PROCESADORA DE ALIMENTOS

BAZCUT

SOGAMOSO,2008
CAPACITACION CONTROL
INTEGRADO DE PLAGAS

PROCESADORA DE ALIMENTOS
BAZCUT
 OBJETIVOS
Proponer un sistema de prevención, control y
protección de las áreas de procesamiento ,
almacenamiento de los residuos sólidos y
subproductos, por medio de una desinsectación o
desratización y así evitar los daños que puedan
generarse por su presencia.
Dar a conocer a los participantes los principios para
el control y erradicación de plagas
Controlar integralmente insectos, roedores y
aquellos tipos de plagas que puedan ser fuente de
contaminación para los equipos, personal y los
alimentos por medio de medidas preventivas y de
erradicación.
 CONCEPTOS GENERALES

¿QUÉ ES UNA PLAGA?

Se define como plaga a todos aquellos
animales que compiten con el hombre en la
búsqueda de agua y de alimentos, invadiendo
los espacios en los que se desarrollan las
actividades humanas.
 2. ¿CÓMO DETERIORAN LAS PLAGAS
NUESTROS PRODUCTOS Y NUESTROS
PROCESOS?
DAÑOS OCASIONADOS POR LAS PLAGAS
Mercaderías arruinadas
Potenciales demandas por alimentos
contaminados
Productos para el control de plagas mal
empleados
Daños en las estructuras físicas del
establecimiento
Trasmisión de enfermedades
 3. CARACTERÍSTICAS DE LAS PLAGAS
MÁS COMUNES
TIPO CARACTERISTICAS
Insectos Rastreros (cucarachas, chinches, grillos.
Garrapatas , hormigas y gorgojos)
Comen de noche y aun en presencia humana.
Voladores (moscas)

Roedores Proliferan rápido (rata de techo, rata de

alcantarilla, ratón doméstico)
Son voraces
Comen durante la noche
Comen cerca de los nidos.

Aves Voraces y reinvaden

3.1 INSECTOS:
Las moscas
Mosca casera común: Musca domestica
Mosca domestica menor: Fannia canicularis
Mosca de la fruta o del vinagre:Drosophila spp.
Moscón gris de la carne: Sarcophaga carnaria
SE CRÍAN : En áreas secas y templadas.
SE ALIMENTAN: De vegetales y materia orgánica de
origen animal , pero también heces fecales.
Las moscas ponen cientos de huevos en la materia
orgánica en descomposición , allí viven las larvas
durante su desarrollo.
Las cucarachas
Son insectos aplanados, de forma ovalada, tienen la
cabeza pequeña y triangular de la que parten unas
antenas muy largas.
Son sensibles a la luz, aunque muchas especies
prefieren la oscuridad y durante el día permanecen
ocultas.
Sus antenas y cerdas sensoriales les permiten detectar
cantidades diminutas de alimento y humedad, a demás
de correr con rapidez.
 Las ratas y ratones
ESPECIES RATA DE TECHO RATA DE RATON
ALCANTARILLA DOMESTICO

Ojos grandes pequeños Pequeños y vivaces

Orejas largas y prominentes pequeñas y poco grandes y
separadas prominentes.
Narices Puntiagudo Achatada Puntiagudo
-hocico
Cuerpo Delgado Robusto, grueso y Delgado y pequeño
pesado
Cola Más corta que la Mas corta que la Semipelada. Casi
cabeza y cuerpo cabeza y cuerpo igual de larga a la
juntas juntas cabeza y el cuerpo
 ESPECIES RATA DE TECHO RATA DE RATON
ALCANTARILLA DOMESTICO

Madurez 3-5 meses 3-5 meses 1 ½ meses

sexual
Nº de crías 6-14 6-18 ------------
por camada
Consumo de Prefieren cereales, Harinas, Prefieren casi todo
alimento semillas, huevos, vegetales, frutas, alimento de
legumbres, frutas carnes cereales y consumo humano
pescado
hábitat Trepa con facilidad a Hábil para nadar y Se instala cerca de
los árboles , partes cavar cuevas. los alimentos . en
elevadas de las Forma huecos de los lotes,
construcciones madrigueras árboles,
debajo de las construcciones. Roe
edificaciones . los alimentos y
también en cuanto objeto
establos, encuentra.
basureros,
mataderos.
 SEÑALES DE LA PRESENCIA DE ROEDORES

 PRESENCIA DEL EXCREMENTO

 SENDAS- SEÑALES DE ROCE
 MADRIGUERAS
 4. INFECCIONES Y ENFERMEDADES
TRANSMITIDAS POR LAS PLAGAS MAS
COMUNES
ENFERMEDAD AGENTE SINTOMAS PRINCIPALES
CAUSAL
MALARIA O Plasmodium Malestar general, vértigos, perdida del
PALUDISMO protozoo apetito, cansancio, trastornos
Causado por el gástricos, fiebre, sudoración.
mosquito hembra
Anopheles
SALMONELOSIS Salmonella Infección intestinal que se caracteriza
por instalación brusca de fiebre,
mialgias, cefalalgia , malestar, dolores
abdominales, nauseas, vómitos y
diarreas.
LEPTOSPIROSIS Leptospira Malestar intenso, fiebre , cefalalgia,
interrogans escalofríos, vómito, mialgia,
conjuntivitis, anemia hemolítica,
meningitis, Ictericia.
RABIA Virus Encefalomielitis aguda (mortal),
Rabdovirus angustias, cefalalgia, excitación,
fiebre, alteraciones sensoriales,
parálisis.
MORDEDURA DE Heridas Estreptococcias,
RATA Estafilococias, perdida de órganos.

PESTE Yersinia Fiebre, escalofríos, cefalalgia,

BUBONICA O pestis o nauseas, dolores generalizados,
MUERTE Pasteurella diarrea o constipación,
NEGRA pestis hipertensión arterial, pulso
rápido, trastorno del lenguaje,
confusión mental y postración.
PARASITISMO Himenolepis Síntomas gastrointestinales
Tripanosomiasis (ej. Chagas)
CICLO PARA CONTRAER LA SALMONELLA Y
PESTE BUBONICA
 MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS

IMPORTANCIA

MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS

RECEPCION EXTERIOR Y
ENTORNO
ELABORACION Y
ALMACENAMIENTO
EMPAQUE
6. REQUERIMIENTOS PARA IMPLEMENTAR UN
PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS

6.1PLANIFICAR EL PROGRAMA DE CONTROL

DE PLAGAS
Manejo de insectos voladores
Manejo de insectos rastreros
Manejo de insectos en productos almacenados
Manejo de roedores
6.1 DIAGNOSTICO DE LAS
INSTALACIONES E IDENTIFICACION
DE SECTORES DE RIESGO
– Determinar las plagas presentes en el
establecimiento
– Determinar sectores de ingreso
– Determinar potenciales lugares de alimentación
– Determinar las fuentes de alimentación
– Signos de la plagas
Plano de ubicación de los sectores del
lugar o zonas de la planta.
6.2 PRIMERA LINEA DE DEFENSA: MANTENIMIENTO E
HIGIENE

ADECUADO DISEÑO Y CONSTRUCCION DEL

ESTABLECIMIENTO

MANTENIMIENTO DE PLANTA FISICA Y EQUIPOS

INSTALACION DE BARRERAS

PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÒN

ADECUADA DISPOSICIÒN DE LOS DESECHOS

RECEPCION DE MATERIALES DE EMPAQUE

Concreto Refuerzo con cemento Abertura ventilación
protegida con anjeo

Sifón con rejilla

Cable elect. protegido

Almacen, de alimentos

Tanque alma. Agua protegido

•MEDIDAS PREVENTIVAS
Limpiar todos los restos de sangre, grasa, etc. en
superficies o áreas al finalizar cada día
Limpiar la grasa retenida en las zonas
Barrer y fregar los suelos, debajo de las mesas y
máquinas especialmente cerca de las paredes.
Limpiar los desagües

Limpiar el agua estancada y derrames cada noche

Recoger trapos, y en la cafetería servilletas sucias. Lavar
los elementos de tela con frecuencia
No guardar cosas en cajas de cartón y en el suelo
No depositar los residuos cercanos al servicio de
alimentación
Mantener cerradas las puertas exteriores. Emplear
anjeos o mallas finas
Reemplazar las luces blancas por luces amarillas
(atraen menos los insectos por la noche) en las
entradas de servicio.
No mover los aparatos de lucha contra las plagas
Comunicar la presencia y ubicación de las plagas al
directo responsable
 6.3 SEGUNDA LINEA DE DEFENSA CONTRA
LAS PLAGAS
MEDIDAS PARA COMBATIR INSECTOS
6.3.1 MÈTODOS NO QUÌMICOS
Asperjarse agua jabonosa, electrocutores
de insectos, aturdidores de insectos,
trampas adhesivas

6.3.2 METODOS QUIMICOS PARA COMBATIR INSECTOS

NO RESIDUALES
DE EFECTO RESIDUAL
 RECOMENDACIONES DE USO
La frecuencia de fumigación estará dada por la
cantidad de insectos
Despeje y aislamiento de las áreas de fumigación
durante dos días posteriormente se ejecutara un
brigada de choque
Tapar los drenajes para evitar difusión del
insecticida
Los vestidores y servicios sanitarios también
serán fumigados
 6.3.3 MEDIDAS PARA COMBATIR LOS
ROEDORES
CLAVES PARA IDENTIFICAR SU PRESENCIA:
Observación de roedores vivos o muertos, sonidos,
heces, materiales roídos, agujeros en el suelo, restos
de alimentos

6.3.4 CONTROL NO QUIMICO DE ROEDORES

Ratoneras mecánicas o de resorte con cebos
comestibles como el queso, trampas adhesivas,
pueden utilizarse adhesivos para confeccionar
trampas que funcionen encarcelando al roedor el que
es capturado vivo.
6.3.5 CONTROL QUIMICO DE ROEDORES
RODENTICIDAS ANTICOAGULANTES DE 1ª GENERACIÒN
RODENTICIDAS ANTICOAGULANTES DE 2ª GENERACIÒN

6.4 ERRADICACIÓN DE LAS PLAGAS

La planificación para el uso de productos químicos debe tener en
cuenta:
Que área a tratar
Que productos aplicar
Como aplicarlo
Cada cuanto
Donde aplicarlo
Quien es el responsable
Que cuidados debe tenerse en cuenta
Que debe hacerse con los envases vacíos
Que tareas de mantenimiento deben realizarse
Medidas correctivas ante intoxicaciones, contaminación de
alimentos o productos terminados.
 ADVERTENCIAS DE USO
Para manipular el producto se utilizaran:

Guantes de goma o neopreno y prendas de protección limpias

Mascarilla de protección respiratoria para vapores orgánicos .
Después de emplear la sustancia es preciso bañarse todo el cuerpo y las ropas empleadas
para la aplicación.
 ENJUAGUE DE LOS ENVASES VACIOS

Llene el envase hasta 1/3 de su capacidad con agua

y póngale la tapa
Agite el envase un tiempo prudencial por ejemplo
medio minuto
Quite la tapa y añada el agua del enjuague , al
volumen de mezcla ( agua + plaguicida) que ya esta
dentro del tanque del equipo aplicador.
No se deben vaciar las aguas de los enjuagues en
cualquier lugar o en los alrededores ya que se
produce contaminación ambiental
Repita tres veces el enjuague del empaque
 PERIODICIDAD DE LA APLICACIÓN DE LOS
RODENTICIDAS E INSECTICIDAS
CONTROL ACTIVIDAD FRECUENCIA
1. Roedores - Definición de puntos de ubicación
ACTIVIDADES DE UN PROGRAMA INTEGRAL DE CONTROL DE PLAGAS 
Inicial
   - Revisión Trampas (Gomas y Cebos) Diario
   - Reposición de cebos Semanal
2. Insectos - Evacuación de desechos de áreas de Permanente
Rastreros producción
   - Eliminación de irregularidades en pisos y Según
paredes Programa de
Mantenimiento
Locativo
   - Fumigación y aplicación de geles en Mensual
áreas del servicio (pisos y rincones)
3. Insectos - Rápida evacuación de desechos de Permanente
Voladores zonas de residuos y de alimentación
   - Limpieza de sectores con presencia de Diariamente
insectos muertos
   - fumigación según cantidad de insectos en bimensual
el área
 6.5 MONITOREO Y VERIFICACIÓN

•Recorrer todos los sectores en los distintos turnos

•Dialogar con los encargados de cada sector y de
cada turno
•Chequear rutinas y horarios de limpieza

•Dialogar con el responsable del servicio técnico para

registrar fechas de mantenimiento preventivo
•Dialogar con los encargados de jardinería para
coordinar acciones

•Chequear la recepción de materia prima y

mercancías
•Verificar instalaciones de cada sector
•Verificar el entorno de la planta
•Verificar el diligenciamiento de actas de control
 6.6 CONCLUSIONES

El éxito se basa en la educación, prevención y

en la incorporación de una cultura de mejora
permanente en cada uno de los procesos.
Concientización de todos los actores
intervinientes en la cadena de abastecimiento y
elaboración, como así también un trabajo
coordinado con proveedores, transportistas y
distribuidores