CLASE 5

Jueves 23 /08/2018
QUÍMICA DE LA CÉLULA:
PROTEÍNAS
Los 4 principales son:
•Azúcares
•Lípidos
•Proteínas
•Ácidos nucleicos
 PROTEINAS
• Las proteínas son largas cadenas de aminoácidos H H
\ /
• Las unidades estructurales de las proteínas son N—C—COOH
los aminoácidos / \
Funciones de las proteinas H R
1. Componentes estructurales de las células
2. Hormonas; transporte; contráctiles; defensivas, etc.

Funciones biológicas Ejemplos

____________________________________________________

• Estructurales Colágeno, tubulinas,

receptores de membranas
•Regulatorias Insulina, hormona de crecimiento.
•Contráctiles Actina, miosina.
•Transportadores Hemoglobina, mioglobina, LDL, HDL
•De reserva Clara de huevo
•Protección Anticuerpos
•Bombas Na+,K+-ATPasa
•Toxinas Cólera 3
•Enzimas Tripsina
Aminoácidos

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 PROTEINAS

La fórmula general de un aminoácido es

R es una cadena lateral

con 20 variaciones
posibles.

-Los aminoácidos poseen un carbono alfa central

unidos a un grupo amino y un grupo ácido y a una
cadena lateral “R”.
 ISOMEROS OPTICOS
• El átomo de carbono alfa es asimétrico (enlazado con cuatro elementos diferentes)
por lo que existen dos isómeros especulares D y L.
• Las proteínas se conforman exclusivamente con aminoácidos L

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 POR QUÉ ES IMPORTANTE QUE LOS AMINOÁCIDOS SEAN LEVÓGIROS O
DEXTRÓGIROS

•Las enzimas reconocen un solo tipo de aminoácidos

 AMINOACIDOS

•A pH 7 los grupos
aminos y carboxilos se
hallan ionizados

Existen 20 aminoácidos

Ejemplos de
aminoácidos
Los 20 aminoácidos

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 AMINOÁCIDOS ALIFÁTICOS
En esta grupo se encuadran los aminoácidos cuya cadela lateral
es alifática, es decir una cadena hidrocarbonada (excepto la glicina).
Glicina , Alanina , Valina Leucina, Isoleucina

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Según los grupos funcionales de la cadena lateral R los aminoácidos se clasifican en:
•Apolares: poseen grupos hidrofobos que interaccionan con otros grupos hidrófobos
por fuerzas de Van der Waals.
•Apolares alifáticos: cadena R de naturaleza alifática
•Apolares aromáticos: la cadena R contiene anillos aromáticos.
•Polares sin carga: la cadena R posee grupos polares capaces de establecer
puentes de hidrogeno con otros grupos polares.
•Polares con carga:
Ácidos: posee grupos carboxilo cargados negativamente (aniónicos).
Básicos: posee grupos amino cargados positivamente (cationicos).

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UNION PEPTIDICA

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 Estructura primaria ESTRUCTURA DE LAS PROTEINAS

Hélice alfa Estructura terciaria Estructura cuaternaria

Estructura secundaria
1. Hélice alfa
2. Lámina plegada beta

Lámina plegada beta

Estructura de la proteína
PrP de los priones
 Estructura primaria

La estructura primaria de las proteínas está determinada por la secuencia de aminoácidos

en la cadena proteíca, es decir, el número de aminoácidos presentes y el orden en que
están enlazados.

La función de una proteína depende de su secuencia y de la forma que ésta adopte.

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Estructura
secundaria
ESTRUCTURA SECUNDARIA DE LAS PROTEÍNAS

HÉLICE ALFA LÁMINA PLEGADA BETA

Hélice 

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20
21
La “lámina ”

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Lámina 

23
Lámina 

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Estructura
terciaria
 UNIONES QUE ESTABILIZAN LAS PROTEINAS

• Covalentes: peptídicas (estructura primaria) puentes disulfuro (estructuras

terciaria y cuaternaria).

• Uniones débiles:(estructuras secundarias, terciarias y cuaternarias)

-Electrostáticas iónicas: -NH3+ -O-CO

-Puentes de Hidrógeno: Entre los grupos carboxilo y amino de
2 aminoácidos enfrentados (en las láminas B) o entre aminoácidos
separados 4 unidades (en las hélices alfa).
-Interacciones hidrofóbicas.
CH3-CH2-C-CH3
CH3-C-CH2-CH3
-Interacciones de van der Waals
-CH3 H3C-

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 LA ANEMIA FALCIFORME
Las alteraciones simples en la estructura primaria de una proteína pueden ocasionar
cambios importantes en sus funciones
Dos porciones de la cadena
beta de la hemoglobina
normal (arriba ) y de
hemoglobina anormal (S)
debajo de células
“falciformes”. Solo un
aminoácido, el glutámico,
está reemplazado por valina.
Un glóbulo rojo normal (izquierda)
y otro (derecha) con hemoglobina
anormal de la anemia falciforme
(derecha). Los cambios en la
molécula de hemoglobina son
responsables de las alteraciones
morfológicas de los glóbulos rojos,
las cuales impiden el paso de la
sangre por los capilares.

Los globulos rojos normales son infectados por

merozoitos de malaria (Plasmodium vivax)

Los individuos heterocigotas para la anemia

falciforme son resistentes a la malaria 28
 ENZIMAS
Catalizan reacciones químicas específicas en las células

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Mecanismos de acción enzimática

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 Actividad de las enzimas

Fiebre: respuesta adaptativa que inactiva

enzimas evitando la propagación de
organismos patógenos

VIDEO ENZIMAS http://youtu.be/ok9esggzN18

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