PRODUCEN

BAGUETTINAS X 3 UNIDADES

ETAPAS A SEGUIR

MASA PAN FRANCÉS

DIVISIÓN Porciones de 130 gramos.
ELABORACIÓN Moldee panes largos de 25 cm. y colóquelos en latas
acanaladas. OJO TODOS IGUALES
FERMENTACIÓN Directa: 140 minutos a 28°C y 75% H.R.
Fermentación controlada: 18 °C, 7 horas
HORNEO Haga tres cortes con bisturí a lo largo del producto antes
de su ingreso al horno. Hornee a 200°C, con 5 segundos
de vapor, durante 18 minutos. Retire del horno, deje
enfriar.
EMPAQUE Empaque en la Bolsa pan redondo mediano, Plu 343702
selle el borde con la etiqueta de marcación y exhiba en los
canastos, en el bloque de los panes franceses
 RECIBE INDUSTRIA

BAGUETTINAS X 3 UNIDADES

ETAPAS A SEGUIR

MASA Pan preformado requiere refrigeración inmediata

conservación Tiempo máximo en recibo, 10 minutos. Vida util en masa 1
dia.
DECORACION Retire de refrigeración solo lo que va a utilizar, acomode
en latas acanaladas y lleve a crecimiento.
CRECIMIENTO Directo, 60 minutos a 30°C y 75% H.R.
HORNEO Haga 3 cortes con bisturí a lo largo del producto antes de
su ingreso al horno. Hornee a 210°C (410 °F), con 7
segundos de vapor, durante 17-18 minutos.
EMPAQUE Exhiba x 3 unidades en el bolsa de papel de pan
empaque x 3 unidades en la bolsa de papel “pan francés
redondo mediano” doble y selle los bordes con la etiqueta
de marcación y exhiba en la parte superior del bloque de
los panes franceses
 RECIBE PANETTIERE

BAGUETTINAS X 3 UNIDADES

ETAPAS A SEGUIR

MASA Pan precocido ultra congelado requiere congelación

inmediata
conservación Tiempo máximo en recibo, 10 minutos. Vida útil 6
meses.
DECORACION Retire de congelación solo lo que va a utilizar,
acomode en latas acanaladas o lisas y lleve a
horno.
HORNEO Hornee a 210°C (410 °F), con 4 segundos de
vapor, durante 8 minutos.

EMPAQUE Exhiba x unidad en el carro escabiladero de pan a

granel Y empaque x 3 unidades en la bolsa de
papel “pan francés redondo mediano” doble y selle
los bordes con la etiqueta de marcación y exhiba
en la parte superior del bloque de los panes
franceses