ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

SALUDABLE
 SITUACION ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL EN EL PERÚ

La desnutrición crónica es uno de los problemas

nutricionales endémicos de nuestro país, las encuestas
nacionales, revelan una tendencia histórica que se mantiene
en el tiempo en niños menores de 5 años.

La desnutrición en la niñez, aún en sus formas moderadas,

puede incrementar la probabilidad de morir por un número
variado de enfermedades y puede estar asociada con cerca
de la mitad de toda la mortalidad infantil.
 SITUACION ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL EN EL PERÚ
Las prácticas inadecuadas en la alimentación son
determinadas por barreras culturales y la falta de
conocimientos. En donde existe disponibilidad de
alimentos de alta calidad la gente puede elegir venderlos
en lugar de consumirlos y, a menudo, no los da a los
niños o niñas más pequeños(as).
En la Costa, predomina el consumo de cereales
(la mayor parte es importado) como el arroz y
productos derivados del trigo como son los fideos
y el pan. En la Sierra predomina el consumo de
tubérculos y maíz, mientras que en la Selva
predomina el consumo también de arroz y
menestras
La seguridad alimentaria definida como “el acceso material
y económico a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos
para todos los individuos de manera que puedan ser
utilizados adecuadamente para satisfacer sus necesidades
nutricionales y llevar una vida sana

La Promoción de la Alimentación y Nutrición Saludable,

debe buscar que los individuos como miembros de una
familia, adopten prácticas alimentarias adecuadas que
favorezcan su bienestar físico, mental y social para mejorar
su calidad de vida y desarrollo humano; incidiendo en los
componentes de la seguridad alimentaria, es decir la
promoción al acceso, a la disponibilidad y a la utilización de
los alimentos
 Modelo
y
para
Nutrición
la Promoción
Saludable
de la
(PANS)
Alimentación
 Lineamientos de Política de Promoción de la
Salud y el Modelo de Abordaje

• Promover alimentación y nutrición saludable, como una responsabilidad social compartida entre el sector salud, y otros
sectores, incluido el sub sector privado.

• Incorporar la alimentación y nutrición saludable en la agenda pública nacional, regional y local.

• Fortalecer los espacios de concertación y articulación en el marco de la Estrategia Nacional de Seguridad Alimentaria y la
Estrategia Sanitaria Nacional de Alimentación y Nutrición Saludable.

• Establecer relaciones con las instituciones formadoras de recursos humanos para que en el currículo educativo se incorpore la
alimentación y nutrición saludable con el enfoque de la Promoción de la Salud.

• Propiciar el compromiso de autoridades políticas, instituciones públicas y privadas y de la sociedad civil para mejorar las
condiciones del medio ambiente en el proceso de la cadena alimentaria.

• Reconocer y revalorar el rol del agente comunitario como actor clave para la promoción de la alimentación y nutrición
saludable.
 Es toda sustancia o producto que en su estado
natural o elaborado presenta características que
Alimento lo hacen apto y agradable al consumo humano a
fin de satisfacer las necesidades calórico proteico
para crecer, desarrollar y vivir. Los alimentos
aportan energía y nutrientes que el organismo
humano necesita para realizar sus diferentes
funciones y mantener su salud.

Consiste en la ingestión de una serie de sustancias que tomamos del

Alimentación mundo exterior y que forman de nuestra dieta. La alimentación es un acto
voluntario y consciente que aprendemos a lo largo de nuestra vida. La
alimentación puede no ser la adecuada y esta influenciada por diversos
factores como los medios de comunicación.
 Referida a la alimentación variada que aporta la energía y todos
Alimentación saludable los nutrientes esenciales que cada persona necesita para
mantenerse sana permitiéndole una mejor calidad de vida en
todas las edades.

Es la combustión que se produce al interior del organismo al quemar los

Energía nutrientes para desarrollar las funciones vitales como mantener la
temperatura corporal, la actividad metabólica, la actividad física, el
crecimiento y la síntesis en las células de los tejidos
 Es la ciencia que se ocupa de estudiar los alimentos y su relación con la salud.
También es el conjunto de procesos mediante el cual el organismo recibe, procesa,
Nutrición absorbe y utiliza los alimentos para la producción de energía que permite el
funcionamiento normal de los tejidos y órganos, el crecimiento y el
mantenimiento general de la vida.

Son alimentos que están constituidos por elementos químicos

Macro nutrientes orgánicos complejos y que el organismo requiere en mayor
cantidad para su nutrición.
 Son alimentos constituidos por elementos químicos menos
Micro nutrientes complejos y que el organismo necesita en pequeñas cantidades
para su nutrición.

Vitaminas liposolubles (A, D, E y K) e hidrosolubles (C y del

Complejo B); y los minerales, que se dividen en macro
elementos (Calcio, hierro, magnesio, yodo, fósforo, potasio) y
los micro elementos (manganeso, cobre, zinc, cobalto y flúor).
Grupos
 Los alimentos se han agrupado en base a sus características
Grupos de alimentos similares, al contenido nutricional y formas de preparación.
Consideramos 6 grupos de alimentos:

Entre las hojas a la espinaca, acelga,

Entre los alimentos pertenecientes a
este grupo tenemos: Cereales: arroz,
trigo, maíz, avena, quinua, quiwicha,
cañihua. Tubérculos y raíces: papa,
camote, yuca, pituca, arracacha,
maca, mashua, etc. Menestras:
lentejas, arvejas secas, garbanzos,
frijoles, pallares, tarwi.
col, lechuga, entre otras hojas
comestibles. Flores como la coliflor,
brócoli. Frutos como zapallo, tomate,
calabaza, berenjena, pepino, palta,
arvejas y habas frescas. Hierbas como el
huacatay, culantro, hierba buena, paico,
perejil.
En el Perú existe una variedad
de frutas, así tenemos la
naranja, mandarina, lima, camu
camu, fresas, manzana, mango,
melón, mamey, aguaje, níspero,
maracuyá, papaya, tumbo
serrano
Estos alimentos son
excelentes fuentes de
proteínas y minerales
como el calcio que sirven
para formar tejidos y
fortalecer huesos y dientes
Nos proveen de proteínas y
en caso de las carnes rojas
también proporcionan
minerales como el hierro
Están integrados por alimentos que son
principalmente fuente de energía como: aceite,
manteca, mantequilla, crema de leche,
semillas oleaginosas
 OBESIDAD
Enfermedad caracterizada por una cantidad excesiva
de grasa corporal o tejido adiposo en relación a la masa
corporal del ser humano. La Organización Mundial de
la Salud, considera a la obesidad como una enfermedad
y además un factor de riesgo para tener altos niveles de
lípidos sanguíneos, hipertensión, enfermedades del
corazón, diabetes y ciertos tipos de cáncer.
ACTIVIDAD FÍSICA Y ALIMENTACIÓN

Movimiento corporal producido por los músculos y que requiere de un “gasto

de energía”. Cuando esta actividad es planeada, estructurada y repetida para
mantener una buena salud se llama “ejercicio”. El ejercicio y una
alimentación saludable son necesarios para la conservación y el
mantenimiento de la salud.
 SEGURIDAD ALIMENTARIA
La Seguridad Alimentaria (SA), se define como el acceso oportuno y
permanente de las familias a alimentos seguros y suficientes en cantidad y
calidad y que puedan ser utilizados adecuadamente para satisfacer sus
necesidades nutricionales, de manera que les permita llevar una vida sana y
productiva.
Los componentes básicos de la SA son: el acceso a los alimentos, la
disponibilidad de los mismos, la utilización eficiente y la estabilidad del
producto.
Higiene, manipulación y conservación de los alimentos:
Una intoxicación alimentaria, causada por una falla en la
cadena de manipulación de dichos productos, puede
tener efectos muy graves sobre la salud, llegando incluso
a causar la muerte en determinados casos.

Leche materna: Es el alimento natural producido por las

glándulas mamarias de la mujer para satisfacer las
necesidades nutricionales de la niña o niño después de
nacer, siendo la succión un factor primordial para una
adecuada producción de la misma.

Lactancia materna exclusiva: Es la alimentación

exclusivamente con leche materna que un lactante menor
de seis meses debe recibir, sin el agregado de agua, jugos,
té u otros líquidos
o alimentos.
ACCIONES A DESARROLLAR PARA LA PROMOCIÓN
DE LA ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN SALUDABLE

El eje temático de Alimentación y Nutrición Saludable debe implementarse primordialmente en

el ámbito extramural de los servicios de salud. Ello no significa que el personal que atienden a
usuarios en los servicios de salud no pueda implementar aspectos de promoción de
alimentación y nutrición saludable por etapas de la vida, según lo propone el Modelo de
Atención Integral en Salud (MAIS). Igualmente, no impide que se aprovechen oportunidades de
dar mensajes grupales a través de medios audiovisuales o sesiones educativas en las salas de
espera. Los espacios de intervención propuestos para implementar la promoción de la salud en
el eje temático de Alimentación y Nutrición son Programas de Promoción de la Salud y las
Etapas de Vida de las personas a intervenir.
 Alimentación y Nutrición Saludable en la
Etapa de Vida: Niño (de 0 a 9 años)

 Durante el primer año de vida, el lactante tiene una rápida velocidad de crecimiento, llegando a triplicar su peso y aumentar
en un 50% su talla de nacimiento. El requerimiento de energía por kilogramo de peso por ejemplo, es 3 a 4 veces más que la
que necesita un adulto. Igualmente en esta etapa hay que tomar en cuenta el rápido crecimiento del cerebro que alcanza el
70% del peso del cerebro adulto y casi completa el total de su crecimiento en estructura. Por ello la materia prima esencial
para el desarrollo de las neuronas en esta etapa la constituyen las proteínas de origen animal.

• Es importante tener en cuenta que la alimentación de las niñas y los niños tiene características diferencias entre los 0 a 6
meses, de 6 a 24 meses, de 3 a 5 años y 6 a 9 años.
ALIMENTACIÓN DE LA NIÑA O NIÑO DE 3 A 5 AÑOS (PRE-ESCOLAR)

En esta edad el ritmo de crecimiento es menor que en el primer año de vida, pero aún
así los requerimientos nutricionales son elevados:
 Promover la importancia de las comidas principales (desayuno, almuerzo y cena) y
refrigerios de las niñas y niños (media mañana y media tarde).
 Informar y educar sobre la importancia de la alimentación variada y en combinaciones
adecuadas, de preferencia con alimentos naturales, principalmente de la zona y de
estación.
 Alimentación y Nutrición
Saludable en la Etapa de Vida
Adolescente (de 10 a 19 años)
• Las necesidades nutricionales de las y los adolescentes están
estrechamente relacionadas con la maduración biológica y los
cambios propios de la pubertad.
Entre las acciones a desarrollar en esta
etapa de vida tenemos:
• Promover la importancia del consumo
de una alimentación
• Incentivar el consumo de 3 tazas de
leche diaria en cualquier forma de
preparación.

• Promover la importancia del

desayuno consistente para cubrir sus
necesidades de energía durante las
actividades intelectuales y físicas que
realiza.
• Incentivar el consumo diario de
frutas y verduras.
• Promover la importancia de los
refrigerios saludables que
incluyan diariamente frutas,
jugos, refrescos de frutas
naturales o agua sola.
• Promover el consumo de
alimentos ricos en hierro como
carnes rojas, vísceras, vegetales
de hojas verdes.
Alimentación y Nutrición Saludable en la
Etapa de Vida Adulto (de 20 a 59 años)
Entre las acciones a desarrollar en esta
etapa tenemos:

• Promover el consumo de
una alimentación
balanceada y variada
• Promover el consumo moderado de azúcar y sal en hombres y
mujeres (asegurar que la sal esté yodada).
• Incentivar el consumo de agua segura y en cantidades de 2 a 3 litros
diarios.
Alimentación de la mujer gestante y mujer
que da de lactar
Entre las acciones a desarrollar etapa
tenemos:
• Promover el consumo diario
de alimentos de origen
animal, alimentos fuentes de
hierro, ácido fólico, calcio,
vitamina A y zinc
Alimentación y Nutrición Saludable en la Etapa
de Vida Adulto Mayor (de 60 a más años)
Entre las acciones a desarrollar en esta
etapa tenemos:
Promover el consumo de frutas
especialmente los cítricos, vegetales y
cereales combinados con leche, queso
y yogur.

Fomentar el consumo de
agua segura de 6 a 8 tazas
diarias.
 • Promover el consumo de alimentos ricos en fibra
como las frutas con cáscara o secas, para favorecer
el tránsito intestinal.

Promover el consumo diario de

alimentos de origen animal, alimentos
fuentes de hierro, ácido fólico, calcio,
vitamina A y zinc.
Contribuir al desarrollo de las familias peruanas como
UNIDAD BÁSICA SOCIAL
Para implementar las acciones en alimentación y nutrición
saludable será imprescindible considerar los Lineamientos de
Política de Promoción de la Salud y el Modelo de Abordaje de
Promoción de la Salud, que tienen como reto: romper
paradigmas vigentes, generar mecanismos de coordinación
intersectorial, fortalecer la ciudadanía, contribuir a la
descentralización y al fortalecimiento de los gobiernos locales y
a la reorientación de los servicios promoviendo la participación
de la población en procesos de toma de decisiones y vigilancia
ciudadana.
 Alimentación y Nutrición Saludable en el
Programa de Municipios y Comunidades
Saludables
• El objetivo general del Programa es promover el desarrollo de municipios y
comunidades saludables, para contribuir con la generación de entornos y
comportamientos saludables en los escenarios del municipio y la comunidad;
propiciando la participación, el compromiso y la decisión de las autoridades
municipales, la comunidad organizada y otros actores que conduzcan a la
generación de políticas públicas saludables en concordancia con el proceso de
descentralización
• Para desarrollar el eje temático de alimentación y nutrición es necesario
promover, desde el sector, la participación social tanto en la planificación local
como en la implementación, evaluación y toma de decisiones en torno a la
seguridad alimentaria
ACCIONES A DESARROLLAR
• Partir de la recopilación de la información sobre la situación de la
alimentación y nutrición en el ámbito de jurisdicción del municipio.
• La información recopilada debe servir de insumo para insertar el eje
temático de alimentación y nutrición saludable en el plan de acción
para favorecer la seguridad alimentaria, según las estrategias, líneas
de acción, metodologías, y fases del Programa de Municipios y
Comunidades Saludables.
• En coordinación con el área municipal respectiva y dentro del marco
de cooperación entre el municipio, los comités de vaso de leche,
comedores populares y el establecimiento de salud, proponer las
acciones del eje temático de alimentación y nutrición saludable.
• Participar en la elaboración de los presupuestos
participativos y proponer se incluya una partida
para la promoción de una alimentación y
nutrición saludable.
• Participar en la vigilancia de la higiene y
preparación de los alimentos de los programas
sociales: wawa wasi, comedores populares,
desayunos escolares, vaso de leche, etc.
• Promover con el municipio y otros actores
sociales, acciones conjuntas de sensibilización a la
población en el día mundial de la alimentación,
día de la tierra, del medio ambiente, semana de la
lactancia materna,

• Con el área respectiva del
municipio, hacer abogacía con
los dirigentes de los mercados
de la zona y los dueños de
puestos, para promover
“mercados saludables”.
• Capacitar al personal del municipio en
alimentación y nutrición saludable y seguridad
alimentaria.
• Capacitar a las madres y usuarios de los comités
del vaso de leche, comedores populares,
desayunos escolares, wawa wasi, entre otros.
• Difundir mensajes educativos comunicacionales
sobre alimentación y nutrición a través de los
medios de comunicación del municipio y de los
parlantes de los mercados del distrito
Alimentación y Nutrición Saludable en el Programa de
Promoción de la Salud en Centros Laborales

• El Programa tiene por finalidad contribuir al desarrollo humano integral de los

trabajadores, adoptando comportamientos y generando entornos saludables en
interrelación con las familias, la comunidad, el municipio y las instituciones
educativas
• Las potencialidades de desarrollar acciones de alimentación y nutrición
saludable en el centro laboral son diversas, más aún cuando sus efectos
positivos pueden trasladarse hacia cambios en los estilos de vida de la familia
del trabajador y sus redes sociales más próximas. Es importante que se
comience a implementar las directivas aquí señaladas primeramente en los
establecimientos del MINSA para dar el ejemplo y eventualmente pueden servir
como centros demostrativos.
 ACCIONES A DESARROLLAR
• Partir de la recopilación de la información
sobre la situación de la alimentación y
nutrición con énfasis en los hábitos
alimentarios de los trabajadores.
• La información recopilada debe servir de
insumo para insertar el eje temático de
alimentación y nutrición saludable en el plan
de acción, según las estrategias, líneas de
acción, metodologías, y fases del Programa
Centro Laboral Saludable.
• En coordinación con el área laboral respectiva
proponer las actividades para favorecer la
alimentación y nutrición saludable de los
trabajadores.
Los requerimientos y necesidades nutricionales varían según edad,
sexo, estado fisiológico y actividad que realizan las personas, en este
sentido el eje temático de Alimentación y Nutrición Saludable
también se debe desarrollar por Etapas de Vida, de acuerdo a la
población a intervenir