Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
Terminología en
,
panadería pastelería y
repostería
pastelería
repostería y
Sergio Velasco
Introducción a las panadería, pastelería
y repostería
• Harina de trigo
• Sal
Aportan sabor, color, textura, y riqueza ya que ayudan a atrapar las burbujas
de aire, ayudan al crecimiento y a la vida útil del mismo
• Mantequilla. Obtenida al agitar la crema rompiendo glóbulos de grasos y
haciendo que las p0articulas de grasas se recojan y formen y una mayor
aglomeración de grasa.
• Margarina. Sustituto de la mantequilla, a base de vegetal o animal mezclada
por lo general con agua (hidrogenada) junto con colorantes y saborizantes
• Aceites. Grasas liquidas vegetales a base de plantas se mezclan
completamente con los demás ingredientes y de manera mas fácil se usa
cuando se quiere una miga de textura mas fina
• Frutas frescas
• Frutos secos
• Frutos deshidratados
•Leche
• gramera .moldes
• Ollas .bol
• Brocha .espátulas
• Miserable .Cucharas y tazas medidoras
• Rallador .cuchillos
• Parisien .cortadores de galletas
• Raspe
• Absorción: Las harinas de más fuerza generalmente tienen una mayor
absorción
• Amasar: manipular la masa con el objetivo de desarrollar el gluten e
incorporar cierta cantidad de aire. No todas las harinas requieren los
mismos tiempos de amasado, ni el mismo tipo.
• Bolear Cortes de cuchilla
• Corteza
• Elasticidad Embolar Empaste
• Enfriado
• Salvado:
GRACIAS