Los carbohidratos son moléculas compuesta generalmente por
carbono e hidrógeno y oxígeno .se clasifican en
MONOSACÁRIDOS son unidades sencillas
DISACÁRIDOS es la unión de 2 monosacáridos
POLISACÁRIDOS Están formados por la unión de muchos
monosacáridos, de 11 a cientos de miles. MONOSACÁRIDOS GLUCOSA
Es el azúcar más importante. Es
conocida como “el azúcar de la sangre”, ya que es el más abundante, además de ser transportada por el torrente sanguíneo a todas las células de nuestro organismo.
Se encuentra en frutas dulces,
principalmente la uva además en la miel, el jarabe de maíz y las verduras. GALACTOSA
ES EL AZUCAR DE LA LECHE FRUCTOSA
La fructosa también se conoce
como azúcar de frutas o levulosa. Este es el más dulce de los carbohidratos. Tiene casi el doble dulzor que el azúcar de mesa (sacarosa) stá presente en la miel y en los jugos de frutas DISACÁRIDOS Este disacárido esta formado por una unidad de glucosa y otra de fructuosa, y se conoce comúnmente como azúcar de mesa. La sacarosa se encuentra libre en la naturaleza; se obtiene principalmente de la caña de azúcar lactosa
Es un disacárido formado por
glucosa y galactosa. Es el azúcar de la leche MALTOSA
se encuentra en los granos
en germinación. COMO SE UNEN ENLACE GLUCOSÍDICO se une entre en un OH y un hidrógeno de los carbonos 1y4 del los azúcares en cuestión y además formando agua POLISACARIDOS ALMIDON .
Es un polisacárido de reserva en vegetales. Se trata de un
polímero de glucosa.El almidón es ampliamente utilizado en la industria. Algunos ejemplos son:
Industria del papel y cartón.
Industria alimenticia
Industria textil
Industria farmacéutica y cosmética
Industria de los edulcorantes
CELULOSA La celulosa, al igual que el almidón es un polímero de glucosa. El tipo de enlace que une las moléculas de glucosa en la celulosa, es diferente del enlace que une las del almidón, por esta razón la celulosa no se puede utilizarse por el organismo humano como alimento, ya que carece de las enzimas necesarias para romper ese tipo de enlace, pero tiene un papel importante como fibra en el intestino grueso.
El algodón por ejemplo, es casi celulosa pura,
la madera tambiénes fuente de celulosa. GLUCOGENO s la reserva de carbohidratos en el reino animal. Se almacena especialmente en el hígado y en los músculos. Conforme el organismo lo va requiriendo, el glucógeno se convierte a glucosa la cual se oxida para producir energía.
Desde el punto de vista calórico, los
carbohidratos aportan alrededor de 4 kcal por gramo de energía.
La reserva como glucógeno de los
carbohidratos en realidad es pequeña. Si hay exceso de carbohidratos en la alimentación, se transforman en lípidos para almacenarse como grasa en el organismo.