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carne in vitro
John Kotowski
Thays Cordeiro
Introdução
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BENEFÍCIOS DA CARNE
● A carne fornece vários nutrientes essenciais
indisponíveis em fontes vegetais:
● Ácidos graxos;
● Ômega-3;
● Vitamina B12;
● Ferro.
Diferenciação
Crescimento e
Amadurecimento 4
● 35% será cultivada em laboratório;
● 25% são opções veganas.
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Objetivos de um sistema de produção de carne in vitro
● Efeitos negativos consideráveis da produção pecuária
● Os métodos atuais de produção de carne são uma importante fonte de poluição e um consumidor significativo de
combustíveis fósseis, terras e recursos hídricos.
● A produção mundial de carne está contribuindo entre 15% e 24% do total das
emissões atuais de gases de efeito estufa (Criação de pastagem).
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Informações sobre o artigo
Controle e Tipos de
Manipulação células
Tipos de
Biorreator
andaime
Condições de Cultura
● Limitações à metodologia
● Perspectivas futuras 8
metodologia básica
Cada proposta emprega o crescimento de
Os métodos citados no artigo têm um conjunto comum de elementos. mioblastos ou células miossatélites em uma
proteína do tipo andaime em um meio de cultura
em suspensão dentro de um biorreator.
Os produtos desses métodos não possuem a estrutura do tecido muscular nativo e, portanto,
só poderiam ser utilizados em produtos à base de carne processada - FINA camada de
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miócitos ( não é 3D) pela limitação de difusão.
tipos de células
● A carne in vitro no artigo é definida como uma cultura de tecido muscular principalmente esquelético
O tecido muscular estriado esquelético constitui a maior parte da musculatura do corpo dos vertebrados,
formando o que se chama popularmente de carne. Essa musculatura recobre totalmente o esqueleto e está presa aos
ossos, daí ser chamada de esquelética.
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tipos de células
● Durante o desenvolvimento embrionário, a formação
de tecido muscular começa com mioblastos
mononucleados.
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tipos de células
● CÉLULAS MIOSSATÉLITES - As células miossatélites são uma proporção muito pequena (1–5%) da
população celular de tecido muscular, e essa porcentagem.
● A porcentagem desses tipos de célula depende da composição das fibras musculares e da idade do
organismo. À medida que um organismo envelhece, o potencial regenerativo de sua população de células
miossatélites também diminui rapidamente.
resultado
● As células que oferecem potencial de regeneração com
miofibras mais longas e uma maior densidade de células
musculares devem ser escolhidas para o trabalho in-
vitro, principalmente a partir de recém-nascidos
Células-tronco adultas
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tipos de células - capacidade replicativa
● Um Sistema de Produção de Carne in Vitro requer
muitas divisões celulares para o tecido muscular da
cultura em massa, mas a maioria das células possui um
número finito de divisões na cultura antes da morte
celular natural; esse número é denominado limite de
Hayflick.
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tipos de células - capacidade replicativa
O comprimento do telômero corresponde, portanto, ao número de divisões das quais um tipo de célula é capaz. Isso
explica por que uma fonte de recém-nascidos é melhor para a colheita de células miossatélites.
CONSEGUEM SE MULTIPLICAR
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tipos de andaime
● O conceito atual de andaimes na bioengenharia tecidual tenta reproduzir pelo menos parcialmente as funções da
matriz que a célula teria.
● O papel desempenhado pelo scaffold em tecidos artificiais é análogo às funções da matriz e está associado às suas
funções arquitetônicas, características biológicas e mecânica.
NO CASO ESTUDADO : Um andaime ideal teria uma grande área de superfície para crescimento do tecido, seja flexível
para permitir a contração, maximize o nível médio difusão e ser facilmente dissociado da cultura da carne.
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condições de cultura
● Meios de Crescimento:
Soro Bovino
Mioblastos
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condições de cultura Ultroser G
● Meios de Crescimento:
● Maturação;
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Contração
● Músculo esquelético;
Evitando atrofia
○ Diferenciação e morfologia saudável das miofibras;
● In vivo inervado;
● In vitro desnervado;
● Contração mecânica externa;
● Estimulação elétrica:
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biorreatores
Um possível esquema de produção de carne in vitro: (1) O meio é formulado e mantido em um tanque de alimentação antes
de ser depositado (2) no biorreator que contém o sistema de andaimes. O fluxo permite que as células previamente isoladas
e expandidas sejam semeadas (3) no andaime dentro do biorreator. Durante o processo de cultura, o meio é
constantemente oxigenado em um circuito externo de fluido (4). Quando a cultura é concluída, o meio pode ser reciclado (5)
e reformulado, enquanto o andaime e o tecido cultivado são removidos do biorreator (6). O processo final envolve a
separação do tecido do andaime para posterior processamento (7). 22
limitações da metodologia
Conjunto de processos que os sistemas
biológicos utilizam para se manterem em
O desenvolvimento de Carne in Vitro é dificultada pelas seguintes fatores :
equilíbrio
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limitações da metodologia - vALORES NUTRICIONAIS
● Logo, além de possuir alto teor de proteínas, a carne é uma fonte exclusiva de vários
nutrientes essenciais, ou seja, é necessário que um produto à base de carne cultivado
in vitro atenda, se não exceder, o valor nutricional dos produtos à base de carne
tradicionais para ser competitivo no mercado.
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limitações da metodologia - vALORES NUTRICIONAIS
EXEMPLO : FERRO
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limitações da metodologia - REAÇÕES METABÓLICAS
● Incerteza quanto ao metabolismo : se reações
típicas pós-abate ocorrerão na carne cultivada in
vitro.
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conclusão e perspectivas futuras
● POTENCIALMENTE - A carne criada em laboratório pode certamente ter uma
grande aplicação em alimentos processados, como hambúrgueres e hot-dogs
como componente principal ou como aditivo
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obrigado ! 29