UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

FACULTAD DE MEDICINA HUMANA Y CIENCIAS DELA

SALUD
ESCUELA PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUIMICA

MICROBIOLOGIA
crecimiento microbiano
DOCENTE:
Bióloga Yessenia Cristhely Baca Choque
ALUMNA:
 Rosa vianey quispe chulla
CICLO:
VII
PUERTO MALDONADO- PERU
2019
CRECIMIENTO MICROBIANO
Introducción
En un sistema biológico se define al crecimiento como el
aumento ordenado de las estructuras y los constituyentes
celulares de un organismo. Según ello, el aumento de la masa
celular producido por acumulación de productos de reserva.
Se puede considerar como crecimiento al incremento de células
individuales por un lado, y por otro lado se puede considerar al
crecimiento del número de células (proliferación de la
población). En lo que se refiere al crecimiento de células
individuales, este consiste en el aumento del tamaño y peso de
las células que precede a la división celular. Esta división trae
aparejada un aumento en el número de células (proliferación de
la población). Las bacterias se dividen por fisión binaria, a través
de la una cual célula madre al alcanzar un determinado volumen
se divide dando dos células hijas. El proceso de fisión binaria
consiste en la autoduplicación del material hereditario seguido
de la repartición en las dos células hijas, las que se separan por
estrangulamiento de la membrana celular y formación de la
pared celular
NATURALEZA DEL CRECIMIENTO MICROBIANO EN EL ALIMENTO

 Población mixta:
Un alimento por lo general alberga una población mixta de microorganismos que pueden incluir diferentes especies
y cepas de bacterias levaduras y mohos.
Algunas especies están presentes en cantidades mas altas que otras.
 Dependiendo del ambiente, que incluyen tanto el alimentario (intrínseco) como aquel que se almacena la
comida (extrínseco), algunas de las especies pueden estar en condición de crecimiento optimo o casi optimo.
 Muchos alimentos se descomponen con mas frecuencia debido a bacterias que a levaduras y mohos, porque en
general las bacterias tienen un tiempo de generación mas corto.
 Por lo tanto en una población mixta determinan cuales especies de la población mixta inicial se vuelven
predominantes y producen cambios específicos en un alimento.
 Crecimiento en sucesión o diauxico
 Cuando hay presentes dos sustratos diferentes que pueden ser utilizados como fuente de carbono.
Los microorganismos que metabolizan dos o mas nutrientes en un alimento, que están en concentraciones limitadas
muestran crecimiento en etapas separadas por una fase corta de retraso.
 Durante cada etapa la curva de crecimiento tiene fase exponencial y estacionaria, con una fase de retraso entre
éstas.
 Ejemplo:
Algunas bacterias del acido láctico o gram negativas en la carne fresca. Al principio una cepa crece utilizando las
concentraciones limitadas de carbohidratos presentes, seguida de la utilización de sustancias nitrogenadas no
proteicas ( como aminoácidos).
 Crecimiento simbiótico
 La ayuda mutua durante el crecimiento suele presentarse en alimentos que contiene dos o mas tipos de
microorganismos.
Un tipo puede producir productos metabólicos que el segundo necesita para un crecimiento apropiado, pero no
puede producir por si mismo. A su vez la segunda especie produce un nutriente que estimula al primero para que
crezca mejor.
Crecimiento antagonista

 Dos o mas tipos de microorganismos presentes en un alimento pueden afectar

de manera adversa el crecimiento mutuo o uno puede interferir con el
crecimiento de uno o mas tipos.
 A veces uno puede matar a otro. Esto se ha encontrado entre cepas de
bacterias, levaduras y mohos.
¿Cuáles son los orígenes de los
microorganismos presentes en los
alimentos?
– Suelo;
– Agua;
– Aire;
– Manipuladores;
– Útiles y equipos;
– Alimentos