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Carbohidratos
Los carbohidratos son la fuente de energía más importante del cuerpo, proporcionan 4
calorías por gramo. Desde el punto de vista químico, los carbohidratos están compuestos por
los elementos carbono, hidrógeno y oxígeno, los dos últimos en la misma relación de átomos
(2:1) encontrada en el agua.
Los carbohidratos son compuestos que contienen múltiples grupos hidroxilo (-OH) así como
un grupo carbonilo:
I
- OH ̶ C=O
hidroxilo Carbonilo
fórmula general
Cx(H2O)X
Los carbohidratos se dividen en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.
Los monosacáridos más comunes constan de cinco o seis átomos de carbono. Tienen un grupo carbonilo en
un carbono y grupos hidroxilos en la mayoría de los otros carbonos.
La presencia de un grupo carbonilo hace que estos compuestos sean aldehídos o cetonas dependiendo de
su localización. La glucosa es un azúcar de seis carbonos que tiene la estructura de un aldehído. La fructosa
(carbohidrato de las frutas) es un monosacárido de seis carbonos con una estructura de cetona.