Balance de

masa del café

soluble
Integrantes: Joaquín Aravena
Ítalo Cataldo
Piero Lufi
Javier Manzano
Diagrama de bloques

Clarke & Macrae

 Tostado

Balance de masa global

Balance de masa al agua

Balance de energía
 Atomización
(F14)(Y1) + (F15)(X1) = (F16)(Y2) + (F17)(X2)
Y1 : proporción de agua en el extracto = 0,45
Balance de masa al agua Y2 : proporción de agua en el café soluble = 0,05
X1 : proporción de agua en el aire entrada = 0,0
X2 : proporción de agua en el aire salida = 0,114

QT = (F15)(S1)(Cps)(T2-T1) + (F15)(Y1)(Cpw)(T2-T1) +
(F16)(Cpg)(T2-T3) + Qp + Qv
Balance de energía F15: Flujo del extracto concentrado
F16: Flujo de aire entrada
S1: Proporción de sólidos en el extracto
Y1: Proporción de agua en el extracto
Cps: Calor específico del café
Cpw: Calor especifico del agua
Cpg: Calor especifico del aire
T1: Temperatura de extracto
T2: Temperatura dentro del atomizador
T3: Temperatura de entrada aire
Qp: Calor perdido
Qv: Calor latente de vaporización
QT: Calor total requerido
Conclusiones
• La cantidad de café soluble que se obtiene del atomizador listo para ser almacenado es
de 386 Kilogramos. Para la obtención de este flujo másico se alimentaron 1400
Kilogramos de granos de café al tostador en base a 1 hora de operación. Utilizando
consideraciones energéticas señaladas por parte de Yanza Hurtado (2003) en función de
las entalpías de soluciones de café a lo largo del proceso de producción se desprende
que el calor requerido en el atomizador para producir 386 kilogramos de café soluble
es de 31.190.140 KJ/h
• Con respecto a los balances del tostador la mayor conclusión que se puede obtener es
que todo el costo energético que se produce en este equipo está principalmente
relacionado con la temperaturas tanto de las entradas como las salidas.
 PREGUNTA:

¿Cual es la diferencia de
gasto energético entre
los procesos de secado
del café: atomización y
liofilización?