Dieta do Idoso

Prof. Paulo Carvalho

Introdução

 Alimentação equilibrada: maior qualidade de vida para o idoso

 Estudos sugerem que idosos apresentam baixas ingestões de calorias,

gordura total, fibra, cálcio, magnésio, zinco, cobre, folato, vitamina B12,
C, E e D.

 Várias refeições ao dia (6 refeições), com baixo volume, atendendo

todas as necessidades energéticas, de macro e micronutrientes

 Incentivar a ingestão de água

1. Necessidades energéticas

Fórmulas preditivas:

 Dietary Reference Intakes – DRIs (2002)

Homem:
(Kcal/dia) = 662 – 9,53 x idade (anos) + FA x [15,91 x peso (Kg) + 539,6 x estatura (m)]

Mulher:
(Kcal/dia) = 354 – 6,91 x idade (anos) + FA x [9,36 x peso (Kg) + 726 x estatura (m)]

FA = Fator atividade
Classificação Homens Mulheres
Sedentária 1,0 1,0
Leve 1,11 1,12
Moderada 1,25 1,27
Intensa 1,48 1,45
1. Necessidades energéticas

Fórmulas preditivas:

 Equações propostas pela FAO/OMS, 1985, para indivíduos com mais de 60

anos

Homem:
TMB = (13,5 x peso) + 487

Mulher:
TMB = (10,5 x peso) + 596

FA
1. Necessidades energéticas

Idade Gênero Atividade FA

60-65 M Leve 1,55
Moderada 1,80
Intensa 2,10
F Leve 1,55
Moderada 1,65
Intensa 1,80
> 65,1 M Leve 1,40
Moderada 1,60
Intensa 1,90
F Leve 1,40
Moderada 1,60
Intensa 1,80

FAO/OMS, 1985
 2. Necessidades proteicas

 RDA de 1989: 0,8 g/Kg/dia

Estudos subsequentes mostraram que tal recomendação não é adequado
para manter o equilíbrio positivo de nitrogênio no idoso

 Aconselha-se, para o idoso saudável, uma ingestão proteica de 0,9-1,1 g/Kg

 Intervalos de referência: 10-35% do valor energético total

 Não se recomenda a ingestão de proteína em excesso rotineiramente

O APORTE PROTEICO PARA O IDOSO É FUNDAMENTAL

2. Necessidades proteicas

Proteínas de alto valor biológico

 RDA: 0,8 g/Kg/dia

3. Necessidades de carboidratos

 Faixa de distribuição: 45-65% das calorias diárias

 Ênfase: carboidratos complexos (legumes, vegetais, grãos integrais,pães

integrais, tubérculos, frutas

 Sacarose: 10% ou menos das calorias totais

 O aporte adequado de calorias provenientes dos carboidratos poupa as

proteínas na realização dessa função.
4. Necessidades de lipídeos

 Faixa de distribuição: 20-35% das calorias diárias

 Ácidos graxos poliinsaturados n-6: 5 – 8% da gordura total

 Ácidos graxos poliinsaturados n-3: 1 – 2%

 Ácidos graxos saturados: < 10% (< 7% quando LDL está elevado)

 Ácidos graxos monoiinsaturados: completa o restante

 Colesterol: < 300 mg/dia (< 200 mg/dia quando LDL está elevado)

NÃO DEVE HAVER RESTRIÇÃO SEVERA DO CONSUMO DE GORDURA

4. Necessidades de lipídeos

DRI para n-6 e n-3

Sexo Idade (anos) n-6 (g/dia) n-3 (g/dia)

Homem 51-70 14 1,6
> 70 14 1,6
Mulher 51-70 11 1,1
> 70 11 1,1

NÃO DEVE HAVER RESTRIÇÃO SEVERA DO CONSUMO DE GORDURA

 Lipídeos

PUFA n-6

PUFA n-3

Monoinsaturados
4. Minerais: DRI

Mineral Fontes
Cálcio Leite, iogurtes, queijos, brócolis, couve
Magnésio Sementes, nozes, leguminosas, cereais
integrais, hortaliças e folhas escuras
Sódio Sal de cozinha, enlatados, embutidos, caldos
concentrados
Potássio Legumes, grãos integrais, laranja, banana,
vegetais folhosos, brócolis,batatas
Cobre Fígado, miúdos, feijão, lentilha
Selênio Miúdos, peixes, frutos do mar, gérmen de
trigo
Zinco Carnes vermelhas e brancas, fígado, frutos
do mar, ovos, cereais integrais, lentilha
Ferro Carnes vermelhas, fígado, gema de ovo,
leguminosas, vegetais folhosos verde-
escuros
5. Vitaminas: DRI
Vitamina Fontes
Vitamina A Fígado, leite e derivados, manteiga
Beta-caroteno: frutas e vegetais amarelo-alaranjados e vegetais
folhososverde-escuros
Vitamina D Óleos de peixe, Fígado, manteiga, leite entiquecido
Vitamina E Óleos vegetais, espinafre, cereais integrais
Vitamina K Vegetais folhosos verdes
Vitamina B1 Carnes, batatas, cereais integrais
Vitamina B2 Leite e derivados, ovos, carnes
Niacina Fontes ricas em proteinas
Vitamina B6 Carnes, grãos integrais, hortaliças, nozes
Folato Fígado, frutas, vegetais
Vitamina B12 Alimentos de origem animal
Biotina Leite, fígado, gema de ovo
Vitamina C Laranja, Limão, mamão, acerola, tomate
Ácido pantotênico Amplamente distribuído
6. Alimentos funcionais
5. Alimentos funcionais
5. Alimentos funcionais
5. Alimentos funcionais
5. Alimentos funcionais