velocidad de crecimiento,
provocando cambios que, a determinados
valores de dichos factores pueden llegar a
ocasionar la muerte de microorganismos;
 2) condicionan la distribuición de los
microorganismos en sus ecosistemas y
hábitats naturales;
 3) permiten a los humanos controlar el
crecimiento microbiano, por medio de la
fijación de parámetros para:
 a) la mutagénesis,
 b) la esterilización y desinfección,
 c) la quimioterapia.
Temperatura mínima: por debajo de ella no hay crecimiento;
Temperatura máxima: por encima de ella tampoco existe crecimiento;
Temperatura óptima: permite la máxima tasa de crecimiento (o
sea, g mínimo).

 Psicrofilas o criofilas
 Mesofilas
Crecen a partir de entre
-5 a 5ºC.
temperaturas óptimas a los
25-40ºC y máximas entre 35
y 47ºC

 Termofilas por encima de 45-50ºC

 P. obligadas tienen
temperatura óptima a 15-
18ºC
 P.facultativas o
psicrotolerantes
(también llamadas
psicrotrofas) presentan
temperatura óptima en
torno a los 20-30ºC y
máximas a los 35ºC.
Flavobacterium psychrophilum
 La mayor parte de las
eubacterias (incluyendo
las patógenas)
pertenecen a esta
categoría. La mayor
parte de los
microorganismos que
viven en ambientes
templados y tropicales,
incluyendo los
simbiontes y parásitos,
pertenecen a esta
categoría.
Acidithiobacillus thiooxidans
Estos microorganismos tienen :
 enzimas termorresistentes. Algunas de
ellas tienen un interior molecular muy
hidrófobo;
 ribosomas termorresistentes;membranas
ricas en ácidos grasos saturados, que
permiten enlaces hidrofóbicos más
fuertes.
 En Arqueas hipertermófilas los lípidos son
muy especiales:en vez de basarse en
ésteres de ácidos grasos con el glicerol,
se trata de éteres de hidrocarburos
unidos al glicerol (el enlace éter es más
resistente). Algunas, además, en vez de
la típica bicapa lípídica, exhiben
una monocapa bioquímica de C40-
bifitanil-tetraéteres (resultado de unirse
“cola con cola” dos C20-fitanil-diéteres),
que condicionan una extrema resistencia
a agentes ambientales. Pyrococcus furiosus
Estos tres parámetros se emplean frecuentemente en
industrias alimentarias, como en las de fabricación de
conservas, centrales lecheras, etc.

Antes de seguir adelante, es importante tener claro

que, dependiendo de la temperatura y el tiempo a que
sometamos un material a tratamiento térmico,
lograremos inactivación parcial de la población microbiana
 Esterilización: tratamiento de un material con un
agente físico (como el calor) o químico que acarrea la
eliminación de toda forma de vida en él. Una vez estéril,
el material sigue estéril indefinidamente con tal de que
esté sellado y libre del contacto con microorganismos del
ambiente exterior.
 La inactivación por calor (total o parcial): se debe a la
desnaturalización de proteínas y a la fusión de lípidos de
membrana, debido a que se rompen muchos enlaces
débiles, sobre todo los puentes de hidrógeno entre
grupos -C=O y H2-N-. Estos enlaces se rompen más
fácilmente por calor húmedo (en atmósfera saturada de
vapor de agua), debido a que las moléculas de agua
pueden desplazar a los puentes de hidrógeno.
Ejemplos de condiciones de inactivación total por calor húmedo:
 Autoclave

 Tindalización
APLICACIONES:

 El llamado horno de Pasteur, mediante

calentamiento a 160-170ºC durante 2-3 horas
permite esterilizar materiales inertes de
laboratorio resistentes al calor: material de vidrio
y metálico, aceites y jaleas, etc.

 2. Flameado a la llama (hasta el rojo) de asas

metálicas de siembra, con las que se inoculan las
bacterias.

 3. Incineración de materiales de desecho.