CALCULOS

Para un alimento vegetal en este caso considerando el tomate y considerando las tablas que se nos brindó y todos los
cálculos que se pudieron hacer, se llevó a cabo una simulación del tiempo de congelación y temperatura a la que
llegaría dentro del mismo.
Se consideró, dadas las experiencias vistas bibliográficamente una temperatura de 9°C por debajo de la temperatura
promedio en Arequipa para analizar la materia prima.
Considerando una variación de temperatura en Arequipa de 20°C hasta los 23°C promedio se consideró la temperatura
de 21.5°C.
TIEMPO DE ENFRIAMIENTO (METODO 1)  
a) calcular el factor Y (temperatura adimencional)

y=(tm-tf)/(tm-ti) -1.455555556
 
b) calcule el numerode Biot
h= 17.3 W/m2°K
L= 0.03 m
k= 0.555 W/M°K
Bi=h*L/k 0.93
Bi^-1 1.07
 
 
c) berificar en tablas
 

 
 
 
 
 
Fo= 0.41
d) de la ecuacion de fourier, sabiendo el número de fourier Fo, despeje el tiempo
de enfriamiento
 
difusividad termica α= 1.35709E-07 m2/s
tiempode enfriamiento f
radio(esfera o cilindro) L= 0.03 m
 
Fo=α*f/L^2 2719.1 s
  0.8 hr
TIEMPO DE ENFRIAMIENTO (METODO 1)  
a) calcular el factor Y (temperatura adimencional)
y=(tm-tf)/(tm-ti) 0.408163265
 
b) calcule el número de Biot
h= 17.3 W/m2°K
L= 0.03 m
k= 0.192 W/M°K
Bi=h*L/k 2.71
Bi^-1 0.37
 
 
c) berificar en tablas
 
 
 
 
 
 
 
Fo= 1.02
d) de la ecuacion de fourier, sabiendo el numero de fourier Fo, despeje el
tiempode enfriamiento
 
difusividad termica a= 1.357E-07 m2/s
tiempode enfriamiento f
radio(esfera o cilindro) L= 0.03 m
 
Fo=α*f/L^2 6764.5 s
  1.9 hr
 TIEMPO TOTAL DE CONGELAMIENTO

   

TIEMPO 1 21.5 0.8 hr 0.8

TIEMPO 2 -0.6 -8.75 -7.990

TIEMPO 3 12.5 1.9 hr -6.11

tiempo total de congelamiento   -6.1 hr