BIOQUIMICA

Profesora: Adriana Da Maia

Bioquímica – Especialista en
Hematología y
Hemoterapia Laboratorial
• - Especialista en Medicina
Regenerativa y terapias celulares
- Especialista en Ciencias Forenses
- Especialista en Metodología de la
investigación Científica
- Especialista en didáctica universitaria
 BIOQUIMICA

Tema. El Agua y Funciones

Contenido
Importancia del agua en el organismo
Importancia Biomédica
Estructura molecular del agua.
Propiedades físico-químicas.
Funciones.
 DESHIDRATACIÓN Y EDEMA
P
L
A A
N G
E U
T A
A
Importancia del Agua
El agua es la biomolécula más abundante en el
ser humano.
Constituye un 65-70% del peso del cuerpo,
debiéndose mantener alrededor de estos
valores. De lo contrario, el organismo sufriría
graves situaciones patológicas.
La importancia del estudio del agua estriba en
que casi todas las reacciones bioquímicas del
organismo tienen lugar en medios acuosos.
La cantidad
Importancia de agua varía entre los diferentes
del Agua

organismos, así por ejemplo en las medusas el 95%

de su estructura es agua, mientras que en los
tejidos humanos el porcentaje de ese compuesto
varía desde el 22% en los huesos, hasta el 85% en
las células cerebrales. En los seres vivos el agua está
en mayor proporción durante el desarrollo
embrionario y en los estados juveniles; en el
envejecimiento ella disminuye y esto se refleja en el
deterioro de las diferentes actividades metabólicas.
Estructura Molecular del Agua
La estructura de la molécula del agua tiene
carácter tetraédrico, con una hibridación sp3 del
átomo de oxígeno, situado en el centro, y los dos
átomos de hidrógeno dispuestos en dos de los
vértices de dicho tetraedro.
Las dos restantes direcciones de enlace
corresponden a los otros dos orbitales, ocupados
cada uno de ellos por una pareja de electrones.
El ángulo entre los dos átomos de hidrógeno es de
104.5°; la distancia de enlace entre oxígeno e
hidrógeno es de 0.096 nm.
 CARÁCTER TETRAÉDRICO

El ángulo formado entre (H-O-H) es de 104.5º.

La distancia entre el oxígeno y el hidrógeno es de 0.096nm.
Molécula de Agua
Estructura Molecular del Agua
La mayor electronegatividad del oxígeno con
respecto al hidrógeno, determina una distribución
asimétrica de la carga electrónica, con mayor
densidad electrónica sobre el oxígeno y, por tanto,
un déficit electrónico sobre los hidrógenos.
En consecuencia, la molécula de agua es un dipolo
eléctrico, sin carga neta.
Esta estructura condiciona muchas de las
propiedades físicas y químicas del agua, debido
fundamentalmente a la posibilidad de
establecimiento de puentes de hidrógeno entre
moléculas acuosas y de éstas con otras moléculas.
Estructura Molecular del Agua

La molécula de agua tiene una carga negativa en el

centro (color rojo) y una carga positiva en sus extremos
(tono azul).
Estructura Molecular del Agua
• Así se establecen interacciones dipolo-dipolo
entre las propias moléculas de agua, formándose
enlaces o puentes de hidrógeno.
• La carga parcial negativa del oxígeno de una
molécula ejerce atracción electrostática sobre las
cargas parciales positivas de los átomos de hidrógeno
de otras moléculas adyacentes.
 Puente de Hidrógeno
Un enlace por puente de hidrógeno se efectúa
entre un átomo electronegativo y el átomo de
hidrogeno unido covalentemente a otro átomo
electronegativo.
Este enlace es mucho mas débil que los
enlaces covalentes, formándose y rompiéndose
con mayor rapidez que estos últimos.
Cada molécula de agua puede interactuar por
puentes de hidrogeno con otras cuatro
moléculas de agua.
Propiedades Físicas y Químicas del Agua
1. Densidad máxima a 4 °C:
Este comportamiento anómalo permite que el hielo
flote en el agua.
 Mientras que la mayoría de las sustancias se hacen más
densas al disminuir su temperatura, el agua tiene una
densidad máxima a los 4ºC y comienza a expandirse
conforme disminuye su temperatura, esto se debe a que
los puentes de hidrógeno se vuelven más rígidos y
ordenados
Esta densidad anómala permite la existencia de vida
marina en los casquetes polares ya que el hielo
flotante actúa como aislante térmico, impidiendo que
la masa oceánica se congele.
Propiedades Físicas y Químicas del Agua
Elevado Calor Específico (1 cal/g x °C) (calor
necesario para elevar la temperatura de 1 g de
agua en 1 °C concretamente desde 15 a 16 °C)
Este alto valor permite al organismo importantes
cambios de calor con escasa modificación de la
temperatura corporal.
El agua se convierte en un mecanismo regulador
de la temperatura del organismo, evitando
alteraciones peligrosas, fundamentalmente a
través de la circulación sanguínea.
Propiedades Físicas y Químicas del Agua
Elevada Temp. de ebullición:
En comparación con otros hidruros, la Temp. de
ebullición del agua es mucho mas elevada (100 °C
a 1 atmósfera).
Esto hace que el agua se mantenga liquida en un
amplio margen de temp. (0-100 °C), lo que
posibilita la vida en diferentes climas, incluso a
temp. extremas.
Propiedades Físicas y Químicas del Agua
Elevado Calor de Vaporización: (calor necesario
para vaporizar 1 g de agua: 536 cal/g).
Este valor elevado permite eliminar el exceso de
calor, evaporando cantidades relativamente
pequeñas de agua.
Ello posibilita, cuando es necesario, mantener la
temp. del organismo mas baja que la del medio
ambiente.
Propiedades Físicas y Químicas del Agua

Elevada Conductividad Calórica:

Permite una adecuada conducción de calor en el
organismo, contribuyendo a la termorregulación, al
mantener constante e igualar la temperatura en las
diferentes zonas corporales.
Propiedades Físicas y Químicas del Agua
Disolvente de compuestos polares de naturaleza no
iónica:
Ello sucede por la capacidad del agua de establecer
puentes de hidrogeno con grupos polares de otras
moléculas no iónicas.
Así, puede disolver compuestos tales como
alcoholes, ácidos, aminas y glúcidos.
Propiedades Físicas y Químicas del Agua
Capacidad de Hidratación o Solvatación de Iones:
El carácter dipolar del agua determina que sus moléculas
rodeen a los distintos iones, aislándolos del resto.
A este fenómeno se le denomina hidratación o Solvatación
de iones y facilita a su vez la separación de iones de
diferentes carga, lo que contribuye a la solubilización de
compuestos iónicos.
Propiedades Físicas y Químicas del Agua
8. Disolvente de Moléculas Anfipáticas:
El agua solubiliza compuestos anfipáticos (se llaman asi
aquellos que presentan en su estructura grupos polares y
apolares simultáneamente).
Esta solubilización lleva consigo la formación de micelas,
con los grupos apolares o hidrófobos en su interior y los
grupos polares o hidrófilos orientados hacia el exterior para
contactar con el agua.
Esta y las anteriores propiedades determinan que el agua sea
considerada como el disolvente universal, permitiendo la
realización de procesos de transporte, nutrición, osmosis,
etc., cuya ausencia haría imposible el desarrollo de la vida.
Propiedades Físicas y Químicas del Agua
El agua es un electrolito débil:
Ello se debe a la naturaleza de su estructura
molecular. Libera el mismo catión que los ácidos (H+;
ion hidrógeno o protón, o ion hidronio) y el mismo
anión que las bases (OH-; ion hidroxilo).
Por tanto, el agua es un anfolito o sustancia anfótera,
es decir, puede actuar como ácido o como base.
Funciones Bioquímicas y Fisiológicas del Agua
Las funciones bioquímicas y fisiológicas que el agua
desempeña en el organismo se basan en las
propiedades físico-químicas anteriores.
Entre ellas destacan:
El agua actúa como componente estructural de
macromoléculas, como proteínas, polisacáridos, etc.,
ya que estabiliza su estructura, fundamentalmente a
través de la formación de puentes de hidrógeno.
Funciones Bioquímicas y Fisiológicas del Agua
El agua, como disolvente universal de sustancias, tanto
iónicas como antipáticas y polares no iónicas, permite que
en su seno se produzcan casi todas las reacciones
bioquímicas, y es además un excelente medio de
transporte en el organismo.
El agua es el sustrato o el producto de diversas reacciones
enzimáticas. Puede actuar como cosustrato en reacciones
catalizadas por hidrolasas e hidratasas, o puede ser el
producto de reacciones catalizadas por oxidasas.
Asimismo, participa como reactante o como producto en
infinidad de vías metabólicas.
Funciones Bioquímicas y Fisiológicas del Agua

El carácter termorregulador del agua permite

conseguir un equilibrio de temp. en todo el cuerpo,
la disipación de cantidades elevadas de calor
metabólico, etc.
 Compartimentación Acuosa Corporal
Según su compartimentación, el agua corporal se puede
clasificar en agua intracelular y extracelular.
El agua intracelular existe en el interior de la célula, tanto
en el citosol como en el resto de las estructuras celulares, y
constituye un 70% del total del agua existente en el
organismo. LIQUIDO
LIQUIDO
EXTRACELULAR
EXTRACELULAR
33%
33% DE
DE AGUA
AGUA
LIQUIDO
INTRACELULAR
INTRACELULAR 25%
25% DE
DE ÉSTE,
ÉSTE, EN
EN
66%
66% aa 70%
70% DE
DE AGUA
EL
EL LÍQUIDO
LÍQUIDO
INTRAVASCULAR
INTRAVASCULAR
 Compartimentación Acuosa Corporal
El agua extracelular constituye un 30% del
contenido total de agua en el organismo y se puede
clasificar en:
Agua plasmática, en la que se incluye el agua del plasma
y de la linfa, y que supondría un 23 a 25% del total.
Agua intersticial, que comprende el agua presente en el
líquido intersticial, en el líquido cefalorraquídeo, en el
humor ocular, etc. Supone un 7% del total del agua del
organismo.
 DISTRIBUCIÓN
Biomolécula más abundante en el ser humano:
65-70% del peso corporal.
Una tercera parte (25 - 33%)  LEC
Dos terceras partes (66 - 70%)  LIC
Importancia: Mayoría de reacciones bioquímicas
del organismo se realizan en medios acuosos.
Ingestión y Excreción del Agua
En lo referente a la ingestión y excreción de agua en
los seres humanos, los valores considerados como
normales son los siguientes:
Ingestión media (2500 - 2700 mL)
 Bebida:1600 mL
 Alimentos: 700 - 900 mL
 Oxidación metabólica: 200 - 500 mL
Ingestión y Excreción del Agua
Excreción (2500 - 2700 mL)
 Respiración: 300 - 500 mL
 Transpiración, evaporación: 400 - 600 mL

 Orina: 1500 – 1600 mL

 Heces: 100 mL
 BALANCE DEL AGUA

1600 ml Orina
Bebida
1600 ml

700 ml
Total entradas: Comida
2500 ml/día 100 ml Heces Total salidas:
2500 ml/día
200 ml

800 ml Evaporación
Metabolismo cutánea y
pulmonar
 ACUAPORINAS
El agua puede atravesar la membrana por
difusión simple o a través de poros acuosos.
Estos poros están representados por unas
proteínas llamadas ACUAPORINAS
REGULACIÓN DEL AGUA EN EL
ORGANISMO
Hormona antidiuretica (ADH) o arginina
vasopresina (AVP).
Renina – angiotensina - Aldosterona.

Péptido natriurético auricular (PNA).

 DESHIDRATACIÓN
• Condición en la cual el cuerpo pierde suficiente líquido
como para funcionar correctamente.
• Puede ser causada por una pérdida excesiva de
agua del organismo secundario a: Vómito, diarrea,
poliuria, diaforesis excesiva.
• La pérdida exagerada de agua, se relaciona con
múltiples manifestaciones patológicas como: Cefalea,
mareo, tos, vómito pérdida de peso, cambios de estado
de ánimo e inversión en el patrón de sueño.
PRUEBAS Y EXAMENES

-Verificar la Presión
Arterial
-Verificar la frecuencia
cardiaca
- Verificar las puntas de
los dedos, los ojos y
mucosas
- Verificar los pliegues de
la piel con un pellizco.
SIGNOS Y SINTOMAS DESHIDRATACIÓN LEVE O MODERADA:
Sed
Boca seca o pegajosa
Orinar con poca frecuencia
Orina amarilla oscura
Piel seca y fría
Dolor de cabeza
Calambres musculares
SIGNOS Y SINTOMAS DESHIDRATACIÓN GRAVE:

No orinar u orina amarilla muy oscura o de color ámbar

Piel seca y arrugada
Irritabilidad o confusión
Mareos o aturdimiento
Latidos cardíacos rápidos
Respiración rápida
Ojos hundidos
Apatía
Shock (flujo sanguíneo insuficiente a través del cuerpo)
Inconsciencia o delirio
Convulsiones y muerte
EXAMENES DE LABORATORIO
HEMOGRAMA

PERFIL RENAL

ELECTROLITOS

ORINA COMPLETA

GLICEMIA

GASOMETRIA
 EDEMA: es la acumulación de líquido en el espacio
extracelular o intersticial, además de las cavidades del organismo.

Por incremento de la presión hidrostática;

reducción de la presión oncótica en los
vasos sanguíneos;
por aumento en la permeabilidad de la
pared de los vasos sanguíneos, como sucede
en la inflamación;
por obstrucción de la recogida de fluidos vía
el sistema linfático
 TIPOS DE EDEMA
Ascitis: Es el cúmulo de líquido en la cavidad peritoneal o abdominal.

Hidrotórax o derrame pleural: Es el cúmulo de líquido en la cavidad pleural

o torácica.
Hidropericardio o derrame pericárdico: Es la acumulación de líquido en la
cavidad pericárdica.
Hidrocefalia: Es la dilatación de los ventrículos cerebrales por acumulación
de líquido cefalorraquídeo.
Linfedema:  acumulación de linfa en el tejido celular subcutáneo, por defecto
del sistema linfático.
Edema macular: acúmulo de liq. en las capas de la retina

Mixedema: en el hipotiroidismo
 SIGNOS Y SINTOMAS
DIFICULTAD RESPIRATORIA

CIANOSIS

TOS

SUDORACIÓN

SENSACIÓN DE PESADEZ

ELEVACIÓN DE LA PRESIÓN ARTERIAL

RETENCIÓN DE LIQUIDOS EN EXTREMIDADES

PIEL ESTIRADA Y BRILLANTE

PIEL AGRIETADA, TUMEFACCIÓN Y DERMATITIS ULCEROSAS

MALIGNIZACIÓN DEL EDEMA Y/O ERISIPELA

LINFANGIOSARCOMA

AMPUTACIÓN DE MIEMBROS INFERIORES

 FUNCIONES DEL AGUA
DISOLVENTE UNIVERSAL: Medio de transporte.
ESTRUCTURAL: Componente de macromoléculas
-Puentes de hidrógeno.
TERMOREGULACIÓN: Sudoración.Participa en
activación de osmorreceptores y otros mecanismos ante
bajas concentraciones de agua activando la sensación
de la sed.
METABÓLICA: Sustrato de reacciones enzimáticas 
hidroxilos e hidrogeniones.
LUBRICACIÓN: Articulaciones, cavidad abdominal y vía
aérea.
 FUNCIONES DEL AGUA
-Sustrato o producto de reacciones enzimáticas
- Disolvente de nutrientes
Portador: absorción, transporte y excreción
-Regulación térmica: TERMORREGULACIÓN
- Funciones mecánicas:
Lubricante articulaciones
Movimiento de vísceras
- Transporte productos de desecho (sangre → orina)