FACTORES QUE

INFLUYEN EN LA
CULTURA ALIMENTARIA
LN EDITH PÉREZ MORA
CULTURA Y NUTRICIÓ N
• CULTURA: Todo aquel complejo que incluye el conocimiento,
las creencias, el arte, la moral, el derecho, las costumbres, y
cualesquiera otros hábitos y capacidades adquiridos por el
hombre.
• La NUTRICIÓN hace referencia a los nutrimentos que
componen los alimentos y comprende un conjunto de
fenómenos involuntarios que suceden tras la ingesta de los
alimentos.
ALIMENTACIÓ N
• Alimentación: Conjunto de actos voluntarios y
conscientes que van dirigidos a la elección,
preparación e ingestión de los alimentos.
RELACIÓ N

CULTURA
CULTURA ALIMENTACIÓN

ALIMENTACIÓN

NUTRICIÓN
ALIMENTACIÓ N
• Comer esta vinculado por un lado para saciar el hambre y por
otro lado y para generar placer.
• Los hábitos alimentarios son la expresión de las creencias y
tradiciones y están ligados al medio geográfico y la
disponibilidad alimentaria.
• Los hábitos nacen en la familia, se pueden reforzar en la
escuela y se contrastan en la comunidad en contacto con los
pares y con el medio social.
FUNCIONES DE LOS
ALIMENTOS
• Satisfacer hambre y nutrir al cuerpo
• Iniciar y mantener relaciones personales y de negocios
• Demostrar la naturaleza y extensión de las relaciones sociales
• Foco para actividades comunitarias
• Expresar amor y cariño
• Expresar individualidad
• Proclamar la distintividad de un grupo
FUNCIONES DE LOS
ALIMENTOS
• Demostrar la pertenencia a un grupo
• Hacer frente al estrés
• Significa status social
• Recompensas o castigos
• Reforzar la autoestima y ganar reconocimiento
• Ejercer poder político y económico
FUNCIONES DE LOS
ALIMENTOS
• Prevenir, diagnosticar y tratar enfermedades físicas
• Prevenir, diagnosticar y tratar enfermedades mentales.
• Simbolizar experiencias emocionales
• Manifestar piedad o devoción
• Representar seguridad
• Expresar sentimientos morales
• Significar riqueza
FACTORES CONDICIONANTES DE LA
CONDUCTA ALIMENTARIA

Infraestructura
Infraestructura yy Características
Características
comunicaciones
comunicaciones Política
Política Economía
Economía Tradiciones
Tradiciones
geográficas
geográficas

DISPONIBILIDAD
DISPONIBILIDAD DE
DE
ALIMENTOS
ALIMENTOS

ELECCIÓN
ELECCIÓN DE
DE
ALIMENTOS
ALIMENTOS
Educación
Educación
nutricional
nutricional
Tabúes
Tabúes //
Costumbrismo
Costumbrismo Nivel
Nivel cultural
cultural
religión
religión

Preferencias
Preferencias Disponibilidad
Disponibilidad
Estudios
Estudios de
de económica
económica
alimentarias
alimentarias Publicidad
Publicidad
salud
salud
NUNCA SE HABIA SABIDO TANTO SOBRE ALIMENTOS COMO
AHORA

¿Es cierto que comemos tan mal?

• Expertos: “la gente no está educada dietéticamente”

TRANSICIÓ N NUTRIMENTAL

• Cambios en los estilos de vida

• Cambios en las dietas de todo el mundo y la actividad física
• Se cocina muy poco, se come muy rápido y se compra todo ya hecho

La comida “mala” es demasiado fácil y barata como para no caer en la

tentación de encargar algo rápido y evitarse colas en los mercados,
dinero y tiempo de preparación, lavado o cocción.
OBESIDAD Y SOBREPESO
• 60 ´s Signos de sedentatismo
Opulencia
No tenía tantas connotaciones negativas
¿QUÉ HA PASADO?
• El problema nutriológico de nuestro país se había centrado
casi exclusivamente en los grupos étnicos que cultural y
poblacionalmente tenían no solo mayor presencia sino
también mayores índices de desnutrición.
• Migración del campo a la ciudad.
• Oferta de alimentos (superofertas).
SUPER OFERTAS
INDUSTRIA
• La producción en masa ha disminuido considerablemente el
precio de la alimentación, mientras que el maquinismo
doméstico ha modificado los tiempos de preparación.

• Comida industrial barata y rápida de hacer, han transformado

profundamente las elecciones de los consumidores y sus
prácticas culinarias y alimentarias, provocando y haciendo
posibles consumos más importantes y ricos en ingredientes
que, ante la falta de “autocontrol” de la población, comportan
aumento de peso.
ROL FEMENINO
• Aumento del trabajo asalariado femenino, los transportes, la
duración de la jornada de trabajo (diversidad de horarios de
trabajo en un hogar), reducida jornada escolar…

• La progresiva incorporación de las mujeres al mercado de

trabajo no ha estado acompañada de una corresponsabilidad
superior de los hombres en el trabajo doméstico, ni tampoco
del resto de los miembros del grupo familiar.
ECONÓ MICOS
• La economía determina la nutrición de un país…
ALEMANIA : $500,07 / semana
USA (Carolina del Norte) : 346$ / semana
Japon  : $317,25 / semana
Italia (Sicilia) :  $260,11 / semana
Londres, Inglaterra : $253,15 / semana
Kuwait:  $221,45 / semana
Mexico : $189,09 / semana
USA (California) $159,18 / semana
Pekin, China : $155,06 / semana
Polonia :  $151,27 / semana
Egipto : $68,53 / semana
Mongolia :  $40,02 / semana
Ecuador :  $31,55 / semana
Bhutan, Nepal : $5,03 / semana
Tchad, Africa : $1,62 / semana
PREFERENCIA, SELECCIÓ N Y CONSUMO

Depende de factores:
Innatos: sabores dulces, salados, amargos y ácidos
Aprendidos: Influencias, contexto y consecuencias posteriores a su
ingestión.
Aunque la preferencia pudiera tener un componente genético, las
influencias están determinadas por la cultura

Familiaridad
Familiaridad
T.V
• La televisión a pesar de ser un medio que se esta financiando
principalmente por anuncios publicitarios destinados para
estimular las compras, es la primera fuente de información de
salud y nutrición del público en general.
 MEDIOS DE COMUNICACIÓ N
• Publicidad para estrato bajo y medio:
a) Bebidas de cola
b) Pan de caja, galletas y cereales
c) Dulces y golosinas
d) Lácteos Presentación
e) Embutidos Sabor
f) Comida rápida
Slogan
Antojo
MEDIOS DE COMUNICACIÓ N
• Publicidad para estrato alto:

Calidad
Valor nutritivo
Comodidad
PSÍQUICA
• Aceptación o rechazo del alimento en función de su inclusión
o no en el catálogo de alimentos habituales del grupo
consumidor, es decir sancionado por la cultura alimentaria
propia.
COMODIDAD

• Responde a las exigencias de simplicidad en el manejo que el

consumidor de hoy demanda
TENDENCIAS ACTUALES

• Junk food: comida basura (chatarra)

• Fast food: comida rápida
• Self service: Sírvase usted mismo

“preparación muy sencilla, fácil y saciedad inmediata”

TENDENCIAS ACTUALES
• Slow food: Volviendo a las raíces
• Orgánico: Sin químicos ni conservadores
FACTORES SOCIOCULTURALES QUE AFECTAN EL CONSUMO DE ALIMENTOS

• Técnicas de producción, elaboración y

consumo de alimentos
• Técnicas de marketing social y de consumo
• Posibilidades de comunicación y
transporte
• Actitud hacia los alimentos
FACTORES SOCIOCULTURALES QUE
AFECTAN EL CONSUMO DE ALIMENTOS
• Imagen corporal que responda a los estereotipos
estéticos de moda
• Código culinario que prescribe formas de preparación y
consumo
• Prohibiciones, tabúes y mitos
• Disponibilidad de recursos: dinero y habilidad personal
• Factores no racionales en la elección
ASPECTOS QUE PUEDEN AYUDAR A REFORZAR
LOS HÁ BITOS DE ALIMENTACIÓ N
• La “desmitificación” de lo natural como garantía de calidad
alimentaria
• La oposición de aceptar una estética que vaya contra la buena
salud, eliminando como estereotipos de belleza y modernidad
la delgadez extrema y patológica.
• La preocupación del consumidor por la tecnología y los nuevos
alimentos.
• El análisis crítico de los medios de comunicación y de la
publicidad para contrarrestar su influencia en la compra de
alimentos.
EDUCACIÓ N NUTRICIONAL
• Realidad social
• Realidad económica
• Realidad cultural
• Usos
• Costumbres
• PREFERENCIAS
EDUCACIÓ N
• ¿Qué es, exactamente lo que se debe aprender, por parte de
quién, cómo y para qué?
• Hacer énfasis desde la primaria y no hasta la educación
superior
 “… hace ya bastante tiempo que me operé
pero volví a subir de golpe casi 10 kg, porque ya
había pasado la intervención, me encontraba
relajada y pensaba que nunca volvería a estar
gorda… pero, por otros problemas con una
relación, bueno, con problemas de la vida, volví
a subir de peso…”
¿CÓ MO CAMBIAR LOS HÁ BITOS DE
ALIMENTACIÓ N?

• Probablemente no está bien planteada la pregunta

(Jean Pierre Poulain)
o “Los individuos son más bien estables en su comportamiento erróneo”
o “El entorno social es más bien estable”
o “Los conocimientos nutricionales son definitivos”
ENTONCES…
1. ¿Cuál es la naturaleza del comportamiento
alimentario?

2. ¿Cómo favorecer el desarrollo de prácticas

apropiadas para individuos concretos, en una
sociedad y en un momento concretos?
Ecología cultural

Rama de la antropología que estudia los procesos

por medio de los cuales los sistemas sociales se
adaptan a su entorno. La ecología cultural
determina y analiza las adaptaciones al medio
ambiente teniendo en cuenta otros procesos de
cambio.
• La ecología cultural reconoce las diferencias de
los ‘núcleos culturales’ causadas por los distintos
procesos de adaptación de cada sociedad.

• El núcleo cultural comprende las instituciones

sociales, políticas y religiosas, que están en
estrecha relación con la organización económica
dominante.