Manejo Integrado de Plagas y Roedores

TEMA: Manejo Integrado de Plagas y SUMARIO:

Roedores
A. Métodos de limpieza,
SUBTEMA: Definiciones, conceptos y B. Fases de limpieza,
POEs
C. Programas Operativos de Limpieza.
OBJETIVOS:
BIBLIOGRAFIA:
El estudiante debe familiarizarse con: J. Armendáriz (2012). Seguridad e higiene
1. Conocer los tipos de limpieza y en la manipulación de alimentos. Paraninfo
desinfección • F. Escudero (2011). Compra, recepción
2. Diferenciar los tipos de peligros yalmacenamiento de alimentos. Ed. Trillas.
México. México D.F
• S. Buncic (2006) Seguridad alimentaria
integrada y salud pública veterinaria Ed.
Acribia S.A. Zaragoza. España
• Vickie. Vaclavick (1998). Fundamentos
de ciencia de los alimentos. Ed. Acribia.

25/1/2020
 Introducción

Las plagas representan una seria amenaza en cualquier tipo de industria alimentaria. Sin embargo
en estas instalaciones más que en ninguna otra es requerida asegurar métodos de control que sean
inocuos a los alimentos que se elaboran.
El control y la lucha contra las plagas debe basarse en una colaboración de la propia fábrica de
alimentos, manteniendo correctamente las instalaciones (limpieza y mantenimiento del local)
aplicando correctamente los tratamientos periódicos y programas de erradicación.
 ¿QUE ES UNA PLAGA?

Es todo organismo que ocasiona, transmite y propaga enfermedades, que come,

contamina o inutiliza los alimentos o productos elaborados. Su presencia resulta molesta
y desagradable pudiendo deteriorar o dañar el establecimiento o los bienes que en él se
encuentran. Muchas plagas son vectores o vehículos de ETAs. Además traen otros tipos
de problemas como desprestigio de la empresa o pérdidas económicas por mermas de
productos contaminados o comidos.

¿COMO SE CLASIFICAN LAS PLAGAS?

En plagas agrícolas, plagas de animales de corral, del ganado y de las mascotas y plagas
urbanas dentro de las cuales se encuentran: las ambientales o de la salud pública,
industriales y circunstanciales
 Norma 3253

Art. 67.- Los planes de saneamiento deben incluir un sistema de control de plagas,
entendidas como insectos, roedores, aves y otras que deberán ser objeto de un
programa de control especifico, para lo cual se debe observar lo siguiente:
1. El control puede ser realizado directamente por la empresa o mediante un
servicio tercerizado especializado en esta actividad.
2. Independientemente de quien haga el control, la empresa es la responsable por
las medidas preventivas para que, durante este proceso, no se ponga en riesgo la
inocuidad de los alimentos.
3. Por principio, no se deben realizar actividades de control de roedores con agentes
químicos dentro de las instalaciones de producción, envase, transporte y
distribución de alimentos; sólo se usarán métodos físicos dentro de estas áreas.
Fuera de ellas, se podrán usar métodos químicos, tomando todas las medidas de
seguridad para que eviten la pérdida de control sobre los agentes usados
 OBJETIVO

Identificar y reconocer el tipo de plaga.

Conocer los daños que causan las plagas en el

entorno de nuestro trabajo.

Informar sobre los riesgos de salud que se pueden

desarrollar en un ambiente con presencia de
plagas.

Establecer una política de trabajo en un ambiente

limpio y ordenado.

Proponer y desarrollar soluciones, para reducir

la incidencia de plagas en un ambiente de
trabajo.
 Riesgos sanitarios de plagas

1. Contaminan alimentos y bebidas

2. Infectan las superficies del trabajo(fogones, mesas)y los utensilios(cuchillos, cucharas, etc.)
3. Estropean los alimentos crudos que no se guardan en cámaras frigoríficas o aislados con
algún elemento protector
Protegidos No protegidos
 Donde se pueden reproducir o aparecer las
plagas
Residuos de alimentos
Agua estancada
Materiales y basura amontonados en rincones y pisos
Armarios y equipos contra la pared, acumulación de polvo y suciedad

Los daños ocasionados por plagas , son las perdida económicas que se ven reflejadas en :

Mercadería arruinada
Potenciales demandas por alimentos contaminados y productos mal utilizados para su control
Daños en las estructuras físicas del establecimiento
Esto se refleja en la perdida de imagen de la empresa
 CONTROL DE PLAGAS

Las Plagas buscan lugares para vivir que satisfacen las necesidades básicas de
aire, la humedad, la comida y refugio

Prevención de interior
Prevención de Exterior
Infestación: Invasión de un organismo vivo por agentes parásitos.

Roedores: ratas y ratones

Insectos: cucarachas, hormigas, moscas, avispas, escarabajos, gorgojos, ácaros.
Aves.
 FORMAS DE EVITAR LA PROLIFERACION DE PLAGAS

Todas las medidas que el manipulador tenga a su alcance, son de gran ayuda
para el control de este problema.

Formas de almacenamiento y
disposición de los desechos

Uso de sustancias químicas

para controlarlas
 PRINCIPALES PLAGAS

ENFERMEDADES QUE
TRANSMITEN
Shigella, Salmonella y
Escherichia coli (E. coli).
Moscas
domesticas
 PRINCIPALES PLAGAS

Moscas de
la fruta
 PRINCIPALES PLAGAS

Cucarachas
Son principales transmisores de enfermedades al ser humano como enfermedades
gastrointestinales, diarreas, etc. Prefieren alimentos con gran contenido en almidón y
grasas y azucares, y suelen comer desde cuero hasta pegamento.

Ciclo de vida de la Cucaracha

Su ciclo de vida tiene tres estadios: huevos (llamados ootecas), ninfa, adulto.
Los Huevos: agrupados en sacos, llamados ootecas. La hembra deposita una cápsula
luego de un día de formada. Cada cápsula tiene de 14 a 16 huevos en promedio. Una
cápsula se produce, usualmente, cada semana y se aseguran, con secreciones de la
boca de la hembra, en lugares escondidos. Las Ninfas: son muy parecidas a los adultos,
solo que no tienen alas, ni capacidad reproductiva.
 Control

Verificar la higiene y la integridad de zócalos, rejillas, estufas, cocinas, tuberías,

desagües, muebles, etc. Almacenar los alimentos en recipientes cerrados

MÉTODO QUÍMICO Existen varios formas de cucarachicidas, entre los cuales

encontramos, geles a base de hidrometilnona, comerciales, y cebos fabricados con
ácido bórico. Los geles a base de hidrometilnona, aplican con una jeringa dosificadora,
cuando la cucaracha consume el gel y regresa a su refugio lo defecan y así intoxican a
adultos y ninfas por el hábito que tienen de comer la materia fecal. Se estima que por
cada cucaracha que consuma el gel morirán 40.
 ENFERMEDADES QUE TRANSMITEN LA CUCARACHAS

Se les responsabiliza por transmitir Enfermedades bacterianas:

cólera, fiebre tifoidea, meningitis, meningocócica, tétano y tuberculosis.Parásitos:

etoameba histolítica, giardas, toxoplasma gondi, tripanosoma cruziVirus como la
hepatitis A
 Formas de controlar
Insectos voladores
En caso de insectos voladores, hay electrocutadores de insectos. Estos consisten en una
rejilla electrificada localizada en la parte exterior rodeada de tubos de luz ultravioleta.
Los insectos son generalmente atraídos por la luz, y vuelan hacia la lámpara, en el
camino tienen que pasar primero a través de una rejilla electrificada que trabaja a alto
voltaje y que hace que brinque una chispa al insecto, electrocutándolo instantáneamente.

Fumigación con insecticidas por aspersión

Los insectos voladores pueden también controlarse usando insecticidas en aerosol con
propelente anticontaminante, es decir insecticidas aéreos
Insecticidas naturales muy seguros.
Insecticidas no deben tener efectos residuales, lo que significa que el insecto debe tener
contacto con ellos en el momento de ser aplicados.
 INSECTOS RASTREROS.

Los insectos rastreros pueden ser controlados de diferentes formas, sin embargo, es necesario
puntualizar que los insecticidas para éstos son normalmente bastante efectivos contra los insectos
voladores y viceversa.
El método para el control de la mayoría de los insectos rastreros, es rociar insecticidas por
aspersión con gas anticontaminante, en todas las ranuras, y grietas al nivel de piso, en la base de
los equipos que estén pegados al suelo, en el fondo de los elevadores y cualquier otra área donde
esté tipo de plagas puedan vivir. El insecticida que comúnmente se emplea es del tipo residual y
los operadores que lo aplican deben tener autorización de la Dirección General de Salud
Ambiental.
En el caso de cochinillas y gorgojos, que probablemente se encuentren dentro de los ingredientes
(harina y granos) y no les llega el rocío del insecticida, es necesario fumigar con gas autorizado
las áreas afectadas, cuando esto se hace, todo el personal del área deberá salir de la planta por un
período de 24 horas.

Podemos encontrar los mas comunes como :cucarachas, hormigas, arañas, pulgas, polilla de la
alfombra
 Aves

METODOS DE CONTROL: Jaulas cónicas Alambres retorcidos

Alarmas sonoras
Globos y Tiras holográficas
Bases con púas
Globos y Tiras holográficas/ ojos tipo halcónT
bases pegajosas Sonidos tipo halcón (alarmas estridentes)Ultrasonido y sonidos
 PRINCIPALES PLAGAS

Roedores
 ENFERMEDADES QUE
TRANSMITEN LOS ROEDORES

Aparecen fiebre,
Variceliforme:
cefalea intensa y
Es una infección
por lo general
cutánea viral
erupción cutánea

Hantavirus:
fiebre, dolores
musculares,
escalofríos, cefaleas Coriomeningitis
(dolores de cabeza) Síntomas: nauseas
náuseas, vómitos, y a y mareos
veces dolor
abdominal y diarrea
 ROEDORES
Los roedores, en donde se incluyen ratones, ratas, etc., crean una situación diferente. Un
programa de control de roedores efectivo deberá incluir:
Limpieza de todas las áreas dentro y fuera del establecimiento, para evitar nidos y su
proliferación.
Medidas para evitar su entrada a las instalaciones.
Verificaciones constantes para detectar su presencia.
Colocar trampas y carnadas con veneno para su control y/o eliminación.
Área externa
Para las áreas externas es recomendado utilizar las trampas de roedores y carnadas con veneno
Área interna
En las áreas internas de almacenamiento de materias primas, ingredientes, material de empaque
y áreas de proceso, se podrán utilizar trampas mecánicas o artefactos que se revisarán
constantemente para retirar los cadáveres de los animales atrapados y al mismo tiempo volver a
activar las trampas. Existen muchas trampas con sistema de resorte, abiertas o cerradas, que
pueden colocarse en lugares estratégicos. Las trampas cerradas son cajas de metal con un resorte
tensionado, que en cuanto el ratón entra por el agujero del aparato, se activa el resorte y lo
proyecta a una área de la cual no puede escapar.
 CICLO DE VIDA DE LOS ROEDORES

Las camadas nacen alrededor de 22 días después del apareamiento. Cada camada
consta de 7– 8 crías. Una rata hembra puede producir camadas por año. Las crías
abren los ojos aproximadamente a los días del nacimiento y dependen de la madre
alimentarse hasta que tiene unas 3 semanas. Las ratas pueden tener crías desde los 3-
4 meses de edad.
 METODOS DE CONTROL DE ROEDORES

Los métodos prácticos para el control incluyen medidas de saneamiento ambiental, la

protección de edificios y establecimientos con medidas de impermeabilización, uso de
venenos rodenticidas, fumigación y técnicas de trampeo.

MEDIDAS DE SANEAMIENTO AMBIENTAL

La basura debe estas contenida en botes con tapa. Evitar grietas y huecos en paredes,
pisos y techos. La higiene es fundamental en todas las áreas. Ventilación en
almacenes.

Desagües con tapa

Trampas Mecánicas: solo se usa cuando la infestación es muy baja. Requiere mucha
mano de obra y habilidad para ubicar correctamente las trampas.

Trampas Engomadas: no son toxicas y resultan menos complicadas que las mecánicas
para manipular. Son útiles cuando hay animales domésticos o niños. Dispositivos
Ultrasónicos: emiten un sonido no percibido por el hombre, semejante al de los
propios roedores al atacarse entre ellos.
 Métodos de Control Químico

Rodenticidas agudos: se usan para matar roedores y sus ectoparásitos en áreas

inaccesibles. Rodenticidas Anticoagulantes: producen hemorragias internas fatales
para el roedor, que muere días después de haberlos consumido,
Métodos de Control Biológico
Se basa en la contaminación artificial de los roedores con microorganismos como la
Salmonella enteritidis productores de enfermedades infecciosas específicas como el
tifus de roedores, que provocan epizooías.
 CONTROL DE PLAGAS

Debe aplicarse un programa eficaz y continuo de erradicación de plagas de

insectos, pájaros, roedores y demás parásitos. Los establecimientos y las zonas
circundantes deberán inspeccionarse periódicamente para cerciorarse de que no
existe infestación.

Se debe establecer un plan de desinsectación y desratización en el que se

indiquen por escrito los siguientes apartados:
Plan de desinsectación y desratización
a) Zonas a tratar: (Indicar todos y cada uno de los locales y
zonas)
b) Tratamientos: (Indicar metodología)
- Forma de aplicación.
- Posibles riesgos de contaminación de alimentos.
- Posibles riesgos para las personas.
- Medidas de seguridad a adoptar durante su aplicación.
c) Productos utilizados. Deberán de consignarse:
- Utilidad (insecticida, desinfectante, raticida).
- Nombre comercial.
- Composición (materia activa de los productos).
- Fabricante y número de registro.
- Dosificación y plazo de seguridad.
- Agente nocivo a combatir.
d) Fecha de comienzo e inicio de la campaña.
 Plan de desinsectación y desratización

e) Datos del aplicador y código del carnet.

Si la realización del programa de desinsectación y desratización es llevada a
cabo por el propio empresario, todos los datos indicados anteriormente deben
quedar reflejados por escrito.
En caso de que sea una empresa autorizada la que lleve a cabo este
programa, después de cada aplicación la empresa expedirá un certificado de
garantía en el que se harán constar igualmente todos los datos anteriores.
Asimismo, la empresa de D.D. expresará por escrito que garantiza la eficacia de
los productos empleados así como su inocuidad ante las personas y alimentos,
indicará al establecimiento que no debe desplazar los cebos para roedores y
que debe respetar el plazo de seguridad que sea necesario para cada plaguicida.
En caso de que alguna plaga invada los establecimientos o zonas
circundantes, deberán adoptarse medidas de erradicación. Las medidas de
lucha que comprendan el tratamiento con agentes químicos, físicos o
biológicos sólo deberán aplicarse bajo la supervisión directa del personal
que conozca a fondo los riesgos que el uso de esos agentes puede entrañar
para la salud, especialmente los riesgos que pueden originar los residuos
retenidos en el producto.
Las plagas se controlan con:
1.Adopción de medidas físicas preventivas: tienen por objeto impedir la
penetración, propagación y proliferación.
Sellado y hermetización de agujeros y cavidades en las estructuras, especial
cuidado en hueco de ascensores y montacargas, en los aislamientos de
fontanería y drenaje.
Colocación de resguardos en tapas de las rejillas y sumideros, mallas
en las ventanas.
Evitar los focos de atracción, evitando la acumulación de materiales
de desecho alrededor de la planta procesamiento.
Almacenamiento adecuado, aislar del suelo los productos. Es
conveniente dejar un pasillo alrededor de las paredes y no depositar
alimentos junto a ellas.
Mantener una separación clara entre zonas limpias y sucias.
Limpieza:
- Protegiendo las basuras con contenedores con tapa, y colocar las
basuras lejos de los alimentos.
- Higiene de las instalaciones.
2. Aplicación de métodos para destruir las plagas ya existentes.
En cuanto a desratización, los medios de lucha pueden ser:
a) Físicos: tiene unos resultados limitados y aleatorios por lo que no se
recomienda su uso. Se trata de ultrasonidos, campos magnéticos, trampas,
etc.
b) Biológicos: se utilizan bacterias; depredadores.
c) Químicos: son los más utilizados en la industria. Tiene distintas formas de
presentación: polvo, grano, pasta, en bloque, etc. Se debe señalar en un
plano dónde se han colocado y hay que llevar un registro donde figuren las
características de los productos, frecuencia de reposición, si han sido
ingeridos, etc.
En el programa de desratización se debe indicar quién es el responsable de
la colocación de los productos, su forma de empleo, etc.
En cuanto a desinsectación, los medios de lucha pueden ser:
a) Físicos: los más habituales son las “trampas de luz”, que consisten en
una luz ultravioleta que atrae a los insectos a una rejilla electrificada.
b) Químicos: son los insecticidas que pueden actuar por ingestión, por
contacto o por inhalación.
El diseño y ejecución de un plan de tratamiento específico y de medidas
químicas preventivas así como el uso de los productos legalmente
permitidos y el control de los resultados y expedición de certificado,
deben ser realizados por una empresa especializada y registrada con la
pertinente autorización para efectuar la desinsectación y desratización.
 Recomendaciones para evitar plagas en tu
restaurante

1. No dejar los baldes de basura destapados, es recomendado utilizar basureros o papeleras

con tapas y de pedal ,esto permitirá tener una buena higiene y no llamara a los insectos.
2. Limpiar todos los días las superficies del trabajo, con producto desinfectantes con acción
bacteriana que higienicen en profundidad estas zonas.
3. Las estanterías donde se almacenen los productos frescos deben limpiarse con frecuencia.
Estos alimentos donde están bien tapados dentro de cajas con cierre hermético de
preferencia.
4. Durante la noche es recomendable que los desagües de los fregaderos permanezcan tapados
para evitar que puedan acceder los insectos ,aprovechando la falta de usos de estos
elementos.

“EL MEJOR CONTROL DE PLAGAS QUE SE PUEDE HACER EN UN ESTABLECIMIENTO

ES EL PREVENTIVO”.
http://pesticidestewardship.org/ipm/Pages/Monitoring.aspx
Citizen’s Guide to Pest Control and Pesticide Safety, PDF (4.2 mb) (EPA 735-K-04-002,
3/05) Consumer Products Treated With Pesticides (EPA 735-F-03-006, 8/03)
Centro Nacional de Información de Pesticidas (NPIC)
http://www.cdpr.ca.gov/docs/dept/factshts/factmenu.htm#checklist
http://www.uaex.edu/ (Arkansas Ag Extension: Outdoors)
http://extension.entm.purdue.edu/schoolipm/Update%20May%202003/IN%20child
%20care%20policy.htm
http://extension.psu.edu/pests/ipm/schools-childcare/childcare/training-materials-
for-childcare-professionals
Kenneth R. McPherson, MPH, BCE | Environmental Protection Specialist | US EPA
Region 6 | 1445 Ross Avenue (6PD-P) | Dallas, TX 75202 | Tel 214.665.6754 |
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