HIGIENE DO

AMBIENTE E PESSOAL
Heli Ferreira da Silva
 BOAS PRÁTICAS
O Práticas de higiene
O Boas práticas  PREVENÇÃO
O Doenças Transmitidas por Alimentos
(DTA) – Alimentos contaminados
CONTAMINAÇÃO
 MICROORGANISMOS
O Organismos vivos muito pequenos - Microscópio
Utensílios
Alimentos

Chão, poeira

Pessoas

Solo, ar, água

Animais
PREVENÇÃO – BOAS PRÁTICAS
O Manter o ambiente limpo

1 Retirar o excesso de sujeira

2 Lavar com água e sabão
3 Enxaguar com água
4 Banhar com solução clorada para ambientes

Solução clorada
1 litro de água + 1 colher de sopa de
água sanitária (2,5% de cloro).
PREVENÇÃO – BOAS PRÁTICAS
O Guardar os produtos de limpeza separados dos
alimentos
PREVENÇÃO – BOAS PRÁTICAS
O Não permitir a entrada e permanência de
animais na cozinha e em área de
armazenamento de alimentos.

O Remover o lixo
O lixo atrai insetos, roedores e outros
animais.
PREVENÇÃO – BOAS PRÁTICAS
O Lavar as mãos antes de manipular os alimentos

1. Utilize a água corrente para molhar as mãos;

2. Esfregue a palma e o dorso das mãos com sabonete anti-séptico,
por aproximadamente 15 segundos;
3. Enxágüe bem com água corrente retirando todo o sabonete;
4. Seque-as com papel toalha ou outro sistema de secagem;
PREVENÇÃO – BOAS PRÁTICAS
PREVENÇÃO – BOAS PRÁTICAS
O Lavagem dos utensílios após o uso

1 Retirar a sujeira
PREVENÇÃO – BOAS PRÁTICAS
O Lavagem de equipamentos

1 Lavagem com água e 2 Desinfetar com 3 Enxaguar em água

detergente solução clorada corrente

Atenção! Lavagem do escorredor de utensílios

Panos de prato
PREVENÇÃO – BOAS PRÁTICAS
O Lavar bem os alimentos

1 Lavagem em água 2 Colocar em solução 3 Enxaguar em água

corrente de água clorada por corrente ou imergir em
15 minutos água por 2 minutos.
PREVENÇÃO – BOAS PRÁTICAS
PREVENÇÃO – BOAS PRÁTICAS
O Manipulação - Cuidado! Não misturar
alimentos crus a alimentos prontos para
serem consumidos.
PREVENÇÃO – BOAS PRÁTICAS
O Escolha dos alimentos
O Prazo de validade

O Embalagens
 RESUMO

 Manter o ambiente limpo e organizado

 Impedir a entrada de animais
 Remoção do lixo
 Manter a higiene pessoal
 Higiene dos equipamentos e utensílios
 Higiene dos alimentos
 Armazenamento adequado dos alimentos
 Manipulação adequada dos alimentos
OBRIGADA!
 REFERÊNCIAS
O ANVISA - Agência Nacional de Vigilância Sanitária.
Cartilha sobre boas práticas para serviços de
alimentação. Resolução - RDC nº 216/2004.
Brasília, 3ª edição.
O Banco de Alimentos e Colheita Urbana:
Manipulador de Alimentos I - Perigos, DTA, Higiene
Ambiental e de Utensílios. Rio de Janeiro:
SESC/DN, 2003. 25 pág.
O Banco de Alimentos e Colheita Urbana:
Organização e controle de almoxarifado. Rio de
Janeiro: Sesc/DN, 2003. 20 pág.