Calidad, Pertenencia y Calidez

UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA

SALUD
CARRERA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS
Análisis Sensorial
➢ Integrantes:
Héctor Astudillo
Danny Ordoñez
Keila Rohoden
Virginia Montesdeoca
Kenia Sotamba
➢ Curso: 6 Semestre
➢ Docente: Ing. CAROLINA BELTRAN
➢ Fecha: 11/12/2019
 Los umbrales sensoriales son
UMBRAL SENSORIAL
utilizados para determinar el
potencial de las sustancias a bajas
concentraciones para impartir olor,
La psicofísica clásica se interesó por el
sabor, sensación en la piel, de
estudio de los umbrales sensoriales que
alguna forma de materia.
vienen a ser "los márgenes" de nuestra
sensación, existen determinadas
magnitudes de estímulo tan bajas que ya
no provocan sensación (umbral absoluto
o límite inferior) y, por el contrario, otras
tan altas que lo que producen no es una
sensación sino dolor (umbral terminal o
límite superior)
UMBRAL TERMINAL

Es la magnitud de un estímulo por encima del

EJEMPLO
cual no se percibe un aumento en la intensidad
de la calidad apropiada para ese estímulo, el
dolor, se produce a menudo por encima de este
CATACION DE AJIES
nivel.
 CONCLUSION

Se ha encontrado que dentro de la gran complejidad que es el ser humano y

debido a que los órganos de los sentidos son los encargados de llevar acabo la
función vital de ser las vías de la información humana existen diversos procesos
tanto fisiológicos como psicológicos cognitivos a diferentes niveles que parten
y/o en los que participan de manera importante los sistemas sensoriales que
derivándose directa e indirectamente de los procesos perceptivos sensoriales
humanos, influirán y/o determinarán sus inclinaciones o cánones de gusto y por
lo tanto su elección de productos.