CASO: PANADERIA “EL

MANÁ”
INTRODUCCION

 En el presente trabajo nos enfocamos en la Panadería “El Maná”,

donde hemos realizado un estudio de insumos, costos de estos ,
lotes que se producen para la venta , con el fin de , mediante el
método de Programación Lineal, obtendremos una función que va
a darnos la mejor alternativa para maximizar sus utilidades.

 De esta manera nos permitirá tomar decisiones óptimas lo que

permitirá a la empresa tener una mejor posición en el mercado.
TOSTADAS:
MATERIALES CANTIDADES
HARINA 16.5 kg
MEJORADOR 80 gr
LEVADURA 80 gr
AZÚCAR 1.4 kg
SAL 320 gr
AGUA 5 jarras
COLORANTE 15 cc.
MANTECA 1.2 kg
ESENCIA DE MANTEQUILLA 15 cc.
BIZCOCHO CHANCAY

MATERIALES CANTIDADES
HARINA 10 kg
MEJORADOR 80 gr
ANTIMOHO 20 gr
LEVADURA 300 gr
AZÚCAR 2.9 kg
SAL 60 gr
AGUA 2 jarras + 400
COLORANTE 10 cc.
MANTECA 900 gr
ESCENCIA 20 cc.
PAN DE YEMA
MATERIALES CANTIDADES

HARINA 5 kg
LECHE EN POLVO 50 gr
MEJORADOR 10 gr
ANTIMOHO 10 gr
LEVADURA 150 gr
AZÚCAR 1.5 kg
SAL 30 gr
SACARINA 1 cc.
AGUA 1 jarras
YEMAS 600 cc.
COLORANTE 5 cc.
MANTECA 1 kg
ESCENCIA 30 cc.
TORTITAS O PAN-TORTA

ESPONJA
MATERIALES 7 KG

HARINA 50 GR

MEJORADOR 300 GR

LEVADURA 4 JARRAS + 400CC

AGUA 7 KG

MASA
HARINA 3 KG

ANTIMOHO 20 GR

AZÚCAR 1.400 KG

SAL 200 GR

AGUA 1 LTS

MANTECA 1.5 KG
PAN SERRANO

MATERIALES CANTIDADES
HARINA 10 kg
MEJORADOR 80 gr
ANTIMOHO 20 gr
LEVADURA 300 gr
AZÚCAR 3 kg
SAL 60 gr
AGUA 2 jarras
CARAMELINA 20 cc.
MANTECA 1 kg
ESCENCIA ANIS 20 cc.
PRODUCCION DIARIA
INSUMO CANTIDADES

PAN DE YEMA 120 unidades

PAN SERRANO 1110 unidades

PAN TORTITA 990 unidades

BIZCOCHO CHANCAY 970 unidades

TOSTADA 1120 unidades

INVETARIO DIARIO
MATERIALES CANTIDADES COSTO
HARINA 50 kg S/. 85.00
MEJORADOR 1 kg S/. 7.00
LEVADURA 2 kg S/. 28.00
ANTIMOHO 1 kg S/. 15.00
MANTECA 6 kg S/. 30.00
SAL 1 kg S/. 1.20
AZUCAR 10.5 kg S/. 21.00
ESENCIA CHANCAY 0.5 litros S/. 24.00
ESENCIA PARA EL DE YEMA 0.5 litros S/. 32.00
CARAMELINA 1 litro S/. 0.50
COLORANTE 150 mg S/. 15.00
LECHE EN POLVO 96 gr S/. 3.00
HUEVOS 2 kg S/. 9.00
BOLSAS 3 cientos S/. 15.00
TARIFARIO
PRODUCTOS (BOLSA) PRECIOS
TOSTADAS S/. 1.00 bolsa de 12 unidades
BIZCOCHO CHANCAY S/. 2.00 bolsa de 24 unidades
PAN SERRANO S/. 2.00 bolsa de 26 unidades
PAN DE YEMA S/. 2.00 bolsa de 5 unidades
PAN TORTA S/. 2.00 bolsa de 26 unidades

MANO DE OBRA PRECIOS

MAESTRO S/. 35.00
AYUDANTE S/. 15.00
CUADRO DE VENTAS DIARIAS

PRODUCTO BOLSAS
PAN DE YEMA 9 bolsas diarias.
PAN SERRANO 9 bolsas diarias.
PAN TORTITA 3 bolsas diarias.
BIZCOCHO CHANCAY 5 bolsas diarias.
TOSTADAS 10 bolsas diarias.
OBJETIVO:
 El objetivo de nuestro trabajo es maximizar las utilidades que se
obtendrán al final del día, para lo que primero declararemos las
variables obtenidas; luego formularemos las restricciones para
finalmente determinar nuestra función objetivo.
 Declaración de variables:
PY: PAN de Yema(bolsa)
PC : Bizcocho Chancay(bolsa)
T: TostadaS(bolsa)
PS: Pan Serrano(bolsa)
P: PERSONAL
 Restricciones:
𝟏𝟔.𝟓 𝟏𝟎 𝟏𝟎 𝟓 𝟏𝟎
∗𝑻+ ∗ 𝑩𝑪 + ∗ 𝑷𝑺 + ∗ 𝑷𝒀 + ∗ 𝑷𝑻 ≤ 𝟓𝟎; respecto a la harina
𝟗𝟑 𝟒𝟎 𝟑𝟐 𝟐𝟒 𝟑𝟖
𝟖𝟎 𝟑𝟎𝟎 𝟑𝟎𝟎 𝟏𝟓𝟎 𝟑𝟎𝟎
∗𝑻+ ∗ 𝑩𝑪 + ∗ 𝑷𝑺 + ∗ 𝑷𝒀 + ∗ 𝑷𝑻 ≤ 𝟐𝟎𝟎𝟎; levadura
𝟗𝟑 𝟒𝟎 𝟑𝟐 𝟐𝟒 𝟑𝟖
𝟖𝟎 𝟖𝟎 𝟓𝟎 𝟏𝟎 𝟕𝟓
∗𝑻+ ∗ 𝑩𝑪 + ∗ 𝑷𝑺 + ∗ 𝑷𝒀 + ∗ 𝑷𝑻 ≤ 𝟏𝟎𝟎𝟎; mejorador
𝟗𝟑 𝟒𝟎 𝟑𝟐 𝟐𝟒 𝟑𝟖
𝟐𝟎 𝟐𝟎 𝟏𝟎 𝟐𝟎
∗ 𝑩𝑪 + ∗ 𝑷𝑺 + ∗ 𝑷𝒀 + ∗ 𝑷𝑻 ≤ 𝟏𝟎𝟎𝟎; antimoho
𝟒𝟎 𝟑𝟐 𝟐𝟒 𝟑𝟖
𝟏.𝟐 𝟎.𝟗 𝟏 𝟏 𝟏.𝟓
∗𝑻+ ∗ 𝑩𝑪 + ∗ 𝑷𝑺 + ∗ 𝑷𝒀 + ∗ 𝑷𝑻 ≤ 𝟔; manteca
𝟗𝟑 𝟒𝟎 𝟑𝟐 𝟐𝟒 𝟑𝟖
𝟐𝟎𝟎 𝟔𝟎 𝟔𝟎 𝟑𝟎 𝟑𝟎𝟎
∗𝑻+ ∗ 𝑩𝑪 + ∗ 𝑷𝑺 + ∗ 𝑷𝒀 + ∗ 𝑷𝑻 ≤ 𝟏𝟎𝟎𝟎; sal
𝟗𝟑 𝟒𝟎 𝟑𝟐 𝟐𝟒 𝟑𝟖
𝟏𝟓 𝟏𝟎 𝟓
∗𝑻+ ∗ 𝑩𝑪 + ∗ 𝑷𝒀 ≤ 𝟏𝟓𝟎; colorante
𝟗𝟑 𝟒𝟎 𝟐𝟒
 𝟐𝟎
∗ 𝑩𝑺 ≤ 𝟏𝟎𝟎𝟎; caramelina
𝟑𝟐
𝟎.𝟖 𝟐.𝟗 𝟑 𝟏.𝟓 𝟐.𝟏
∗ 𝑻𝑩 + ∗ 𝑩𝑪 + ∗ 𝑩𝑺 + ∗ 𝑩𝒀 + ∗ 𝑷𝑻 ≤ 𝟏𝟎. 𝟓; azúcar
𝟗𝟑 𝟒𝟎 𝟑𝟐 𝟐𝟒 𝟑𝟖
𝟏𝟓 𝟐𝟎 𝟐𝟎
∗ 𝑻𝑩 + ∗ 𝑩𝑪 + ∗ 𝑩𝑺 ≤ 𝟓𝟎𝟎; esencia chancay
𝟗𝟑 𝟒𝟎 𝟑𝟐
𝟑𝟎
∗ 𝑩𝒀 ≤ 𝟓𝟎𝟎; esencia de yema
𝟐𝟒
𝟓𝟎
∗ 𝑩𝒀 ≤ 𝟗𝟔; leche en polvo
𝟐𝟒
𝟔𝟎𝟎
∗ 𝑩𝒀 ≤ 𝟐𝟎𝟎𝟎; yemas
𝟑𝟐

𝑻𝑩 + 𝑩𝑪 + 𝑩𝑺 + 𝑩𝒀 + 𝑷𝑻 ≤ 𝟑𝟎𝟎; bolsas
𝑷 = 𝟔𝟓
𝑪 = 𝟐𝟖𝟓. 𝟕
FUNCION OBJETIVO

 𝑴𝒂𝒙 𝒛 = 𝑻𝑩 + 𝟐 ∗ 𝑩𝑪 + 𝟐 ∗ 𝑩𝒀 + 𝟐 ∗ 𝑷𝑻 − 𝑪 − 𝑷
USANDO LINGO
La solución óptima para poder obtener la máxima utilidad en el día es
producir las siguientes cantidades de cada producto, los cuales tenemos que
redondearlos debido a que las cantidades son enteras:

 Pan Torta(bolsas):48

 TostadaS (BOLSA):163

 Pan Serrano(bolsas):0

 Bizcocho Chancay(bolsas):88

 Pan Yema(bolsas):0

Con lo que obtendría un beneficio de:

 Z= 163+2*(48) +2*(88) – 65 - 285.7

 Z=84.3
CONCLUSIÓN:

 Si la panadería aplica la producción encontrada en nuestro

modelo de programación lineal entera llegaría a obtener una
ganancia de S/.84.3 al día, gracias a poder tomar una buena
decisión en los productos a elaborar.
 Como podemos apreciar los métodos de optimización contribuyen
de una manera óptima en la toma de decisiones de una empresa
para poder aprovechar con más eficacia el uso de la producción
disponible. Este tipo de metodología ayuda a que la empresa
pueda tener una estabilidad en producción y utilidades obtenidas.