TÉCNICO

EN COCINA
LOS
ALIMENTOS
 Es todo producto
que aporta al
organismo
determinados
nutrientes que
ayudan
en los procesos
metabólicos y las
funciones
DEFINICIÓN fisiológicas.
 PROTEÍNAS,
CARBOHIDRATOS,
GRASAS O LÍPIDOS,
VITAMINAS Y
MINERALES.

NUTRIENTES QUE SE
ENCUENTRAN EN LOS
ALIMENTOS
clasificación de los alimentos de
acuerdo a las FUNCIONES que CONSTRUCTORES
desempeñan los nutrientes en
el ser humano
ENERGÉTICOS

REGULADORES
FUNCIÓN
 CONSTRUCTORES
En este grupo se encuentran las
PROTEÍNAS que ayudar al correcto
funcionamiento de los órganos internos
y de los músculos.
se unen a otras moléculas para formar
PROTEÍNAS grandes estructuras para ayudar a los
procesos de los anticuerpos, las
hormonas y las enzimas.
 PROTEÍNAS
carnes,
huevos,
legumbres (lentejas, frijol y soya)
leche y sus derivados
FUNCIÓN DE LAS
PROTEINAS
•Estructural
•Enzimática
•Hormonal
•Homeostática
•contráctil.
•de transporte.
•Reguladora.
FUNCIÓN DE LAS PROTEINAS

Estructural
Enzimática
Hormonal
Homeostática
contráctil.
de transporte.
Reguladora.
PROTEÍNAS
ESTRUCTURALES

•COLÁGENO
1 de cada 4 proteínas
del cuerpo humano es el
colágeno que se encarga músculos, tendones,
de mantener unidas las ligamentos, piel,
diferentes estructuras huesos, cartílagos,
tejido hematológico y
del organismo adiposo y órganos
PROTEÍNAS
ESTRUCTURALES

Componente esencial del pelo,

uñas, piel -en el ser humano-. En el
caso de los animales, las proteínas
estructurales conforman el cuero,
garras. pezuñas, cuernos, picos y
plumas.
PROTEÍNAS
ESTRUCTURALES

•COLÁGENO
1 de cada 4 proteínas
del cuerpo humano es el
colágeno que se encarga músculos, tendones,
de mantener unidas las ligamentos, piel,
diferentes estructuras huesos, cartílagos,
tejido hematológico y
del organismo adiposo y órganos
 FUNCIÓN ENZIMÁTICA Actúan como biocatalizadores
favoreciendo las reacciones
DE LAS PROTEÍNAS químicas que se producen en los
seres vivos. Aumentan la
velocidad de una reacción

LACTASA- Elaborar leche deslactosada Lactosa= glucosa - galactosa

AMILASA- Cerveza – Malta = Malteado = hidrólisis de los almidones
presentes en los granos de cebada.
FUNCIÓN HORMONAL DE
LAS PROTEINAS
Algunas hormonas son de naturaleza proteica como:

INSULINA Y EL GLUCAGÓN - que regulan los niveles de glucosa en sangre

LA CALCITONINA - que regula el metabolismo del calcio.
FUNCIÓN HOMEOSTÁTICA
DE LAS PROTEINAS
Algunas hormonas son de naturaleza proteica como:

INSULINA Y EL GLUCAGÓN - que regulan los niveles de glucosa en sangre

LA CALCITONINA - que regula el metabolismo del calcio.