 Tema: la influencia gastronómica española

en el Perú
 Profesor: Freddy Quispe
 Grupo: 43
 Integrantes:
 Jorge Luis Larico Quiñonez
 Vanessa Callata Huayta
 Yessica Maquera
 LA INFLUENCIA CULINARIA DE
ESPAÑA AL PERU
LA GASTRONOMIA PERUANA ES ANTE TODO UNA
COMBINACION ENTRE LA COCINA AMERINDIA
TRADICIONAL Y LA COCINA DE LOS CONQUISTADORES
QUE LLEGARON EN EL SIGLO XVI. LOS INGREDIENTES
BASICOS DE LA COCINA PÉRUANA PRE COLOMBIANA
ERAN EL MAIZ, LAS PAPAS Y LOS FRIJOLES.ESTOS
ALIMENTOS DE LA PRIMERA NECESIDAD JUEGAN UN
ROL PRINCIPAL EN LA GASTRONOMIA PERUANA Y
FUERON COMPLEMENTADOS CON LOS ALIMENTOS
FUNDAMENTALES Y ESPAÑOLES COMO: ARROZ, TRIGO
Y CARNES.
ELEMENTOS QUE MOLDEARON LA
CULINARIA PERUANA

 CABE SEÑALAR QUE SEGÚN ROSARIO OLIVAS

WESTON,INVESTIGADORA CULINARIA.LOS ELEMENTOS
CULINARIOS COLONIALES SE DAN EN CADA PUEBLO,CIUDAD Y
REGION,FUERON 4:
 EN PRIMER LUGAR :COMIDAS,BEBIDAS Y USOS GASTRONOMICOS
QUE SE CONSERVAN AUN DESDE LA EPOCA PRE HISPANICA.
 EN SEGUNDO LUGAR: LOS PRODUCTOS DE CADA REGION.
 EN TERCER LUGAR: LA EXISTENCIA DE UN NUMERO DE PERSONAS
INTERESADAS EN MANTENER ESTAS TECNICAS Y PREPARACIONES
 EN CUARTO LUGAR :LA HABILIDAD DE LOS COCINEROS
PERUANOS ;ACTUALES O DEL PASADO.
 EN EPOCA COLONIAL
 DESDE EL INICIO DE LA PRESENCIA ESPAÑOLA,SE
INCORPORARON NUEVOS USOS Y COSTUMBRES CULINARIOS
CON EL COMIENZO DEL VIRREINATO.
 LA FRITURA,EL USO DE LOS LACTEOS (INCORPORANDO
ALGUNOS CHUPES Y SOPAS),ADEMAS DE LA CARNE DE
RES,CERDO,HUEVO DE GALLINA Y NUEVAS AVES DE
CORRAL;ADEMAS LLEGARON ALGUNOS CULTIVOS QUE
RESULTARIAN ESENCIALES PARA LA NUEVA COCINA COMO
LA CEBOLLA Y EL AJO QUE COMBINADOS CON EL AJI SERIAN
LOS PRINCIPALES INGREDIENTES DE MUCHOS PLATOS
PERUANOS.
 DENTRO DEL GRUPO DE LOS ESPAÑOLES LLEGARON
TAMBIEN LOS SEFARDITAS. GRACIAS A ELLOS SE CONOCIO
AL PUCHERO,COMO QUE DERIVO EN EL “SANCOCHADO” QUE
ES UN CONSOME DE VERDURAS Y CARNES QUE VIENE
ACOMPAÑADO DE CREMAS.
 QUE INTRODUJERON LOS ESPAÑOLES AL
PERU
 TRAJERON PRODUCTOS AGRICOLAS Y GANADEROS ,COMO:
 PRODUCTOS PARA EL CULTIVO: COMO EL
TRIGO,CEBADA,CAÑA DE
AZUCAR,CAFÉ,MOSTAZA,ARROZ,GARBANZO,LENTEJAS,HABAS.
 GANADOS : VACUNO , OVINO ,EQUINO,PORCINO,( TAMBIEN
VACAS Y TODOS SUS PRODUCTOS
DERIVADOS(CARNES,LECHE,QUESO).CABALLOS Y BURROS
PARA EL TRANSAPORTE Y CARGA,OVEJAS,CABRAS,CERDO POR
SU CARNE,LANA Y PIEL.
 VEGETALES Y HIERBAS:
CEBOLLA,OREGANO,ROMERO,ZANAHORIA,LECHUGA,ESPINAC
A ,COL, BERENJENAS,PIMIENTOS,AJOS,ARVEJAS,ZAPALLO.
 FRUTAS:LIMON,TORONJAS , UVAS , NARANJAS , ETC
 A LA LLEGADA DE FRANCISCO PIZARRO

 LUEGO DE LOS PRODUCTOS YA

MENCIONADOS,SE SUMARON OTROS
ENCONTRADOS,COMO LA PAPA ,LAS FRESAS,LA
CHIRIMOYA,LA COCA,EL
CUY,TOMATES,FRIJOLES,ZAPALLOS DE DIVERSAS
ESPECIES ,LA QUINUA LA LLAMA,LA ALPACA Y
ALGUNOS OTROS TOTALMENTES
DESCONOCIDOS PARA ELLOS,CONFIGURANDO DE
ESA MANERA UN MESTIZAJE MUY VARIADO DE
SABORES Y TEXTURAS QUE CONSTITUYERON
EL APORTE DEL PERU EN LA CULINARIA
MUNDIAL.
 PLATOS TIPICOS DEL PERU POR
INFLUENCIA ESPAÑOLA
 ENTRE ESTAS SE LUCEN EL ESTOFADO,EL SECO DE RES ,EL ARROZ
CON POLLO,EL ANTICUCHO,EL ARROZ CON MARISCOS,LA CAUSA
RELLENA , LA PAPA RELLENA, EL ROCOTO RELLENO (EN
GENERAL,TODOS LOS RELLENOS),Y ESCABECHES.ENTRE LOS
DULCES HISPANO_ARABES AL A DESTACAR ESTAN LOS PICARONES,
LOS ALFAJORES,EL ARROZ CON LECHE,EL RANFAÑOTE,LA
MAZAMORRA DE CUALQUIER TIPO Y LAS COCADAS
 OTRO DATO INTERESANTE: ES QUE ,COMO LOS ESPAÑOLES
COPIABAN LO QUE LES GUSTABA ,TRAJERON DESDE MEXICO A
NUESTRO TERRITORIO LOS FAMOSISIMOS TAMALES.ADEMAS DE
RICO ,EL TAL ERA MUY UTIL PORQUE SE PODIA TRASLADAR
FACILMENTE DURANTE LARGOS VIAJES SIN QUE PERECIERA,AQUÍ
EN EL PERU,LOS ESPAÑOLES SE ENCONTRARONCON MAICES
NATIVOS Y ASI FUE QUE SE DESARROLLO EL TAMAL PERUANO.
 CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS:

 EN ESPAÑA MEDIEVAL TAMBIEN SE HABIAN

ALCANZADO TECNICAS PARA LA
CONSERVACION DE ALIMENTOS ,Y DE
DIVERSAS FORMAS,COMO SALAR LOS
PESCADOS,CARNES Y ALGUNOS
VEGETALES ,USANDO ADEMAS LA TECNICA
CONOCIDA COMO DEL ESCABECHADO,ES
DECIR CONSERVAR LOS VEGETALES EN
UNA MEZCLA DE ACEITES Y VINAGRE.