Вы находитесь на странице: 1из 37

Цель урока:

 Изучить состав, классификацию и


биологическое значение углеводов.
Задачи урока:
 Знать состав, классификацию и
биологическое значение углеводов.
 Уметь составлять формулы углеводов
и объяснять признаки различия в их
составе и свойствах.
 Это органические вещества, в молекулах
которых атомы углерода, водорода и
кислорода находятся в таком же
соотношении, как и в молекуле H2O (2:1)
 Общая формула углеводов Cn (H2O)m
Общие физические свойства:
• сладкий вкус
• способность кристаллизоваться
• лёгкая растворимость в воде
Моносахариды - углеводы, которые
не гидролизуются. Число атомов углерода
в молекуле равно числу атомов кислорода.
СnН2nОn
Пентозы Гексозы C6H12O6

C5H10O5 - рибоза – РНК Глюкоза Фруктоза Галактоза


C5H10O4 – дезоксирибоза - ДНК
ПОЛУЧЕНИЕ ГЛЮКОЗЫ

1) Реакция фотосинтеза
6СО2 + 6H2O → С6Н12 О6 + 6О2 +Q
2) Реакция полимеризации
О
6Н–С → С6Н12О6
Н
3) Гидролиз крахмала
(С6Н10 О5 )n + n H2O → n С6Н12О6
Н Н Н OН Н О
│ │ │ │ │ //
Н─ С ─ С ─ С ─ С ─ С ─ С
│ │ │ │ │ \
ОН ОН ОН Н ОН Н
Сокращённая формула:
О
//
СН2ОН-(СНОН)4-С
\
Н
Вывод*: глюкоза является
бифункциональным соединением -
альдегидоспиртом
 Глюкоза также существует в виде циклических
форм
 В зависимости от природы
действующего фермента различают:

 1) спиртовое брожение
С6Н12О6 → 2СН3-СН2ОН + 2СО2↑
Этиловый спирт

2) молочнокислое брожение


С6Н12О6 → 2СН3-СНОН –СООН
Молочная кислота

3) маслянокислое брожение


С6Н12О6 → С3Н7СООН + 2Н2↑ + 2СО2↑
Проверь свои знания:
1. Природными полимерами являются: 4) Сложные эфиры образуются в
А) целлюлоза результате взаимодействия глюкозы с:
Б) гликоген А) водородом
В) крахмал Б) карбоновыми кислотами
Г) все перечисленные вещества В) гидроксидом меди (II)
2) В реакцию «серебряного зеркала» Г) этанолом
вступают все вещества из группы: 5) Глюкоза образуется в результате
А) муравьиная кислота, глюкоза, этаналь реакций:
Б) метаналь, фенол, метановая кислота А) гидролиза крахмала
В) сахароза, этаналь, глюкоза Б) гидролиза клетчатки
Г) пропаналь, глюкоза, глицерин В) фотосинтеза в присутствии воды и
углекислого газа
3) Глюкоза реагирует с:
Г) всех перечисленных реакций
А) уксусной кислотой
Б) аммиачным раствором оксида серебра
при нагревании
В) гидроксидом меди (II)
Г) всеми перечисленными веществами
 Глюкоза - необходимый компонент пищи;
 Является одним из главных участников обмена веществ
в организме;
 Очень питательна и легко усваивается;
 При её окислении выделяется больше трети
используемой в организме энергии.
 Глюкоза – самый важный из всех моносахаридов;
 Является структурной единицей для построения
большинства пищевых ди- и полисахаридов;
 С пищей к нам поступают моно-, ди- и полисахариды;
 Моносахариды всасываются в кишечнике.
Глюкоза
 Концентрация глюкозы в крови в норме
3,33-5,55 мкмоль/л, что соответствует
80-100мг в 100 мл крови;
 Транспорт глюкозы в клетки регулируется
гормоном поджелудочной железы – инсулином;
 Без присутствия инсулина глюкоза не
поступает в клетку и не будет использована в
качестве топлива;
 Глюкоза окисляется до углекислого газа и
воды;
 Выделяется энергия, используемая организмом
для обеспечения жизнедеятельности.
ПРИМЕНЕНИЕ ГЛЮКОЗЫ
 В пищевой промышленности, как заменитель
сахарозы;
 В кондитерской промышленности при
изготовлении мягких конфет, десертных сортов
шоколада, тортов и различных диетических
изделий;
 В хлебопечении глюкоза улучшает условия
брожения, придает пористость и хороший вкус
изделиям, замедляет очерствение;
 В производстве мороженого она занижает точку
замерзания, увеличивает его твердость;
 При производстве фруктовых консервов, соков,
ликеров, вин, безалкогольных напитков, так как
глюкоза не маскирует аромата и вкуса;
ПРИМЕНЕНИЕ ГЛЮКОЗЫ
 В молочной промышленности при
изготовлении молочных продуктов и
продуктов детского питания
рекомендуется использовать глюкозу в
определенной пропорции с сахарозой для
придания этим продуктам более высокой
питательной ценности;
 В ветеринарии;
 В птицеводстве;
 В фармацевтической промышленности.
ПРИМЕНЕНИЕ ГЛЮКОЗЫ
 Кристаллическую глюкозу используют
для питания больных, травмированных,
выздоравливающих, а также людей,
работающих с большими перегрузками.

 Медицинскую глюкозу применяют в


антибиотиках и других лекарственных
препаратах, в том числе для
внутривенных вливаний, и для
получения витамина С.
ПРИМЕНЕНИЕ ГЛЮКОЗЫ

Техническая глюкоза находит применение в


качестве
 восстановителя в кожевенном
производстве,
 в текстильном - при производстве вискозы,
 в качестве питательной среды при
выращивании различных видов
микроорганизмов в медицинской и
микробиологической промышленности.
Дисахариды - это сложные сахара, каждая молекула
которых при гидролизе распадается на 2 молекулы
моносахарида.
C12H22O11

сахароза лактоза мальтоза


(глюкоза + фруктоза) (глюкоза + галактоза) (глюкоза + глюкоза)

1 2 3
Гидролиз сахарозы
t0 , Н+

С12Н22О11 + Н2О → С6Н12О6 + С6Н12О6


глюкоза фруктоза
Важнейший из дисахаридов -
сахароза - очень распространен в
природе. Это химическое название
обычного сахара, называемого
тростниковым или свекловичным.

Лактоза - молочный сахар .


Лактоза отличается от других сахаров
отсутствием гигроскопичности - она
не отсыревает.

Мальтоза (солодовый сахар) - это


промежуточный продукт при гидролизе
крахмала.
Сложные углеводы (полисахариды) -углеводы,
которые гидролизуются с образованием менее
сложных углеводов.
(С6Н10О5)n

целлюлоза крахмал гликоген


•Крахмал (C6Н10О5)n - это
биополимер, состоящий из
остатков α-глюкозы.
•При фотосинтезе крахмал
образуется в растениях и
откладывается в корнях,
клубнях, семенах.
•Крахмал - это белое
вещество, состоящее из
мельчайших зёрен,
напоминающих муку,
поэтому его второе название
«картофельная мука».
Физические свойства
крахмала
 Белый аморфный порошок, скрипучий
на ощупь.
 В холодной воде не растворяется, в
горячей воде набухает, образуя
коллоидный раствор – крахмальный
клейстер.
Химические свойства крахмала
 Качественная реакция –
взаимодействие с раствором йода с
появлением синевого окрашивания
 Гидролиз (катализатор – H2SO4):

(С6Н10О5)n + (n-1)H2O → nC6H12O6


крахмал глюкоза
Ступенчатый гидролиз крахмала

(C6H10O5)n (C6H10O5)X C12H22O11 C6H12O6


 Крахмал декстрины мальтоза глюкоза
 (X< n) (дисахарид)


Гидролиз крахмала в
организме
Крахмал Гидроли Окисление CO2 , H2O,
пищи з Глюкоза
Q

Поликонденсаци
я Окисление
Гликоген
(запасное Гидролиз
питательное
вещество) Глюкоза
1. Пщевой продукт (хлеб, картофель, крупы ).
2. Приготовление присыпок, паст (густых
мазей), а также производство таблеток.
3. Получение патоки, глюкозы, этанола
Целлюлоза – это биополимер, состоящий из
остатков β-глюкозы.
Ценный источник глюкозы, однако для её
расщепления необходим фермент целлюлаза,
сравнительно редко встречающийся в природе.
Физические свойства
целлюлозы
 Твёрдое волокнистое вещество
 В воде не растворяется
 Растворяется в реактиве Швейцера
Химические свойства
целлюлозы
 Гидролиз (катализатор – H2SO4):
(С6Н10О5)n + (n-1)H2O → nC6H12O6
крахмал глюкоза
 Реакция этерификации:

 [C6H7O2(OH)3]n + 3nHNO3 →
[C6H7O2(ONO2)3]n + 3n H2O
 [C6H7O2(OH)3]n + 3nCH3COOH →
[C6H7O2(OCOCH3)3]n + 3n H2O
Значение целлюлозы
 Строительный материал
 Производство взрывчатых веществ,
ацетатного волокна
 Производство фото- и киноплёнки
 Получение бумаги
Хитин близок к
целлюлозе; он
встречается у
некоторых форм грибов,
а также как важный
компонент наружного
скелета некоторых
животных.
Значение гидролиза углеводов
 Получение глюкозы
для изготовления
лекарств
 Получение патоки –
смеси декстринов и
глюкозы для пищевой
промышленности
 Получение этанола
 Источник энергии
Биологическая роль углеводов
 1 г углеводов - 4 ккал энергии.
 Норма потребления в сутки – 400-500г.
 Суточная энергетическая потребность должна
компенсироваться на
60-80% за счёт сложных углеводов
(полисахариды: крахмал, гликоген),
5-10% за счёт простых углеводов (моно- и дисахара).
 Хронический дефицит углеводов способствует отложению
жира в печени и усилению распада жиров и белков.
 Избыток способствует развитию ожирения,
атеросклероза, сахарного диабета, кариесу зубов ,
сердечно- сосудистых заболеваний.