Sirviendo con amor y

ciencia

ALIMENTACION, PREPRARACIONES
NO RECOMENDADAS Y NUTRICION
SALUDABLE
Lic. Elena Pereyra
 INTRODUCCION
Las preparaciones no adecuadas son una de las
causantes de las enfermedades no transmisibles
(ENT) que son las principales causas de muerte y
discapacidad en todo el mundo.
El ascenso rápido de las ENT representa el
principal reto de salud para el desarrollo mundial.
 PREPARACIONES NO RECOMENDABLES

FRITURAS:
Es el proceso de cocción de alimentos por
inmersión en un aceite o grasa comestible que está
a una temperatura superior al punto de ebullición
del agua, por lo general 150 a 200 ° C. Cuando
está bien realizada y a la temperatura adecuada, el
resultado es un alimento seco, crujiente y dorado.
PREPARACIONES NO RECOMENDABLES

Consecuencias de las frituras

cifras tan elevadas de obesidad
diabetes tipo 2
hipertensión,
enfermedades del corazón,
problemas articulares,
aislamiento, baja autoestima y
un sin fin de enfermedades.
PREPARACIONES NO RECOMENDABLES

A LA BRASA
El benzopireno es un hidrocarburo
policíclico aromático potencialmente
carcinógeno (a-benzopireno) y que
contienen algunos alimentos, como las
carnes y el pescado.
PANORAMA ACTUAL
 PANORAMA ACTUAL
En el mundo, la carga de
Enfermedades No Transmisibles
(ENT) se encuentra en ascenso
provocando mortalidad precoz y
discapacidad.
En el Perú la mortalidad por ENT
está encabezada por las
enfermedades cardiovasculares y
las enfermedades neoplásicas. El
60% de la carga de enfermedad en
el Perú se atribuye a este grupo de
enfermedades ocupando los
primeros lugares el abuso y
dependencia de alcohol, depresión,
artrosis, diabetes, enfermedades
DEFINICION
Son enfermedades de etiología
incierta, habitualmente
multicausales, con largos periodos de
incubación o latencia; largos periodos
subclínicos, con prolongado curso
clínico, con frecuencia episódico; sin
tratamiento especifico y sin
resolución espontanea en el tiempo.
Son enfermedades con mayor
oportunidad de prevención y control:
cardiovasculares incluyendo
hipertensión, canceres, diabetes,
enfermedad crónico respiratoria.
FACTORES DE
RIESGO
 FACTORES DE RIESGO EN
PERSONAS
Factor de Riesgo es un
atributo, característica o
exposición de un individuo,
que incrementa su
probabilidad de desarrollar
un daño o enfermedad.
1) Factores de Riesgo
Generales
Edad.
Sexo.
Escolaridad.
Composición Genética.
 FACTORES DE RIESGO EN
PERSONAS
2) Factores de
Riesgo
Conductuales:
Tabaquismo.
Régimen
Alimentario
Inadecuado.
Inactividad Física.
 FACTORES DE RIESGO EN
PERSONAS
3)Factores de
Riesgo
Intermediarios:
Niveles de
colesterol sérico
Diabetes
Hipertensión
Arterial
Obesidad
 FACTORES DE RIESGO EN
COMUNIDADES
1)Condiciones
Sociales y
Económicas:
Pobreza.
Falta de empleo.
Composición familiar.
 FACTORES DE RIESGO EN
COMUNIDADES
2)Medio
Ambiente:
Clima.
Contaminación
del aire.
 FACTORES DE RIESGO EN
COMUNIDADES
3) Cultura:
Practicas, normas.
Valores.
 FACTORES DE RIESGO EN
COMUNIDADES
4) Urbanización:
Su influencia en la vivienda
En el acceso a los productos y
servicios.
TRATAMIENTO DE LAS ENT
 TRATAMIENTO DE
LAS ENTS
ALIMENTACION:
Reducción de consumo
de grasas saturadas a
través de preparaciones
adecuadas.
Incremento de consumo
de fibra.
Instrucción sobre
hábitos de alimentación
a la persona que
prepara la comida.
 TRATAMIENTO DE LAS ENT
ACTIVIDAD FISICA
La importancia de la
actividad física para la
salud ha ido afianzándose a
la luz de los hechos que la
propugnan como medio
para prevenir y controlar
diversas enfermedades a la
vez que alcanzar, mantener
y recuperar niveles
satisfactorios de salud,
mejorando la calidad de
vida.
Temperaturas Recomendadas En Preparaciones De Panadería
Temperaturas recomendadas
 * para la masa de hallullas 240 a 260 ºC
 * para la masa francesa 210 a 230 ºC
 * para la masa de molde 210 a 190 ºC según tamaño
 * para la masa batida, bizcochuelos 180 a 190 ºC
 * para la masa de hojaldre 210 decreciendo hasta 160 ºC
 * los sistemas de elaboración dependerán del tipo de maquinaria y de las características
de la receta o fórmula:
 • en el método directo es donde todos los ingredientes van juntos o relativamente
juntos 
• en el método indirecto o de esponja, la harina se divide trabajándose una parte con el
total de la levadura y agua, dejándola fermentar. Con el resto de la harina y resto de los
ingredientes, se forma masa a la que se le agrega la esponja ya fermentada prosiguiendo
su trabajo.
 - al observar estas recomendaciones se podrá mantener una calidad constante en los
productos
 - facilidad de obtención de costos más precisa 
- uniformidad en la producción 
- aprovechamiento del tiempo laboral, sistematizando el trabajo se obtiene mayor
producción por hora de trabajo
 - mejor aprovechamiento del combustible.
NUTRICION
SALUDABLE
 Alimentación saludable

Una nutrición
saludable significa
comer la cantidad
adecuada de
alimentos, de todos
los grupos, con la
finalidad de tener
una vida sana.
 Alimentación saludable

Una buena dieta es un

estilo de vida
nutricional que
promueve la buena
salud.
Una buena dieta debe
incluir varios grupos de
alimentos ya que un solo
grupo no puede
proporcionar todo lo que
un humano necesita para
tener una buena salud.
 DEFINICION
Es consumir
todos los grupos
de alimentos en
las cantidades
correctas.
Es no consumir
azúcares
simples.
 DEFINICION
Es aumentar el
consumo de frutas,
verduras, vegetales,
legumbres, granos
integrales y frutos
secos.
Es limitar el
consumo de sal.
 DEFINICION
Es limitar nuestro
consumo de energía
de las grasas.
Es consumir las
grasas no saturadas
Es consumir menos
grasas saturadas.
 DEFINICION

Consumir suficientes
proteínas de origen
animal y algunas
proteínas de origen
vegetal (Una
combinación del arroz
y los frijoles),
proporcionan
aminoácidos
esenciales.
DEFINICION
Consumir cantidades
esenciales de
vitaminas y
determinados
minerales.
Evitar el consumo de
sustancias venenosas
y cancerígenas.
Evitar el consumo de
alimentos que
puedan estar
contaminados.
 ¿Que alimentos
consumiré para tener
una buena alimentación?
Proteínas:
 Son los ladrillos necesarios para
crecer y reparar daños en el cuerpo.
Se encuentran en las carnes (de
res, aves, de cacería), pescado,
mariscos, crustáceos, huevos,
leche, quesos, embutidos
(mortadela, salchichas, salchichón),
granos como las frijoles, arvejas,
lentejas, garbanzo.
 ¿Que alimentos
consumiré para tener
una buena alimentación?
Grasas:
Son la fuente más concentrada de energía
para nuestro cuerpo y cerebro. Participan
en diferentes funciones específicas y
forman parte de los tejidos del cuerpo y de
algunas vitaminas y hormonas. Son fuente
de calorías para los niños, pero los adultos
deben consumirla con moderación.
Se encuentran en las carnes rojas, piel del
pollo, leche, mantequilla y queso, aceites
vegetales (de girasol, maíz, ajonjolí,
algodón), margarina, aguacate, aceitunas,
algunas semillas como el maní, castañas,
aceituna, palta, almendras, nueces.
 ¿Que alimentos
consumiré para tener
una buena alimentación?
Carbohidratos:
Nos dan energía y calor para movernos
y desarrollar todas las actividades
diarias. Son de origen vegetal.
Se encuentran en los cereales: maíz,
trigo, arroz, sorgo y sus productos
(harinas, pastas) tubérculos o
verduras: papa, ñame, apio, yuca,
ocumo, ocumo chino, mapuey, batata;
plátano; azúcar (blanca o morena),
miel y papelón, granos como las
caraotas de todos los colores, arvejas,
lentejas, garbanzos, frijoles.
 ¿Que alimentos
consumiré para tener
una buena alimentación?
Minerales:
 Entre los principales minerales se encuentran: calcio, hierro,
yodo y el zinc.
 Ellos participan en diversas funciones específicas y forman
parte de los tejidos del cuerpo (Ej.: el calcio forma y mantiene
los huesos y dientes; el hierro forma parte de la sangre). Los
minerales intervienen en el crecimiento, reproducción del ser
humano, la función muscular, entre otros.
¿Que alimentos consumiré
para tener una buena
alimentación?
Vitaminas:
Ellas son las vitaminas A, D, E, K, C, Complejo B y el Ácido
Fólico.
Cumplen funciones esenciales para el organismo. Ayudan
en el proceso de transformación de energía y favorecen el
sistema de defensa del cuerpo contra las enfermedades.
Se encuentran en casi todos los alimentos en especial en
las frutas, hortalizas y alimentos de origen animal.
 ¿Que alimentos
consumiré para tener
una buena alimentación?
Fibra:
La fibra ayuda a expulsar las heces con facilidad, previene el cáncer
de colon y reduce el colesterol en la sangre.
Se encuentra en los alimentos de origen vegetal como hortalizas
(zanahoria, tomates, lechuga, pepino), frutas (melón, naranja,
manzana), granos (quinua, kiwicha, arroz integral, arvejas, lentejas,
frijoles), verduras (apio, poro, tomate, caigua, pepino) y cereales
integrales.
 TRATAMIENTO Y
PREVENCION DE
ENFERMEDADES NO
TRANSMISIBLES

Dieta Plana
 DIETA PLANA

GRUPO A
Agua
Verduras y hortalizas
Frutas
Plantas aromáticas

50%
 DIETA PLANA

GRUPO B
Cereales
Tubérculos
Legumbres
Raíces

30%
 DIETA PLANA

GRUPO C
Lácteos
Huevos
Menestras
Oleaginosas
Carnes

20 %
Muchas gracias…
Regístrese
Comuníquese
Cúmplase