Valoriser nos produits au sein

du modèle alimentaire français

Jean Chavel
Directeur Général
Charal SAS

Viandes françaises : créer les conditions d’une nouvelle compétitivité

Assemblée générale – Mardi 5 octobre 2010 – Paris
 Le modèle alimentaire français,
“une véritable institution”

Viandes françaises : créer les conditions d’une nouvelle compétitivité

Assemblée générale – Mardi 5 octobre 2010 – Paris
 Un modèle qui repose sur une alimentation diversifiée
et équilibrée, sur le plaisir et la convivialité

Un vrai rituel : trois repas principaux par jour et pris à des heures
relativement fixes et communes à tous

Un temps de préparation et une durée des repas relativement élevés

Un repas structuré par 2 ou 3 composantes pris dans l'ordre

Une grande importance accordée au goût des aliments

Des savoir-faire culinaires transmis par l'expérience

Une question de convivialité et de plaisir : ce n’est pas un acte fonctionnel

Sources : Enquête sur les Comportements et Consommations Alimentaires en France (CREDOC, CCAF 2007)
et Baromètre Santé Nutrition (INPES 2008)

Viandes françaises : créer les conditions d’une nouvelle compétitivité

Assemblée générale – Mardi 5 octobre 2010 – Paris
La place de la viande dans un plat de résistance français

Viandes / volailles
Féculents
42%
39%
17% Charcuterie
6,5%
Oeufs 61%
14% 16%

Poissons Plats composés Légumes

Dans un contexte sociétal où une tendance à la déstructuration des repas émerge

Les viandes ne s’inscrivent pas dans un mode de consommation

de type “grignotage”

Source : Enquête sur les Comportements et Consommations Alimentaires en France (CREDOC, CCAF 2007

Viandes françaises : créer les conditions d’une nouvelle compétitivité

Assemblée générale – Mardi 5 octobre 2010 – Paris
Un modèle qui contribue à limiter le risque d’obésité

Taux d'obésité population adulte

26,9%

Des comparaisons entre les 14,5%

consommateurs français,
européens et américains
permettent de le penser
selon le CREDOC
Source : Consommation et Modes de vie (CREDOC, n°232 septembre 2010)

Faire de vrais repas structurés - et la viande le favorise - est un moyen

de satisfaire les besoins énergétiques et donc de limiter le grignotage

Viandes françaises : créer les conditions d’une nouvelle compétitivité

Assemblée générale – Mardi 5 octobre 2010 – Paris
 La viande, un des 5 grands groupes
d’aliments nécessaires à l’équilibre
de notre alimentation

avec les produits laitiers, les fruits et légumes,

les féculents et les corps gras

Viandes françaises : créer les conditions d’une nouvelle compétitivité

Assemblée générale – Mardi 5 octobre 2010 – Paris
Les caractéristiques nutritionnelles
Des protéines de qualité
 100g de viande apportent en moyenne 1/3 des recommandations
journalières en protéines pour un adulte
 Riches en acides aminés essentiels, indispensables au renouvellement
des cellules

Un apport très significatif de vitamines

 1èresource de vitamines de B12 : rôle essentiel dans l’utilisation
de nombreux nutriments dans l’organisme
 43% des apports (Credoc INCA 2007)

La meilleure source de fer héminique

 Une absorption 4 à 5 fois supérieure que celui du fer non héminique
contenu dans les végétaux

Viandes françaises : créer les conditions d’une nouvelle compétitivité

Assemblée générale – Mardi 5 octobre 2010 – Paris
Les caractéristiques nutritionnelles
La teneur en lipides

Souvent stigmatisée, très variable selon les morceaux des viandes

de boucherie (de 2% à 20%, avec une majorité à moins de 7%)

Une question de choix de morceaux

et de modes de préparation et de
consommation

Viandes françaises : créer les conditions d’une nouvelle compétitivité

Assemblée générale – Mardi 5 octobre 2010 – Paris
 Manger de la viande à tout âge,
quelles recommandations ?
Nourrisson à partir de 6 mois révolus : 10g

Bébé 8 à 12 mois : 20g

Enfant 4 à 5 ans : 50g

Enfant vers 12 ans : 100g

À partir de l’adolescence et adultes : 1 à 2 portions par jour

(100 à 150g) du groupe viande, œuf, poisson

Une place importante dans l’équilibre alimentaire

Viandes françaises : créer les conditions d’une nouvelle compétitivité

Assemblée générale – Mardi 5 octobre 2010 – Paris
 Viandes et comportements alimentaires,
quelle réalité ?

Viandes françaises : créer les conditions d’une nouvelle compétitivité

Assemblée générale – Mardi 5 octobre 2010 – Paris
Viandes et comportements alimentaires,
quelle réalité ?
Une consommation modérée et raisonnée des viandes

Les français consomment en moyenne

322g de viandes de boucherie par semaine
toutes catégories confondues :
bœuf, agneau, cheval, porc et veau

ou 373g / semaine avec les viandes

incorporées dans les plats préparés

Source : CREDOC INCA 2007

Viandes françaises : créer les conditions d’une nouvelle compétitivité

Assemblée générale – Mardi 5 octobre 2010 – Paris
Viandes et comportements alimentaires,
quelle réalité ?
Une consommation parfaitement intégrée au modèle
alimentaire français

 Une consommation
Bénéfices équilibrée pour ses bénéfices nutritionnels
nutritionnels
 Une consommation pour le plaisir : une façon de vivre la table et le repas
Plaisir
 Les bienfaits de la mastication : une consommation nécessitant de
Mastication
mastiquer qui favorise le rythme d’un repas adapté aux recommandations
 Satiété
des nutritionnistes

 Elément structurant
Un bénéfice de satiétédu repas
qui limite le grignotage entre les repas
 Un élément structurant du repas, toujours consommé en association
avec des légumes et/ou des féculents

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Viandes et comportements alimentaires,
quelle réalité ?

Prévenir les excès, un enjeu de santé publique

Sur-consommation Sous-consommation
de viande de viande

Viandes françaises : créer les conditions d’une nouvelle compétitivité

Assemblée générale – Mardi 5 octobre 2010 – Paris
Viandes et comportements alimentaires,
quelle réalité ?

Sur-consommation de viande : 20% des français mangent

plus de 70g / jour, soit plus de 500g / semaine

 Un profil particulier des gros consommateurs de viande, cumulation

de facteurs de risques : consommation pauvre en fruits et légumes
mais riche en graisses et alcool, activité physique limitée

 Viande rouge et Cancer du côlon : un débat ouvert…

… pour les très gros consommateurs de viande rouge qui
Viande rouge et Cancer du côlon : un débat ouvert
associent des comportements à risques :
• Tabagisme
• Consommation excessive d’alcool
• Sédentarité
Source : CREDOC INCA 2007

Viandes françaises : créer les conditions d’une nouvelle compétitivité

Assemblée générale – Mardi 5 octobre 2010 – Paris
Viandes et comportements alimentaires,
quelle réalité ?
Viande rouge et Cancer du côlon : un débat ouvert

Recommandation du PNNS
 Limiter la consommation de viande rouge cuite (bœuf, agneau et cheval)
à 500g / semaine ce qui correspond à environ 700g crue

Attention aux amalgames causés par les études cliniques

et d’observation américaines : la quantité et la qualité consommées
n’ont rien à voir avec les pratiques alimentaires des français
 Rappelons que 373g de viande de boucherie toutes catégories
(plats préparés inclus) consommés en moyenne par semaine
Un consommateur français mange un peu plus de 50g / jour
quand un consommateur nord américain en mange 140g / jour

Viandes françaises : créer les conditions d’une nouvelle compétitivité

Assemblée générale – Mardi 5 octobre 2010 – Paris
Viandes et comportements alimentaires,
quelle réalité ?

Sous-consommation de viande : 56% des français en mangent

moins de 45g/jour

 Des préoccupations de santé publique pour notamment les personnes

à risque comme les jeunes femmes et les personnes âgées qui sous-
consomment : risque d’anémie, perte de masse musculaire…

Source : CREDOC INCA 2007

Viandes françaises : créer les conditions d’une nouvelle compétitivité

Assemblée générale – Mardi 5 octobre 2010 – Paris
 Une responsabilité
Un rôle à jouer

Contribuer et s’impliquer
dans la promotion du modèle
alimentaire français

Viandes françaises : créer les conditions d’une nouvelle compétitivité

Assemblée générale – Mardi 5 octobre 2010 – Paris
Mieux accompagner les Français à consommer
de la viande dans le cadre de repas structurés

Viandes françaises : créer les conditions d’une nouvelle compétitivité

Assemblée générale – Mardi 5 octobre 2010 – Paris
 Comprendre le consommateur
Partir de ses attentes
S’adapter aux nouveaux modes de vie

UNE ARDENTE NÉCESSITÉ

Changement de paradigme :
d’une logique industrielle vers
une logique consommateurs

Viandes françaises : créer les conditions d’une nouvelle compétitivité

Assemblée générale – Mardi 5 octobre 2010 – Paris
Comprendre, Anticiper et Répondre aux attentes
des consommateurs

Un besoin accru de preuves

et de transparence

75%
des Français pensent que les entreprises
ne leur donnent pas assez d’information
sur les conditions de fabrication de leurs
produits

Enquête "Les Français et la consommation durable", mars 2010

Viandes françaises : créer les conditions d’une nouvelle compétitivité

Assemblée générale – Mardi 5 octobre 2010 – Paris
 Comprendre, Anticiper et Répondre aux attentes
des consommateurs

L’alimentation durable, une préoccupation croissante des consommateurs

 Des représentations différentes selon le type de produit

 Pour la viande : poids accordé à la qualité et à la sécurité alimentaire

– Recherche de garanties en termes d’origine, de traçabilité,
de conditions d’élevage et de bien-être animal

Sans oublier la
montée des
préoccupations
écologiques et
questionnemen les
ts autour de
l’impact des éle
vages sur
l’environnemen
t

source : Cahier de recherche N°270 CREDOC décembre 2009

Viandes françaises : créer les conditions d’une nouvelle compétitivité

Assemblée générale – Mardi 5 octobre 2010 – Paris
Comprendre, Anticiper et Répondre aux attentes
des consommateurs

Répondre aux nouvelles formes de consommation

Un contexte qui a changé

– Pouvoir d’achat : de nouvelles priorités et des arbitrages
– Evolution des lieux d’achat et de consommation : 80% en GMS achats des viandes,
20% consommation hors domicile

Des facteurs d’âge et de génération

– Les personnes plus âgées davantage tournées vers la consommation de produits
plus bruts et moins transformés
– Les jeunes générations prennent plus souvent des plateau-repas, font plus de repas
à seulement deux composantes, les temps de repas sont plus courts, ils recherchent
des produits aux DLC plus éloignées dans le temps

Sources : Consommation et Modes de vie (CREDOC, n°232 septembre 2010) FranceAgriMer

Viandes françaises : créer les conditions d’une nouvelle compétitivité

Assemblée générale – Mardi 5 octobre 2010 – Paris
Comprendre, Anticiper et Répondre aux attentes
des consommateurs
Pas un comportement alimentaire mais
des comportements alimentaires multiples

Toujours
Bien-être Simplicité
plus de saveurs
durable et Praticité
et de Goût

Naturalité Engouement
Authenticité pour la cuisine et
le fait-maison

Viandes françaises : créer les conditions d’une nouvelle compétitivité

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Comprendre, Anticiper et Répondre aux attentes
des consommateurs

Viandes françaises : créer les conditions d’une nouvelle compétitivité

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Comprendre, Anticiper et Répondre aux attentes
des consommateurs

Viandes françaises : créer les conditions d’une nouvelle compétitivité

Assemblée générale – Mardi 5 octobre 2010 – Paris
 La viande, source de santé et plaisir
Transparence du pré à l’assiette
Une priorité : l’écoute du consommateur

Viandes françaises : créer les conditions d’une nouvelle compétitivité

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