PARÁMETROS

FISICOQUÍMICOS DEL AGUA

EN UNA PLANTA DE BENEFICIO
PARA AVES

Julio Cesar
 Consumo de agua en plantas de
beneficio de pollos

El valor de referencia de consumo de

agua en plantas de beneficio de pollo =
18,75 Litros/pollo
 Vertimientos y generación de residuos

Los residuos en las plantas de

beneficio de pollos son las
plumas y la sangre, la
cantidad de sangre/pollo es de
0,08 kg y de plumas 0,13 Kg,
las plumas y la sangre son
entregadas a plantas de
producción de harina de
carne.
Caracterización típica del vertimiento
de una planta de beneficio de pollos
Parámetros fisicoquímicos establecidos en la
resolución 631 de 2015
 TRATAMIENTO DE RESIDUOS
LÍQUIDOS
Características de las Aguas Residuales de un Matadero:
• Elevado contenido de materia orgánica (DBO – DQO) en todos los subproductos y
agua de lavado
• Alto contenido de grasas
• Presencia de sólidos que se generan durante el lavado
 Pretratamiento

Éste tiene como objetivo principal, separar la mayor cantidad de sólidos

suspendidos en el agua residual, que por su naturaleza o tamaño causarían
problemas en los procedimientos posteriores (tratamiento primario y secundario),
de igual modo separar las grasas y aceites que pueden taponar las tuberías de
conducción.
 Rejillas
Las rejillas separan fácilmente
cargas voluminosas que son
transportadas por el agua
residual luego del uso en el
centro de sacrificio animal.
 Tamiz

El tamiz en un filtro que se instala como pretratamiento en estaciones depuradoras de

agua residual y “es utilizado para las separaciones sólido-líquidas. Éstos cuentan con
luces de 0.5 a 1 mm
 Trampa de grasas
El tamiz en un filtro que se instala
como pretratamiento en
estaciones depuradoras de agua
residual y “es utilizado para las
separaciones sólido-líquidas.
Éstos cuentan con luces de 0.5 a
1 mm.
 Tratamiento primario
Tiene como objetivo remover los contaminantes que se pueden
sedimentar y algunos flotar, que no fueron eliminados por el
pretratamiento, como las grasas y el estiércol
 Flotación por aire disuelto o disperso (DAF)
Las oxidasas sulfhidrales catalizan la oxidación de grupos SH tanto en compuestos de
peso molecular pequeño como en cisteína incorporados en proteínas. cadenas
La reacción se produce en presencia de oxígeno, que a su vez se reduce a peróxido de
hidrógeno.

Se informó que el efecto de esta enzima dependía de la fuente, mo se reportó ningún

efecto medido con enzima aislada de la leche. Los efectos positivos se midieron con el
hongo Oxidasa sulfhidrada, sin embargo, especialmente cuando se usa Junto con la
glucosa oxidasa o hemicelulasa.
 Transglutaminasa (TG)
Esta enzima cataliza la reacción de trasferencia entre los grupos γ-carboxiamida de
residuos de glutamina en proteínas, péptidos y en varias aminas primarias De esta
manera, son capaces de crear un enlace inter o intramolecular altamente resistente a
la proteolisis.
 características de mezcla de las masas con
transglutaminasa a distintas concentraciones

cuanto mas fuerte sea la masa,

mayor será el valor del torque
Efecto de la transglutaminasa en los módulos
elásticos y viscosos de las proteínas del gluten
respecto al tiempo

El módulo de elasticidad
aumentó un 24% y el módulo
de viscosidad sólo creció un
11%
Efecto de la adición de transglutaminasa en la
calidad del pan

El pan hecho con 1000

ppm de TG respecto al
peso de la harina, muestra
un volumen un 5%
reducido en comparación
con el pan control
Aplicación de la transglutaminasa en la
producción de hojaldre

Hubo una mejora en la

expansión de 5-10 % en
altura para el nivel más bajo
( concentración) de la
enzima.
efecto en la viscosidad de la masa para pastel y
oblea tratados con TG
 Bibliografía
• https://www.acgn.cat/project/los-cereales-y-el-gluten/
• https://muehlenchemie.de/downloads-expertenwissen/mc-enzyme-popper-esp.pdf
• https://biocon.es/wp-content/uploads/2017/05/BIOCON-guia-de-panifiaci%C3%B3n-con-enzimas.pdf