UNIVERSIDAD NACIONAL

AUTONOMA DE CHOTA

DOCENTE: Mg. Ing. Juan Carlos Solano Gaviño

TÍTULO: proceso d producción, ordeño,

rendimiento y características de la leche orgánica
ALUMNOS: Sánchez González, Lenin
Tarrillo Dávila, Jeiser
Torres Torres Orestedes
Vásquez Tarrillo, leyla lizeth
 Leche orgánica
La leche ecológica proviene de una vaca a la que no se la ha inyectado ningún
tipo de hormona y que ha sido alimentada al aire libre con pasto en el que no se
han utilizado fertilizantes.
 Calidades de la leche orgánica

Calidad de la leche orgánica La calidad se define como un conjunto de propiedades

físicas y químicas inherentes a la leche y derivados que permite juzgar su valor
mediante sus atributos como: sabor, olor, color, contenido nutrimental

Calidad fisicoquímica Se han llevado a cabo diversos estudios físico-químicos para

comparar la leche orgánica con la leche convencional

Calidad sanitaria La calidad sanitaria de la leche está referida básicamente a dos

parámetros: Células Somáticas (CS) y Unidades Formadoras de Colonia (UFC).
 Proceso producción de leche orgánica
La alimentación de los animales debe basarse en el pastoreo

Mantener la biodiversidad de pastos en las praderas, evitando los monocultivos y la fertilidad del suelo
mediante el uso de abonos orgánicos (como composta, lombricomposteo) y prácticas agroecológicas que
eviten su degradación.

No uso de pesticidas o herbicidas químicos en el control de plagas y malezas

Queda estrictamente prohibido el uso de hormonas, promotores de crecimiento o el uso de antibióticos

como medida preventiva de las enfermedades.

Se permite el uso de vacunas como medida preventiva en el control de enfermedades y el uso alternativo
de la herbolaria, acupuntura y agro homeopatía.

Respetar el bienestar de los animales como base para una producción más sana de alimentos.

Crianza de razas y sus cruzas, adaptadas a las condiciones de la región, lo que les proporcionará
resistencia a las enfermedades y expresar su capacidad de producción sin alterar su desarrollo natural.
 Diferencia entre la leche orgánica y la fresca
Orgánica y fresca son dos términos distintos. Mientras que la primera hace referencia a la
alimentación de la vaca y a su cuidado de manera orgánica, el término fresca indica que fue
recientemente ordeñada y puede ser o no orgánica.
 Costos de producción

En el caso de los costos de producción en California (Estados Unidos), al considerar una

muestra de 20% de ganado lechero determinaron que el costo de producción de leche orgánica
es 10% mayor al convencional.
¿Es la más cara?
Sí, pero al pagar un poco más estarás invirtiendo en tu salud y en la de los tuyos. La leche
de procedencia orgánica es mejor y más beneficiosa para nuestro organismo. Es, sin
ninguna duda, una buena inversión.
 Mercado de leche orgánica
La agricultura orgánica se incrementó entre 25% y 30% en la década de los 90, y el número
de granjas de 20,000 (1992) a más de 120,000 (1999). Dinamarca es el país de mayor
consumo de leche orgánica (14% de su consumo total); en Suiza, 25% de las ventas totales
de productos lácteos corresponde a productos orgánicos.
 Sistema de Ordeño

Ordeño manual

Ordeño mecánico
Procedimientos para un buen ordeño Después del ordeño
Antes del ordeño Durante el Pesado,
Ordeño registro y
filtrado
Orden del ordeño
Transporte al tanque
Manejo de los
de enfriamiento
animales
Limpieza de
Utensilios limpios
utensilios
Condición del
ordeñador
Cortar el mechón
de la cola

Estimulación de la
vaca
características fisicoquímicas de la leche orgánica
vitaminas de la leche orgánica
Minerales de la leche orgánica Composición global de la leche orgánica
 Características sensoriales
 Es un líquido blanco y opaco, aunque puede presentar también una tonalidad
ligeramente amarillenta cuando se alimentan en pastizales.
 Sabor característico puro, fresco y ligeramente dulce.
 Consistencia homogénea y carecer de grumos y copos. Olor característico, puro y
fresca.