”ETIQUETA Y

PROTOCOLO”
Prof. María José López Domínguez
 PROTOCOLO

Es el orden y respeto por la jerarquía.

Los hombres y mujeres de negocios
mantienen contactos cada vez más
frecuentes: conferencias políticas,
convenciones empresariales,
congresos internacionales, etc. Todas
estas reuniones deben ser regidas por
un código, que regule y facilite la
interrelación.
 ETIQUETA
Es una herramienta fundamental del Protocolo
porque define las reglas que guían y rigen el
comportamiento de las personas, estas
buenas actitudes son la clave para salir
airosos de cualquier contacto con otras
personas. La etiqueta se compone de unas
cuantas reglas sencillas para facilitarnos y
hacernos más cómodo, ordenado,
agradable el trato con las demás personas y
con nosotros mismos. Estas reglas nos
ayudan para que nuestra vida sea más
ordenada y cómoda.
ETIQUETA EN LA MESA
Durante la vida nuestros abuelos y
padres nos han enseñado los
buenos modales en la mesa
 Primera regla : El que entra saluda

• Ser cortes
• En determinadas ocasiones, no se coloca
toda la cubertería en la mesa, sino que los
van colocando a medida que se cambian los
platos. Esta es una técnica muy utilizada
cuando los comensales son pocos, pero
cuando es una mesa o cena de gran etiqueta,
esto seria casi imposible de hacerlo.
• Los alimentos se cortan a medida que se
van comiendo y solamente se trocea entero
un alimento a los niños y personas
discapacitadas o muy mayores.
Para que una actividad social salga bien,
deben existir una buena comunicación entre
el anfitrión, los meseros y los comensales o
invitados, dando como resultado el éxito
total.
 Etiqueta en la sociedad

• Muchos de los acontecimientos sociales,

laborales y familiares se desarrollan alrededor
de una mesa.
• La mesa proyecta: refinamiento y educación
de quien invita, por lo que una buena mesa es
el éxito social garantizado.
 TODO LO NECESARIO EN UNA MESA

Vajilla Cubertería Mantel

Cristalería Copas Cubre mantel

ETIQUETA EN EL RESTAURANTE
 Al entrar al restaurante
• Los caballeros deberán quitarse el sombrero,
las mujeres que lo llevan no se lo tienen que
quitar
• Los caballeros se debe quitar el abrigo
primero y luego ayudar a la dama a quitarse el
de ella.
 Invitando al restaurante
• Si se está dando una comida en un
restaurante, el anfitrión ordenará para los
invitados antes de que estos lleguen.
• Estos deberán aceptar lo que se les ofrece al
igual que si fuera una cena en una casa de
familia. Jamás se debe rechazar lo servido ni
tratar de ordenar algo diferente.
 Cómo ordenar en una invitación
personal o casual
• No elegir lo más caro del menú por cortesía
• Lo mejor es esperar a que este elija primero
de la carta.
• No se deben pedir entremeses, sopas,
ensalada o postres si el anfitrión no los ha
ordenado para él, pues aumentan el costo de
la cena.
 Modales en el restaurante
• Conocidos en el restaurante

• Al ordenar la comida se dice

• Si se cae un utensilio no se debe recoger del

suelo, se debe pedir un reemplazo al mesero/a.
 Comportamiento en la mesa
• El pan

• No se deben apilar los platos, ni tampoco

ayudar al mesero a retirarlos.
El tono de la voz en el restaurante
• En el restaurante se controla el tono de la voz
para no molestar a los comensales de las
mesas contiguas. Cuando se necesita llamar a
la persona que está atendiendo la mesa se le
dirá mesero o mesera; a la mesera se le puede
decir señorita, pero al camarero no se le debe
llamar señor. Jamás se les deben llamar dando
palmadas, haciendo ruido con los vasos y
mucho menos silbando.
 La propina
• Se acostumbra dar el 10%. Si el servicio fue
excepcional se aumentará un 5%. Si es un
grupo grande se dará propina adicional.
ETIQUETA EN LA CASA
• Las reglas básicas no son complicadas
de seguir, por lo que nos facilitaran
día a día la oportunidad de
relacionarnos con personas de
cualquier parte del mundo.
• La primera regla : evitar y reunir a personas
en la cuales existan desagradables
discrepancias, que podrían afectar la
cordialidad del ambiente.
• Es aconsejable, que los invitados, hasta donde
fuera posible, sean afines o que, aunque de
actividades profesionales diferentes, puedan
establecer un diálogo de interés cultural o
humano, que animaría el curso de la reunión.
• Hay ocasiones en que la presentación del plato nos
sorprende y no sabemos cuál será el cubierto
adecuado.
• La cuchara sopera, no debe llenarse demasiado.
• El cuchillo no se utiliza para cortar alimentos
blandos como pasta, verduras o huevos.
• La pala de pescado no se utiliza para cortar, sino
para separar la carne en porciones
• La cucharilla de café o té , solo se utiliza para
remover el azúcar haciendo el menor ruido posible
y no para probar el contenido de la taza.
 Sabía usted que…
• El aperitivo es una bebida que se sirve bien
fría para estimular el apetito
• Hay aperitivos tipo bocadillos o botanas y
conviene ofrecerlos previo a la actividad, por
diversas razones:
 Ganar tiempo a que todos los invitados
lleguen
Tomar un aperitivo nos anima el apetito
DISTRIBUCIÓN DE UNA MESA Y EL
SERVICIO
Una distribución armónica del servicio de mesa,
junto con otros complementarios y
ornamentales, dará a su mesa un aspecto
festivo creando un ambiente agradable en sus
comidas.
 Orden en que se sirve la mesa
• Se sirve primero a la señora situada a la
derecha del anfitrión y a las demás señoras
siguiendo el sentido de las agujas del reloj.

• Luego a los caballeros, empezando por el que

se sienta a la derecha de la anfitriona.
 Mantelería
• La mantelería clásica: largo perfecto ni muy
corto ni muy largo.
• Preferiblemente: blanco o crema.
• Las mejores telas: lino, encaje, damasco y
similares.
• Si se utiliza un mantel de otro color debe
combinar con la vajilla.
 Cubertería
1. Los cuchillos y las
cucharas se colocan a la
derecha del plato y los
tenedores a la izquierda.
2. El orden de disposición es
el mismo en que vayan a
usarse, de fuera hacia
dentro.
3. Hay que recordar que el
filo de los cuchillos se dirige
hacia el plato, las púas de
los tenedores y el cuenco de
las cucharas hacia arriba.
 Adornos en la mesa
• El adorno floral debe ser de tamaño reducido
además de ser muy estético.
• Otra posibilidad de adorno sin inconvenientes
seria centros o piezas de porcelana, plata o
cerámica.
• Los candelabros se utilizan sólo para las cenas,
y se encienden al sentarse a la mesa.
 Distribución de la mesa de desayuno
A. Servilleta e individual o
mantel
B. Plato para almuerzo
C. Tazón para cereal
D. Plato para pan y
mantequilla
E. Taza y plato con cuchara
para té
F. Vaso para agua
G. Vaso para jugo
H. Tenedor
I. Cuchillo
J. Cuchara
 Distribución de la mesa en el
almuerzo
A. Servilleta e individual o
mantel
B. Plato para almuerzo
C. Tazón para sopa o crema
D. Plato para pan y
mantequilla con cuchillo
para cortar la mantequilla
E. Copa para agua
F. Copa para vino
G. Tenedor para almuerzo
H. Cuchillo
I. Cuchara para té
J. Cuchara sopera
 Distribución de la mesa en la cena
• A. Servilleta y mantel
B. Plato de servicio
C. Tazón en un plato extendido
D. Plato para pan y mantequilla
con cuchillo para mantequilla
E. Copa para agua
F. Copa para vino tinto
G. Copa para vino blanco
H. Tenedor para ensaladas
I. Tenedor para la cena
J. Tenedor para el postre
K. Cuchillo
L. Cuchara para té
M Cuchara sopera
Como se deben comer los alimentos
• A. De afuera hacia adentro(cubertería)
• B. De lo frío a lo caliente(ensaladas y platos
fuertes)
• C. De lo blando a lo duro(ceviche, pescados y
carnes rojas)
• D. De lo salado a lo dulce(comidas y postre)
• E. De lo claro a lo oscuro(Vi nos blancos y vinos
tintos
• F. De arriba hacia abajo(postres y café)
 COMO SE COMEN ALGUNOS
ALIMENTOS
• La regla general, es que los alimentos
blandos se toman con el tenedor, los
más duros (como las carnes), con
cuchillo y tenedor y los pescados con la
pala y el tenedor de pescado.
 Ensaladas:
• Con tenedor
• Trozos de un tamaño adecuado para
llevárselo a la boca.
 Pastas:
• Utilice siempre el tenedor
• Corte las piezas grandes
• Los raviolis, los espaguetis o tallarines, se
enrollan cuidadosamente en el tenedor y a la
boca directamente.
 Pescado:
• Entero: separar la cabeza y la cola con la pala.
• Cortar longitudinalmente para abrir la pieza.
• Pieza limpia, utilizaremos el tenedor y
cuchillo de pescado.
 Los mariscos
• Pinzas y tenazas, nos facilitan la tarea para
comerlos.
• Las almejas y mejillones se toman con la
mano cuando se sirven en raciones
individuales y las conchas vacías se dejan en
un plato aparte.
Carnes

• Todas las carnes se

toman con cuchillo y
tenedor. Y se trocean a
medida que se va
comiendo y no toda la
pieza de golpe
 Frutas

Uvas, cerezas, ciruelas

y las mandarinas se
comen con los dedos.

• Peras, naranjas y
manzanas se utiliza
el cuchillo y el
tenedor de postre.
 Postres
• Helados, sorbetes, cremas,
• mousses y macedonias.

• Tartas, bizcochos
• y frutas
• cocidas.

• Turrón, pastelitos pequeños,

• bocaditos o bombones.
 Prepare la cubertería según lo
aprendido
Alimentos a comer en el almuerzo
• Ensalada sin trocear
• Carne roja
• Vino tinto
• Pan y mantequilla
• Postre Chesse Cake
• Sopa