Ingeniería en Industrias Pecuarias

SUBPRODUCTOS SUBFRIGORIFICO

INTEGRANTES:

Lissbeth Guamán
Sonia Caiza
Eder Sánchez
 - Adicional a la canal obtenida.
SUBPRODUCTOS - Se puede obtener diversos subproductos.
SUBFRIGORIFICO - Complementan la comercialización.
- Clasifican en comestibles y no
comestibles.
 Harina de
Sangre

Harina de SUBPRODUCTOS
SUBFRIGORIFICO Harina de Carne
plumas

Harina de Hueso
 La sangre está
formada por
plasma, fracción
HARINA DE SANGRE celular y
fracción fibrilar.

Un producto granular de

color marrón oscuro y seco.

Humedad: 5 a 8 %
Alto contenido proteico:75 a Sustituye a la harina de
Se obtiene por la
85% pescado o también a la harina
deshidratación.
Es rica en aminoácidos: la de soya.
lisina
 Baja calidad del
Alto coeficiente de producto (100°C a Bovinos es prohibido
digestibilidad de 99% 105ºC), mas de 2h, se su consumo.
quema.

Baja ºT (85ºC) alta

-Depende de la ºT cantidad de proteína
para la calidad y buena degradación
intestinal

Controlar las
Diferentes tipos de
condiciones
secado
higiénicas
 -- Balanceados para engorde -- Cumplir con lo
EN LA INDUSTRIA de pollos y de cerdos reglamentado de la CODEX
-- Ingrediente en la ALIMENTARIUS
fabricación de raciones para -- Debe ser inocuo
peces. -- Es bueno consumirlo por
-- Biofertilizantes su contenido proteico y por

1.CONSUMO
-- Industria farmacéutica los componentes como la
“carbón de sangre” hemoglobina, glóbulos rojos,

HUMANO
glóbulos blancos y plaquetas
mismas que mejoran las
condiciones de la sangre
humana.
 Buena fuente proteicas y de
aminoácidos esenciales, pero
limitada en triptófano
Subproducto desgrasado por
procesos químicos o físicos apartir
de carne u órganos ineptos para el
consumo humano mediante el
calentamiento, la desecación y - 10% agua
molturación
- 12% grasa
HARINA DE CARNE - 5% proteína no digerible
- 60% de proteína digerible
- 12 a 17% de sales minerales

-Variabilidad cuando se elabora:

-- Especies.
-- Sistemas de extracción de grasas.
-- Condiciones de almacenamiento
del producto o adulteración.
 Producto industrializado
Digestibilidad de 80 y Buen recurso
y reciclado a partir de
92% alimenticio para todos
tejidos de rumiante o
los animales
mezcla con otra especie

-Depende de la ºT para Bovinos es prohibido su

Brinda vitamina B
la calidad consumo.

Bajo contenido de
Controla M.O.
triptófano, escaso en
patógenos.
cerdos.
 -- Balanceados: Harinas provenientes de cerdo y bovino son
EN LA INDUSTRIA componentes de la formulación de alimento balanceado que
tomará espacio en cuanto sea más rentable que otras.
-- Su inclusión complementa a la pasta de soya
 HARINA DE HUESOS

HUESOS: Son piezas duras que forman el esqueleto de los vertebrados.

Poseen varias funciones como:
- Forman una estructura sólida para el sostenimiento del cuerpo.
- Protegen órganos muy sensibles.

HARINA: Es el polvo al que quedan reducidas ciertas materias sólidas al

ser trituradas, machacadas o molidas.
 Utilizada en
Conformada por alimentos para aves,
huesos blancos porcinos y caninos y
no para bovinos.

Obtenido de HARINA DE
animales de desecho HUESOS
 CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES

• Contenido proteico del 50 al 80%.

• Alto valor biológico.
• Riqueza mineral, gran contenido de vitaminas, especialmente la vitaminaB12.
• Materia seca del 8 % al 97%
• Bajo contenido fibroso
• Cantidad variable de grasa.
• Contenido de energía metabolizable entre el 2.4 al 3.4%.
• Cenizas del 6 al 20%.
• Es una excelente fuente de minerales como fosforo y calcio.
 TIPOS DE OBTENCIÓN
Se obtiene por cocción a vapor presión o calcinación; presenta una harina diferente y utilizable
y con contenidos de calcio o fósforo variable.

• Comercialmente es "autoclavada“
Cocción a • Los huesos dentro de la olla a presión, se los cocina por más de 30
presión minutos.
• Proteína entre 5 y 8%, fósforo entre14 a 11% y calcio entre 24 y 29%.

• Se coloca sobre ladrillo prende fuego, y por su característica de auto

combustibles se convierte en ceniza.
Calcinado • Materia seca entre 97% , Calcio entre 32% y el fósforo varía entre l5
y 18%.
 ANÁLISIS QUÍMICOS
• Humedad 8%
• Proteína Bruta 45%
• Extracto Etereo 8%
• Materia Mineral 36%
• Ca 12,30%
• P 5,50%
• Cloruro de Sodio 1% (FAO,1994)

Riesgos de salud
En la década de los 80 se declaró la harina de hueso como perjudicial para el consumo humano.
 -- Fertilizante
orgánico en plantas.
EN LA INDUSTRIA -- Suplemento nutritivo para animales.
-- Se usa generalmente en la fabricación de sales
mineralizadas para la alimentación animal.
HARINA DE PLUMAS

• Un subproducto de la industria avícola con alto potencial para ser utilizado

como materia prima para elaboración de alimentos balanceados debido a que
están constituidas en un 90% por proteína.
Polvo que se deriva
del cocimiento a
presión de la pluma Escaso contenido de Se obtiene mediante la
limpia, no carbohidratos hidrolisis
descompuesta.

-Ingrediente
importante en la Bajo porcentaje de
Contiene grasa (6%)
elaboración de Lisina
alimento balanceados.

Concentrado proteico
Brinda alto porcentaje
(81-86% PB) rico en
de digestibilidad y
α-queratina, similar al
proteínas.
pelo o la lana.
 HARINA DE PLUMAS

Ventajas Desventajas

• Prevenir la contaminación
producida por los desechos
orgánicos
• Rentabilidad económica
• Evita desperdicios
• Emisión de gases y vapores
de olor desagradable
• Los compuestos orgánicos
volátiles son los principales
contaminantes
VALORES NUTRICIONALES
La composición química determina su calidad nutricional y el porcentaje para usar en las
mezclas alimenticias:
 -- Fuente proteica en la alimentación animal
-Nutrición de:
-- Aves 5%

EN LA INDUSTRIA
-- Trucha 15%
-- Camarones 33%
-- Salmonella 40%
-Esto en combinaciones con suplementos ricos
en lisina.