UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL ALCIDES CARRIÓN

FILIAL LA MERCED
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
E.F.P. DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

LA MERCED - CHANCHAMAYO

Alumna:
Mandarachi Escobar , Ilen
DEGRACION DE
ALMIDON
 Es un es un polímero de
: glucosa que constituye el
tejido de almacenamiento
más importante en las
plantas.

AMILOPECTINA
AMILOSA

Constituye el 25 al Representa el 70 a 75%

30%
 AMILOPECTINA

Polímero compuesto por unión de

unidades de αlfa D- glucosa con
enlaces 1-4, por lo que su
estructura es lineal Polímero compuesto por unión de
unidades de α glucosa mediante
enlaces1-4, pero ramificado con uniones
1-6 cada 20 a 25 restos de
glucosa. Es la parte ramificada del
almidón.
Todas las células vegetales sintetizan y degradan
almidón en algún punto de su desarrollo; no
obstante, existen notables diferencias con
relación al destino del almidón producido. En
órganos de almacenamiento como tubérculos,
raíces y embriones puede acumularse por
períodos muy largos, en meristemos y órganos en regularse de manera muy diferente: mientras que el
desarrollo la acumulación puede prolongarse
por días o semanas, mientras que en las hojas se
acumula durante el día y se degrada en la
noche.
En todos los casos la síntesis y degradación del
almidón se llevan a cabo en los plastidios, pero
ambos procesos en cada órgano, pueden
endospermo, al momento de la germinación,
puede asemejarse a una bolsa repleta de almidón
que recibe a las enzimas hidrolíticas, en las células
de las hojas el almidón se degrada y provee de
carbono para el mantenimiento de diferentes
procesos dentro de la misma; por lo que esta vía
debe estar perfectamente integrada a todo el
metabolismo.
Actualmente se sabe que múltiples
isoformas de las enzimas que degradan el
almidón, como son a- y b-amilasas,
enzimas desramificadoras, almidón
fosforilasa, glucosidasas y enzima
desproporcionadora están presentes en la
mayoría de los órganos estudiados . En los
últimos años los recursos genómicos
disponibles para Arabidopsis thaliana y la
posibilidad de generar mutantes y plantas
transgénicas han contribuido a establecer
el papel que cada una de esas enzimas
tiene en el proceso.
 ENZIMAS
INVOLUCRADAS EN LA
DEGRADACIÓN DEL
ALMIDÓN
Las fosforilasas añaden fosfato inorgánico en posición a (1→ 4), en el
extremo no reductor, y el resultado seria Glucosa 1-P.
Las a-amilasas son endohidrolasas, esto quiere decir que atacan por el
interior de la cadena, actúa sobre los enlaces a (1 → 4) y el producto que
se obtiene es GLUCANO.
Las b-amilasas son hexohidrolasas, rompen los enlaces glucosidicos pero
actuando por el extremo de la cadena del almidón y producen maltosa.
La enzima d degrada glucanos y maltosa directamente a glucosa.

La degradación nocturna del almidón ocurre una fosforilacion de la

amilopectina, se requiere una quinasa que fosforile el carbono 6 de
una molécula de amilopectina. Luego ocurra la segunda
fosforilacionn llevada a cabo por otra quinasa, que fosforila el
carbono 3 de una amilopectina.
La liberación de glucanos solubles del granulo de almidón en la
oscuridad requiere previamente de la fosforilacion de la amilopectina.
PRIMERO se transfiere un fosfato a partir del ATP al carbono 6 de la
glucosa de una cadena de amilopectina por la enzima diquinasa (la
reacción requiere agua).
La fosfoglucano diquinasa, transfiere un fosfato del ATP al carbono 3 de
la glucosa de la cadena de amilopectina.
Las enzimas desramificantes transforman el almidon en glucanos
lineales, que a su vez, pueden ser convertidos en maltoa por la b-
amilasa, mientras que la glucosa puede ser exportada al citosol.
La rotura fosforolitica de los glucanos cataliza por la fosforilasa origina
glucosa 1-P.
Dos transportadores en la membrana interna del cloroplasto, una para
maltosa y otra para glucosa facilitan los productos de la degradación
del almidón al citosol.