UNIVERSIDAD NACIONAL DE

CHIMBORAZO
CARRERA DE MEDICINA

Nutrición
Entrevista a 10 familias

Integrantes
 Cardoso Darwin
Curso: Cuarto “B”
 Cifuentes Esthefanny
 Mocha Eliana
Docente: Dra. Clara Mayorga
 Paguay Christian
 Valente Priscila
RESUMEN
La presente investigación hecha por estudiantes
de la catedra de Nutrición, de la carrera de
Medicina de la Universidad Nacional de
Chimborazo se realizó con el objetivo de conocer
la dieta y los diferentes alimentos consumidos por
las familias riobambeñas, la dieta es la base de la
salud por eso es importante que la esta sea
balanceada y nutritiva, tanto para adolescentes y
adultos, sin embargo, en los niños una dieta
balanceada es esencial para el óptimo desarrollo
y crecimiento.
 OBJETIVOS

General

Analizar los productos alimenticios que incluyen las familias riobambeñas

en sus compras semanales.

Específicos

 Determinar qué tipo de productos son más consumidos por la familia.

 Conocer si las familias realizan sus compras en base a la distribución de la

pirámide alimenticia.
 Familia 1
Descripción:

Familia conformada por 5 personas (abuelo, abuela, padre,

madre hijos (2)) oriunda de la cuidad de Pallatanga y una

estadía de un día en la cuidad de Riobamba.

Antecedentes:

 Abuela con hipotiroidismo

 Padre diabético

Pasatiempos:

 Cada domingo van al parque ecológico con sus

mascotas
 CANTID PRODUCTO MARCA
AD
MARGARITA
3 Pasta
D/N
2 Lenteja
ROYAL
2 Azúcar
Canasta familiar: TUN TUN
2 Atunes
REAL
1 Sardina
MR. CERDO
1 Salchicha
MR. POLLO
1 Carne de pollo
TONY
1 Yogurt
PLATANITO
1 Avena
NES CAFE
1 Café
D/N
1 Funda de alverja
D/N
2 Pepino
D/N
1 Funda de tomate
D/N
1 Acelga
ALIMENT N. PORCIONES D/N
1 Funda de manzana
OS
D/N
Lacteros Leche, yogurt 1 Funda de uvas
Frutas
Manzana, uva
Verduras Tomate, frejol, acelga, pepino, alverja
Cereales Pasta, vena, lenteja,
Carnes Sardina, atún, pollo
Grasas N/D
Azucares Azucar
 N. PORCIONES

5%

0% 9%

9%
27%

23%

27%

lacteros frutas verduras cereales carnes grasas azucares

El grafico de la familia número demuestran que consumen igual cantidad de cereales, lácteos, su alimentación no es
tan mala pero un grupo importante de alimentos que de consumir son las frutas un grupo alimenticio que al parecer
casi no lo consumen.
 Familia 2
Descripción:

Familia conformada por 2 personas (esposo y esposa)

oriundo de la cuidad de Riobamba.

Antecedentes:

 Ningún familiar padece de enfermedades

Pasatiempos:

 Paseo en bicicleta cada 15 días

CANTIDAD PRODUCTO MARCA PESO

D/N Una porción

1 Funda de cebolla
D/N Una porción
1 Funda de tomate de carne
CEPA 220 gr
1 Champiñones laminado
BONELLA 500 gr
1 Mantequilla
APETITAS 400 gr
1 Galletas dulces

ALIMENTOS N. PORCIONES
Lacteros N/D
Frutas
N/D
Verduras Tomate de carne, cebolla y champiñones
Cereales Galletas dulces
Carnes N/D
Grasas Mantequilla
Azucares N/D
 N. PORCIONES

0%

0%
20%

0%

20% 60%

lacteros frutas verduras cereales carnes grasas azucares

La gráfica de la familia tres, nos indica que tiene un alto porcentaje de consumo en verduras
con un 60%, seguido de los cereales y grasas con un 20%, por lo contrario, esta familia tiene
un bajo consumo de lácteos, frutas y azúcares, lo cual nos brinda una relación desequilibrada
de acuerdo a los productos que deben ser consumidos en la dieta diaria según la pirámide
alimenticia, es decir su alimentación debe ser más completa y variada.
 Familia 3
Descripción:

Familia conformada por 6 personas (madre, padre, abuela, 3 hijos (2

adolescentes y 1 niño)).

Antecedentes:

 Abuela con hipotiroidismo

 Madre problemas de sobrepeso

Pasatiempos:

 Los adultos no realizan actividad física, ocupan su tiempo en el

trabajo y tareas del hogar.

Los hijos realizan actividades como jugar futbol y voly los fines de
semana
Almacenes Tía
CANTIDAD PRODUCTO MARCA PESO
1 Funda de cereal D/N 300gr

1 Funda de snacks Doritos 320 gr

1 Queso Andino 1Kg

1 Mortadela Plumrose 500gr

1 Leche Vita 2 litros

1 Funda de cangil D/N 1 lb

1 Six pack de cervezas Club 355cm3 c/u

1 Bandeja de verduras D/N 4 unidades

diferente

1 Bandeja de pescado D/N 3 unidades

1 Lechuga D/N 250 gr

1 Paquete de Manzanas VITA 4 unidades

pequeñas

1 Gaseosa Coca- cola 3 litros

1 Jugo de naranjilla Tesalia 3 litros

 N. PORCIONES
6%

6% 12%

12%
23%

23%
18%

lacteros frutas verduras cereales carnes grasas azucares

Al realizar la gráfica de la familia cinco podemos notar el gran consumo azúcar

especialmente de bebidas gaseosas con un 22% además de tener un consumo diario alto
de grasas saturadas provenientes de snacks con un 17%, luego encontramos lácteos con
11 % y finalmente las frutas y verduras con un 11% Y 6% respectivamente. Como
podemos notar la familia tiene más prioridad por alimentos que deben ser consumidos en
pequeñas cantidades, mientras que alimentos importantes como frutas y verduras no son
del agrado ni de consumo habitual de los miembros de la familia
 Familia 4

Descripción:
Familia conformada por 4 personas
Antecedentes:
Su padre padece hipertensión
Pasatiempos
Jugar vóley los fines de semana
CANTID PRODUCTO MARCA PESO

AD

1 Atún Real 180 g

ALIMENTO N. PORCIONES

S
1 Leche Reyleche 1L

Lacteos Leche, queso

1 Queso Reyqueso 500 g

Cereales Arroz, galletas, fideo

1 Galletas D/N

1 Fideo Oriental 400 gr Grasas Aceite

1 Aceite Girasol 1L
Carnes Atún

2 Azúcar Valdez 2 kg
Azucares Azúcar refinada

1 Arroz Gustadina 2 kg
 Alimentos N.Porciones

Azucares Lácteos
22% 22%

Carnes
11%

Cereales
Grasas 34%
11%

ANÁLISIS
La gráfica nos indica que los miembros de la familia 7 llevan un consumo adecuado de
cereales y lácteos con un 34 % y 22% respectivamente, azucares 22%y lácteos y carnes
11% y finalmente mantienen en menor proporción el consumo de grasas 11%. Los
resultados nos indican que la familia mantiene una alimentación balanceada alta en
cereales además se trata de ingerir la menor cantidad de grasas.
 Familia 9
Descripción:

Familia conformada por 5 personas (entre ellos tenemos a

tres personas adultas y dos niños de la cuidad de Riobamba.

Antecedentes:

 Ningún familiar padece de enfermedades

Pasatiempos:

 Los adultos realizan actividades como caminar o correr

de manera modera por lo menos una hora mientras que

los niños más practican en sus bicicletas.

 CANTID PRODUCTO MARCA PESO
AD

1 Funda de snacks De todito 155 gr

1 Queso Andino 1Kg

1 Mortadela PLUMROSE 500gr

3 Fundas de fideo Don vitorio 1600 gr

1 Leche Rey leche 425 cc

1 Bandeja de verduras D/N 4 unidades

diferente

ALIMENT N. PORCIONES
OS 1 Carne de pollo MR. POLLO 5 Libras
Lacteros Leche, queso
Frutas Manzana, 1 Funda de manzana D/N Una porción
Verduras Tomate, brócoli, cebolla,
zanahoria
2 Botellas de Aceites La favorita 2 litros
Cereales Avena , canguil, Fideo Don
Vitorio
1 Paquete de salchicha D/N 100 gr
Carnes Pollo. Mortadela, salchicha
Grasas Snacks De todito, Aceite la
Favorita
Azucares Bebidas gaseosas
 N. PORCIONES

7%

0% 14%

21% 7%

29%
22%

lacteros frutas verduras cereales carnes grasas azucares

Análisis

El gráfico de la familia 9 demuestran que consumen mayor cantidad de verduras seguidamente por el consumo

de cereales aproximándose así el consumo de frutas pero a la ves tiene un déficit absoluto de lácteos y azucares

por esa razón es importante saber que estos productos aportan gran cantidad de proteínas sobre todo en niños ya

que fortalece sus hueso y ayuda al crecimiento siempre y cuando esto vayan de la mano con lo que son las frutas

y cereales.
 CONCLUSIONES
 Al realizar el análisis de las gráficas obtenidas en base a información
proporcionada por 10 familias riobambeñas podemos concluir que en las compras
semanales se incluyen productos de todo tipo como frutas, carnes, vegetales,
azúcares entre otros la elección de dichos productos va a variar de familia en
familia de acuerdo a los gustos, necesidades, pero sobre todo al alcance económico
de cada familia.
 Determinamos que los productos más consumidos por las familias estudiadas son
los cereales, las carnes como pescado y de res, lácteos específicamente leche,
yogurt y queso, y las frutas y vegetales más comunes como manzanas, tomates etc.
En varias familias también se puede apreciar un alto consumo de grasas saturadas
como snacks tipo doritos y bebidas gaseosas altas en contenido de azúcar como la
Coca – cola.
 Logramos conocer que en su gran mayoría las familias son conscientes de la
distribución de la pirámide alimenticia, sin embargo, con los resultados obtenidos
podemos decir que dicho conocimiento no es aplicado a la hora de realizar las
compras semanales, más bien se toman en cuenta otros factores como marcas
reconocidas y valor económico de los productos.
 RECOMENDACIONES
1. Consumir 3 tiempos de comida completos al día; que incluya alimentos
variados como: frijoles, arroz, tortilla, huevo, carne, pollo, pescado, queso,
verduras y fruta, de acuerdo a lo establecido en el Guía de
Recomendaciones Nutricionales.

2. Enseñar a los niños desde pequeño a ingerir todo tipo de alimentos en

especial aquellos que le brinda nutrientes indispensables para su salud.

3. Evitar el consumo de alimentos que contengan alto contenido de grasa y

azúcar, alimentos procesados y comida rápida. Aumente el consumo de
fibra como: frutas, verduras y cereales integrales.
ANEXOS
 BIBLIOGRAFIA

1. Según Organización Panamericana para la Salud

2. Según Organización Panamericana para la Salud (Clasificación estadística internacional de
enfermedades y problemas relacionados con la salud, décima revisión CIE – 10, página 1156 Tomo I )
3. Según OPS “ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD”
4. ASTIASARÁN, I.; LACERAS, B.; ARIÑO, A.; MARTÍNEZ, A.(2003) Alimentos y nutrición en la práctica
sanitaria. Díaz de Santos. Madrid.
5. BELITZ, H.D.; GROSCH, W. (1997). Química de los alimentos. Acribia. Zaragoza. (Se ha publicado la 3ª
ed. de 2004 bajo el título “Food Chemistry”).
6. CERVERA, P.; CLAPÉS, J.; RIGOLFAS, R. (2004). Alimentación y dietoterapia. 4ª ed. McGrawHill
Interamericana. Madril.
7. CHEFTEL, J.G.; CHEFTEL, H.; BESANçON, P. (2000). Introducción a la bioquímica y tecnología de los
alimentos. Vol. I y II. Acribia. Zaragoza.
8. COULTATE, T.P. (1998). Manual de química y bioquímica de los alimentos. Acribia. Zaragoza. (Se ha
publicado la 4ª ed de 2002 bajo el título “Food: the chemistry of its components”).
9. HERNÁNDEZ RODRÍGUEZ, M.; SASTRE GALLEGO, A. (1999). Tratado de Nutrición. Díaz de Santos.
Madrid.
10. LLOYD, L.E.; McDONALD, R.E; CRAMPTON, E.W. (1982). Fundamentos de Nutrición. Acribia. Zaragoza.
11. MAHAN, L.K.; ESCOTTSTUMP, S. (2009). Krause Dietoterapia. 12ª ed. Elsevier Masson, Barcelona.
12. MARTÍNEZ, J.A. (1994). Fundamentos teóricoprácticos de Nutrición y Dietética. EUNATE. Pamplona.