Universidade Federal do

Ceará
• Seminário : Pesquisa de nitrofuranos e
antibióticos

Disciplina: Higiene e Legislação de Alimentos

Equipe 5: Otimista
Rita Monteiro
Natiele Castro
Carolynne Marinho
Jéssica Azevedo
PROGRAMA DE CONTROLE DE
CONTAMINANTES

Programa Federal de inspeção e

fiscalização das cadeias
produtivas de alimentos.

- Análise de risco

Monitorar efetividade de
controles implementados por:

- Sistemas de produção
- Qualidade e segurança de
alimentos de origem animal e
vegetal
 MONITORAMENTO OFICIAL

 Verificação da presença e dos níveis de resíduos de

substâncias químicas potencialmente nocivas à saúde do
consumidor
- produtos de uso veterinário, de agrotóxico ou afins
- contaminantes químicos
aflatoxina, metais pesados,
contaminantes inorgânicos, dioxinas
 Verificar e avaliar as BPA e as BPF, boas práticas de
armazenamento e transporte e demais controles
 Verificar os fatores de qualidade e de segurança higiênico -
sanitária para importados
 Fornecer garantias de um sistema que provenha segurança e
inocuidade e equivalente a requisitos internacionais
 SEMINÁRIO

 Inocuidade de alimentos pelo controle de resíduos de

nitrofuranos no Brasil

 The risk of bacterial resistance development and usage of

antibiotics in the brazilian cattle
 NITROFURANOS

Furazolidona

Furaltadona
• Grupos de substâncias com
ação antimicrobiana

Nitrofurantoína

Nitrofurazona
 NITROFURANOS

 Muito utilizados em aves e suínos

 Possuem efeitos carcinogênicos e mutagênicos no organismo

 Uso proibido em animais destinados à produção de alimentos

 Instrução Normativa nº 9 de 27/06/2003 – proibida a fabricação, a

manipulação, o fracionamento, a comercialização, a importação e o
uso dos nitrofuranos e produtos que contenham este princípio ativo,
para uso veterinário e susceptível de emprego na alimentação de
todos os animais e insetos.
 NITROFURANOS

 Muito utilizados em aves e suínos

 Possuem efeitos carcinogênicos e mutagênicos no organismo

 Uso proibido em animais destinados à produção de alimentos

 Instrução Normativa nº 9 de 27/06/2003 – proibida a fabricação, a

manipulação, o fracionamento, a comercialização, a importação e o
uso dos nitrofuranos e produtos que contenham este princípio ativo,
para uso veterinário e susceptível de emprego na alimentação de
todos os animais e insetos.
 NITROFURANOS

 Os metabólitos de nitrofuranos foram incluídos no escopo do PNCRC

como substâncias a serem monitoradas em matriz:

De músculo bovino
Aves
Suínos
Equinos
Pescado de cultivo
Camarão de cultivo
Ovos
Mel
 MONITORAMENTO 2004- 2010

 Coleta de 28884 amostras de estabelecimentos registrados

no SIF

 Amostras analisadas para pesquisa de metabólitos de

nitrofuranos (nitrofurazona, furazolidona, furaltadona,
nitrofurantoína)

 Rede oficial de laboratórios do MAPA

RESULTADOS
 RESULTADOS

 Os índices de incomformidades ou deteccções de resíduos de

metabólitos de nitrofuranos foram baixíssimos, 10 detecções,
ou seja, 0,03% do total de 28.884

 As incorformidades foram encontradas em aves, camarão de

cultivo e suínos

 Obs: as análises de aves somaram -se 86,5 % do

monitoramento no período, devido ao destaque da utilização
indevida de metabólitos de nitrofuranos nessa espécie
AMOSTRAS ANALISADAS POR MATRIZ
 CONTRIBUIÇÕES DO MONITORAMENTO

 Sistema de monitoramento

Controle da qualidade de produtos de origem

animal
Minimização de conformidades
Mitigação dos riscos

 Fiscalização e programas de monitoramento e

exposição de resultados

Detecção e registro de inconformidades

 O RISCO DE DESENVOLVIMENTO DE
RESISTÊNCIA BACTERIANA E UTILIZAÇÃO DE
ANTIBIÓTICOS NA PECUÁRIA BRASILEIRA
 Antibióticos.
a. redução da morbidade.
b. Redução da mor talidade por doenças infecciosas.

 Resistência bacteriana a antibióticos e outras drogas antimicrobianas.

 Microbiota animal X Humana

 50% dos antibióticos produzidos são utilizados na terapia humana.

 Os outros 50%:
a. promotores de crescimento animal(alimentação) .
b. tratamento animal
c. extermínio de pragas na agricultura.
 A PRESENÇA DE RESÍDUOS
ANTIMICROBIANOS NO LEITE DESTINADO AO
CONSUMO HUMANO
 substâncias residuais de maior influência na qualidade do
leite
 os responsáveis pelas maiores regulamentações
internacionais.
 Os danos que os antibióticos produzem na saúde humana:
a. efeitos tóxicos diretos.
b. indução de alergias.
c. desenvolvimento de resistência.
 E como ocorre ?

 Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, através

do Plano de Nacional de Controle de Resíduos e Contaminants
em Produtos de Origem Animal- PNCRC,
 O leite é produzido Ordenha, tratamentos,
durante a lactação processamentos
na glândula industriais,
mamária da vaca comercialização

Drogas veterinárias
Leite para
administradas às vacas para
consumo
controle de alguma doença

Resíduos de
antibióticos
no
organismo
humano
 O leite é
produzido PERÍODO
durante a DE
lactação na CARÊNCIA
glândula PARA
mamária da CONSUMO
vaca

Drogas
veterinárias Leite
administradas às
vacas para para
controle de consumo
alguma doença.
organismo
humano
sem
resíduos de
antibióticos
 MATERIAIS E MÉTODOS

 Período de janeiro de 2008 a maio de 2012 .

 4,311 determinações de resíduos de antibióticos .
 Cromatografia líquida acoplada com espectrometria de massa -
LC-MS / MS.
 Resultados e discussão
 Boas práticas para se evitar resíduos de antibióticos no leite.

 Conclusão