Вы находитесь на странице: 1из 22

МБОУ «Ключевская средняя общеобразовательная школа №1»

Исследование качества
молока

Работу выполнил:
Парканова Екатерина

ученица 10класса

Руководитель:
Видершпан И.П.,

учитель химии с.Ключи 2017


Введение

В настоящее время
молоко входит в
перечень социально-
значимых товаров,
используемых
человеком, а его
производство стало
крупной отраслью
промышленности.
Объект исследования: молоко различных производителей.
1 образец – молоко «Плати меньше живи лучше» 2,5% АО «Барнаульский
молочный комбинат»
2 образец - «Молоко» 2,5% АО «Барнаульский молочный комбинат».
3 образец - «Молоко» 3,2 % , АО «Барнаульский молочный комбинат»
4 образец – Домашнее молоко.
Цель: исследовать качество молока с помощью различных методов.
Задачи:
• изучить методы определения показателей качества молока;
• провести оценку качества образцов приобретенного в магазине и
домашнего молока по показателям, установленных государственными
стандартами.
• исследовать молоко различных торговых марок на наличие соды,
перекиси водорода, формалина, крахмала, посторонних примесей,
фосфатов.
• изучить кислотно-щелочную среду молока.
• определить пригодность молока, реализуемого в магазинах нашего села.
• составить рекомендации.
Методы исследования:
1.Теоретические методы:
•изучение литературы по теме исследования
•анализ полученной информации
2.Экспериментальные методы:
•в химической и ветеринарной лабораториях исследовать качество
молока, приобретенное в магазине и сравнить с качеством домашнего
молока
•оценить качество четырех образцов молока в соответствии с ГОСТом
•исследовать приобретенное молоко на наличие фосфатов

Тему исследования считаю актуальной, так как сейчас существует


большой выбор молока и молочных продуктов и существует проблема
выбора продукции хорошего качества.
Классификация молока
• Натуральное молоко
• Обезжиренное молоко
• Сливки
• Пастеризованное молоко
• Нормализованное молоко
• Восстановленное молоко
• Цельное молоко
• Молоко повышенной
жирности
• Нежирное молоко
• Восстановленное молоко
• Витаминизированное молоко
• Белковое молоко
• Топленое молоко
Средний химический состав молока
Вода — 87,4 %;
Сухие вещества — 12,6 %;
Молочный жир — 3,5 %
Сухой обезжиренный молочный остаток—9,0%
Белки — 3,2 %
Казеин — 2,6 %;
Сывороточные белки — 0,6 %
Молочный сахар лактоза — 4,7÷4,9 %;
Минеральные вещества — 0,8 %
Небелковые азотистые соединения—0,02÷0,08%
Витамины, пигменты, ферменты,
гормоны — микроколичества
Газы — 5÷7 см³ на 100 см³ молока;
Углекислый газ — 50÷70 %
Азот — 20÷30 %;
Кислород — 5÷10 %;
Аммиак — следы;
Гост на молоко
Физико-химические показатели молока по ГОСТ Р 52090-2003
«Молоко питьевое. Технические условия».
Наименования Норма для продукта
показателя Обезжиренного Нежирного Маложирно Классического Высоко-
го жирного
Плотность кг\м3, 1030 1029 1028 1027 1024
не менее
Массовая доля 2,8 2,6
белка, % не менее
Кислотность, °Т, 21 20
не более
Температура
продукта при
выпуске с
предприятия,°С
для 4±2
пастеризованного
для от 2 до 25
стерилизованного
1 образец- – молоко «Плати меньше живи лучше» 2,5%
АО «Барнаульский молочный комбинат»
2 образец - «Молоко» 2,5% АО «Барнаульский
молочный комбинат».
3образец - «Молоко» 3,2 % , АО «Барнаульский
молочный комбинат»
4 образец – Домашнее молоко.
1. Определение органолептических показателей
молока.
Показатели №1 №2 №3 №4
Внешний Однородная Однородная Однородная Однородная
вид жидкость без жидкость без жидкость жидкость
осадка, примесей осадка, примесей небольшой осадок. небольшой
и загрязнений. и загрязнений. осадок.

Цвет Белый с желтым Белый, со слегка Белый. Белый.


оттенком. сероватым
оттенком.

Консистен Равномерный Равномерный Равномерный Равномерный


ция белый белый след. белый след. белый след.
след.
Вкус Слабый вкус. Выраженный Привкус Выраженный
вкус,сладковатый. кипяченого вкус.
Привкус сухого молока.
молока.

Вывод: по органолептическим данным большее внимание


привлекает образец молока №2.
2. Определение степени чистоты молока.

Вывод: наше молоко относится к первой


группе, т.к. на фильтре нет следов грязи.
3.Определение кислотности молока.

Вывод: ни один из исследуемых образцов не поменял


окраску, значит, кислотность среды не повышена
4. Определение наличия соды в молоке.

Вывод: Молоко свернулось, значит соды в


молоко не добавлено.
5.Определение белка в молоке формальным
титрованием.
5. Определение белка в молоке формальным
титрованием.

Вывод: повторное розовое окрашивание говорит о том,


что в молоке присутствует белок, во втором образце
белок присутствует в меньших количествах.
6. Определение наличия перекиси водорода
в молоке.

Вывод: окрашивания не произошло, значит,


перекись водорода в молоко не добавляют.
7. Определение формалина в молоке.

Вывод: образование фиолетового кольца не


произошло, значит формалина в молоке нет.
8.Фосфаты
Современными
технологиями
производства
продуктов питания
строго
регламентировано
количество внесения
фосфатов в продукты в
качестве пищевых
добавок. Еще больше
усугубляет ситуацию
то, что иногда
производители
перенасыщают
продукты питания
пищевыми добавками.
Заключение
В заключении хочется сказать, что проведя большую работу,
был изучен литературный материал, который помог изучить:
•методы определения показателей качества молока;
Мы познакомились с соответствующей литературой о молоке
и молочной продукции, его разнообразии и узнали о качестве;
•провели оценку качества образцов приобретенных в магазине и
домашнего молока по показателям, установленным
государственными стандартами.
•в химической и ветеринарной лабораториях исследовали
качество молока, приобретенное в магазине, и сравнили с
качеством домашнего молока
•оценили качество четырех образцов молока в соответствии с
ГОСТом
•исследовали приобретенное молоко на наличие фосфатов
Целью нашей исследовательской деятельности было
определить качество молока с помощью методов.

В ходе проведенных опытов, мы пришли к выводам:


1.Многие производители обманывают покупателей,
разбавляя молоко.
2.Молочные продукты выработанные с фосфатами без
нормирования их дозы в продукте, перестают быть
диетическими и могут вредить здоровью потребителя
3. В исследуемых видах молока отсутствуют посторонние
примеси, крахмал, сода, перекись водорода, формалин и
кислоты.
На общих основаниях пришли к выводу, что молоко
купленное в магазине соответствует ГОСТу и его можно
употреблять без опасений
Результаты исследования
качества молока в школьной лаборатории
  №1 №2 №3 №4

Степень Относится к 1 Относится к 1 Относится к 1 Относится к


чистоты группе группе группе 1 группе

Кислотность Окраска Окраска Окраска Окраска


отсутствует отсутствует отсутствует отсутствует
Сода Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует

Белок Присутствует Присутствует Присутствует Присутствует

Перекись Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует

Формалин Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует


Наши данные подтвердились
исследованием качества молока в ветеринарной лаборатории
Наименование

Кислотность

Плотность
Жир

СОМО
Белок

Вода
«Плати меньше 2,44 2,48 1,7 2,11 2,15 1,24 1,24 16,7 16,3 6,83 6,87
живи лучше»
2,5% АО
«Барнаульский
молочный
комбинат»
«Молоко» 2,5% 2,47 2,47 1,7 2,57 2,54 25,44 25,57 7,35 7,32 10,4 10,8
АО
«Барнаульский
молочный
комбинат».
«Молоко» 3,2% 3,42 3,39 1,7 2,71 2,69 1,26 1,26 7,1 7,5 7,61 7,59
АО
«Барнаульский
молочный
комбинат»
На основе выводов, мы составили
рекомендации:
1. Молоко – полезный напиток, который должен входить в рацион
школьников.
2. Перед употреблением следует проверять качество молока,
используя доступные и простые методы.
3. Лучше употреблять молоко местных производителей.