LIMPIEZA Y DESINFECCION

NORMATIVIDAD
RESOLUCION 2674/13
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o Conocer las sustancias utilizadas.
o Conocer los productos intermedios y los riesgos que
implican.
o No esperar hasta que se produzca un accidente o se
desarrolle una enfermedad profesional.
¿DIFERENCIA ENTRE LIMPIAR Y
DESINFECTAR?
DOSIFICACIONES
• MENAJE
• HIPOCLORITO ? EL %
• DESENGRASANTE. CAJM,ALMUERZO,RI
• AREAS
• HIPOCLORITO ?
• DESENGRASANTE
• AMBIENTE
LIMPIEZA
Eliminación de toda suciedad
visible mediante medios físicos y
químicos.
 LIMPIEZA Y DESINFECCION
• Incluye todas las superficies y
equipos que estén en contacto con la
comida.
• La limpieza quita el sucio y los
residuos de comida, mientras que la
desinfección aplica un químico que
mata los microorganismos.
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA

 Prelavado
 Lavado
 Enjuague
 Desinfección
 PRELAVADO
1. Eliminación de
partículas, antes de
aplicar solución de
limpieza.
2. Agua fría o caliente a
presión moderada.
 LAVADO

• REMOJO

• METODO SPRAY
UTENSILIOS PARA LA LIMPIEZA
TENER PRESENTE:
• Tener cuidado de no rayar
las superficies de acero
inoxidable.
• No se deben utilizar
esponjas de alambre en
superficies de contacto con
alimentos ya que son
pequeñas piezas de metal
 ENJUAGUE

La remoción de
todos los rastros
de las soluciones
de limpieza con
agua potable.
 DESINFECCIÓN
Es un proceso, ya sea con
calor o una concentración
de los químicos que
reduzcan el número de
bacterias, incluyendo a los
patógenos, a un nivel
seguro en los utensilios y
en los equipos después de
la limpieza.
DESINFECCIÓN AMBIENTE
o Conocer las sustancias
utilizadas.
o Conocer los productos
intermedios y los riesgos
que implican.
o No esperar hasta que se
produzca un accidente o
se desarrolle una
enfermedad profesional.
¿Qué son Productos Químicos?
Son compuestos químicos destinados a cumplir una
función. Generalmente el que cumple la función
principal es un solo componente (componente
ACTIVO), los compuestos restantes son para llevar a
condiciones optimas al componente activo,
(concentración, pH, densidad, Viscosidad), o darle
mejor aspecto y aroma)
¿Qué es una Matriz de
incompatibilidad?
Guía para almacenar productos químicos de manera
segura. Lo más aconsejable es asignar espacios para
separar adecuadamente los riesgos.
 ¿Qué son los Rótulos
de los PQ?
Se ubican sobre las unidades de transporte
(Contenedores, carro tanques y en las etiquetas del producto) colores o
símbolos - advertencia del riesgo
4: Amenaza inmediata a la vida, daño mayor o
permanente. Puede resultar desde simples o repetidas
sobreexposiciones.
3: Daño mayor probable a menos que se tomen
acciones preventivas y se de tratamiento medico
inmediato.
2: Daño temporal o menor es probable.
1: Posible daño menor reversible o irritación.
0: Riesgo no significativo a la salud.
SISTEMA DE CLASIFICACIÓN Y
ROTULADO
DE PRODUCTOS QUÍMICOS
 CLORO
 Se utiliza para desinfectar
equipos en contacto con el
alimento.
 Desinfectar frutas y vegetales
durante el proceso de lavado y
pelado.
 Se puede utilizar puro pero en
pequeñas cantidades y bajas
concentraciones.
 Desprende gases de cloro
que son tóxicos.
 Diluir en agua, utilizar
guantes.
 Usar en zonas ventiladas.
 No mezclar con acido
acético (Vinagre), genera
gases tóxicos.
Inhalación: Irritación de nariz y
garganta, dificultad para
respirar.
Ojos: Irritación, enrojecimiento.
Riesgo de lesiones oculares
graves.
Ingestión: Dificultad para
respirar. Diarrea, vómitos,
debilidad y dolor de cabeza.
¡Al no cumplir con esto!
Accidentes de trabajo, como lesiones irreversibles en la
salud, enfermedad o muerte y en el medio ambiente
contaminación.
• Por lo tanto, es necesario conocer y comprender los
beneficios de:
• Identificar.
• Etiquetar.
• Rotular.
• Tarjetas de emergencia .
• Entender este lenguaje.
 VIAS DE INGRESO AL ORGANISMO HUMANO
Vía respiratoria:
Es la principal vía de ingreso al organismo en las actividades
laborales y en el medio ambiente. Por esta vía los químicos
entran en forma de material particulado, vapores, neblinas y
gases.
Ejemplos: Humos de combustión, neblinas de pintura, amoniaco
gaseoso, entre otros.
 VIA DÈRMICA
Se pueden absorber a través de la piel e ingresar al
organismo, produciendo efectos tanto locales como
sistémicos (en sitios alejados del lugar en el cual se
tiene el contacto). Estos efectos pueden abarcar desde
irritación local hasta sensibilización de la persona a
determinada sustancia y la muerte.
COMPATIBILIDAD CON
AGENTES LIMPIADORES
 ¡Recomendaciones para obtener
buenos resultados!
 Asegúrese de cumplir con la dosis y el tiempo de exposición señalados
por el fabricante.
 Antes de desinfectar con el producto de su elección, lávelas con agua
potable para materias extrañas.
 Compruebe si el producto desinfectante requiere enjuagarse
posteriormente, de se así use agua limpia libre de gérmenes para evitar
la re contaminación.
 No todos los desinfectantes de agua y alimentos eliminan las formas
infectivas de enfermedades parasitarias comunes, consulte las tablas de
evaluación.
 MENÚ
• Como se sabe el menú para cada día?
• Color de los uniformes por día? L,J. MI.MA,V
• Cuales son los elementos de protección
personal para realizar el aseo?
 EPP
• Para realizar este procedimiento se debe
utilizar todos los elementos de protección
necesarios, tales como guantes gafas
tapabocas y carpa o delantal plástico,
finalizado el proceso de lavado