MICROBIOLOGIA

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA

ING HUALTER LEYTON MASIAS
CATEDRATICO
 HÁBITAT DE LOS MICROORGANISMOS

• Pueden encontrarse microorganismos vivos en una gran

diversidad de hábitats, desde lo más frío de lagunas
saladas, en las aguas residuales de las regiones polares,
hasta el agua casi en ebullición de manantiales de aguas
termales.
• La superficie de las estructuras de los vegetales, como
por ejemplo la de las hojas, la de las flores, la de los frutos
y, de modo especial, la de las raíces; así como la superficie
externa y el intestino de los animales, poseen una
abundante microflora de bacterias, levaduras y hongos
filamentosos.
 MICROORGANISMOS EXISTENTES EN LA ATMÓSFERA

• Para algunos microorganismos, tal vez uno de los medios más

hostiles sea la atmósfera. Suspendido en el aire, el minúsculo
propágulo microbiano puede ser sometido a desecación, a los
efectos perjudiciales de la energía radiante del sol y a la
actividad química del oxígeno. Algunos microorganismos
mueren muy rápidamente cuando se hayan suspendidos en el
aire y aunque no son capaces de crecer y multiplicarse en la
atmósfera, los que sobreviven usan la turbulencia del aire
como medio de dispersión.
 MICROORGANISMOS EXISTENTES EN LA ATMÓSFERA

• Bacterias transmitidas por el aire. Las bacterias se dispersan

sobre las partículas de polvo movidas por agentes físicos,
sobre las diminutas gotitas de agua generadas por proceso
que conduce a la formación de un aerosol y sobre las
diminutas descamaciones de la piel eliminadas continuamente
por los animales o el hombre. Los mecanismos más notorios
de generación de aerosoles son la tos y el estornudo.
• Hongos transmitidos por el aire. Las esporas de algunos
hongos se transmiten por el aire del mismo modo que lo hacen
las partículas de polvo seco por el viento. Las esporas de
Penicillium y de Aspergillus pueden llegan a todas partes de
esta manera pasiva.
MICROORGANISMOS DEL SUELO

• El suelo es un reservorio de microorganismos. Asimismo,

es un medio muy competitivo en el que los parámetros
físico-químicos pueden cambiar muy rápidamente. En
respuesta a esto, algunas bacterias y hongos del suelo
producen estructuras resistentes, como son las esporas
de Bacillus y de Clostridium, capaces de soportar la
desecación y una amplia escala de fluctuaciones de la
temperatura.
 MICROORGANISMOS DEL AGUA

• Tanto el agua dulce como el agua de mar contienen muchas

especies de microorganismos adaptadas a estos hábitats. Las
bacterias que se aíslan en las aguas de los océanos abiertos con
frecuencia tienen una necesidad fisiológica de sal, crecen mejor a
las temperaturas relativamente bajas de los océanos y en el
aspecto nutritivo están adaptadas a la concentración
relativamente baja de los compuestos orgánicos y nitrogenados
existentes en las citadas aguas.
 MICROORGANISMOS DEL AGUA

• Las bacterias marinas se suelen definir como organismos

psicrófilos que para su crecimiento óptimo necesitan cloruro
sódico.
• La superficie del pescado capturado en las aguas frías del mar
abierto tendrá una flora bacteriana que refleja su medio y de
aquí que contendrá predominantemente especies psicrófilas y
psicrótrofas.
 MICROORGANISMOS DEL AGUA

• Cerca de las costas, los mares están afectados por

aportes de microorganismos terrestres y de
microorganismos procedentes de las aguas dulces y por
las actividades del hombre.
• El mar se ha convertido en un vertedero normal de las
aguas residuales y demás productos de desecho a causa
de la actividad humana.
 MICROORGANISMOS DEL AGUA

• Algunos mariscos se alimentan filtrando las partículas

procedentes de agua de mar. Si estas aguas han sido
contaminadas con aguas residuales, siempre existe el
riesgo de que en ellas existan organismos procedentes de
individuos infectados.
• El agua dulce también puede actuar como vehículo de
bacterias, de protozoos y de virus causantes de
enfermedades por medio de su contaminación con
efluentes de aguas residuales que contengan materia
fecal humana
 MICROORGANISMOS DE LAS
PLANTAS
• Los mohos especializados, las levaduras y las bacterias
que viven como comensales inofensivos sobre la
superficie de las plantas jóvenes sanas, no suelen
representar problema alguno en la alteración de los
alimentos vegetales después de la recolección, pero, a
medida que la planta madura, tanto la flora bacteriana
como la fúngica cambian. El número de bacterias
pectinolíticas aumenta a medida que el tejido vegetal
madura y un gran número de especies de mohos son
capaces de colonizar el material vegetal que envejece
 MICROORGANISMOS DE ORIGEN
ANIMAL
• Piel. Las superficies externas de las personas y de los animales
están expuestas al aire, al suelo y al agua y de aquí que siempre
exista la posibilidad de contaminación tanto de los alimentos y
del material que contacta con los alimentos como de las
superficies que contienen estos microorganismos ambientales,
por contacto directo con la superficie de los animales. Sin
embargo, para la mayoría de los microorganismos, la superficie
de la piel no es un sitio favorable ya que suele estar seca y tiene
un pH bajo debido a la presencia de ácidos orgánicos secretados
por algunos de los poros de la piel. Este medio desfavorable
garantiza que la mayoría de los microorganismos que llegan a la
piel no se multipliquen y con frecuencia mueran muy
rápidamente. Estos organismos son solo “temporales”.
 MICROORGANISMOS DE ORIGEN
ANIMAL
• La flora normal de la piel está dominada por bacterias
gram positivas de los géneros Staphylococcus,
Corynebacterium y Propionibacterium.
• Fosas nasales y garganta. Las fosas nasales y la garganta
son colonizadas por un grupo diferente de
microorganismos inofensivos, si bien, pueden causar
enfermedad. El Staphylococcus aureus es vehiculado en
las mucosas de las fosas nasales por un porcentaje
importante de la población humana y algunas cepas de
esta especie pueden producir una intoxicación
alimentaria.