RESIDUOS DE PLAGUICIDAS EN

ALIMENTOS
Mg. Isabel Gavilan Figari
 PLAGUICIDAS

Según la definición de la FAO, un plaguicida o pesticida, es

«cualquier sustancia destinada a prevenir, destruir, atraer, repeler
o combatir cualquier plaga, incluidas las especies indeseadas de
plantas o animales, durante la producción, almacenamiento,
transporte, distribución y elaboración de alimentos, productos
agrícolas o alimentos para animales, o que pueda administrarse a
los animales para combatir ectoparásitos.
PESTICIDAS
CLASIFICACIÓN DE LOS PESTICIDAS
SEGÚN LA FAMILIA QUÍMICA

López CL. 1993. Exposición a plaguicidas organofosforados. Perspectivas en Salud Pública No. 18. México: Instituto Nacional de Salud
Pública.
 Residuos de pesticidas
 Los plaguicidas por sí solos son responsables de al menos el
30% de ese aumento de producción.
 El primer plaguicida utilizado en los ’40, el DDT (Dicloro
difenil tricloroetano), fue presentado al mundo como la
solución para todas las plagas sin efectos negativos para el
hombre, e hizo a su descubridor merecedor del Premio Nobel
 Su facilidad de obtención y aplicación, la rapidez de sus
resultados y su costo reducido extendieron rápidamente su
uso indiscriminado, sin sospechar los efectos negativos sobre
los seres vivos y el ambiente, efectos que aún hoy después de
más de 20 años de su Prohibición en Suecia y EEUU persisten.
En la salud humana
En personas que no trabajan con DDT, la
comida es la fuente principal de exposición.
Provoca alteraciones en el sistema hormonal,
desencadenando enfermedades relacionadas
con el sistema reproductor, inmunológico o el
desarrollo, entre otros.
Cancerígeno
 Residuos de pesticidas

 Los primeros organofosforados fueron

sintetizados en los ’50 y les siguieron los
carbamatos.
 Ambos grupos se usan actualmente en
grandes escalas.
 Residuos de pesticidas

A nivel doméstico y para control de

insectos se ha extendido el uso de los
piretroides, derivados sintéticos de un
insecticida natural extraído del
crisantemo.
 Residuos de pesticidas

Aunque resulta innegable que los pesticidas han

beneficiado la producción agrícola y el combate de
enfermedades humanas y animales, como la malaria,
fiebre amarilla, el dengue y numerosas parasitosis
externas e internas, el uso continuo y desaprensivo de
agrotóxicos y la ausencia de normas efectivas de
prevención determinaron la aparición de problemas que
inciden sobre la salud humana y la supervivencia de
numerosas especies.
 Residuos de pesticidas
Simultáneamente con el aumento de uso de
plaguicidas, crecieron muy
significativamente los accidentes y
enfermedades asociadas.
 Residuos de pesticidas

Según datos de la OMS, anualmente se

intoxican dos millones de personas por
exposición directa o indirecta a plaguicidas.
De ese total, las ¾ partes de afectados
pertenecen a los países subdesarrollados,
donde únicamente se utiliza el 25% de la
producción mundial de plaguicidas.
 PELIGRO QUÍMICO
 En 1978 la OMS estableció una clasificación basada en su grado de toxicidad aguda
expresada en DL50.
 La DL50 varía en función de muchos factores como: presentación del producto (sólido, gel,
liquido, gas, polvo, etc), la vía de entrada (oral, dérmica, respiratoria), la temperatura, la dieta,
la edad, el sexo, etc.

CLASIFICAION DE LOS PESTICIDAS SEGÚN SU TOXICIDAD EXPRESADA

EN DL50.
 RESIDUOS DE PESTICIDAS

CLASIFICACIÓN DE LOS PLAGICIDAS SEGÚN SU VIDA DE

EFECTIVIDAD
RESIDUOS DE PESTICIDAS

EXPOSICIÓN A PESTICIDAS
 La población general puede estar expuesta a los
placidas
 Transitar por campos en tratamiento
 Transitar por campos recién tratados
 Usar agua de arroyos y ríos contaminados (lavado, baño, diversión)
 Vivir en la cercanía a campos tratados
 Consumo de alimentos contaminados
 Reusar envases vacíos de plaguicidas
 Usar plaguicidas a nivel doméstico
TIPOS DE EFECTOS DE LOS PLAGUICIDAS SEGÚN LA
FORMA DE EXPOSICIÓN
EFECTO AGUDO

 Aquel de rápida aparición y curso (generalmente en

las primeras 24 horas), producidos por una sola dosis
o por corta exposición a una sustancia.
Organofosforados: Características
generales
 Son esteres del acido fosfórico
 Generalmente liposolubles: facilitan la penetración al
organismo
 La mayoría tiene baja presión de vapor: poco
volátiles
 Su persistencia en el ambiente sin ser destruidos lega
ser de años y se bioacumulan, es decir, van
aumentando su concentración al ir ascendiendo en la
cadena trófica.
Algunos pesticidas organofosforados

Nombre común Nombre comercial

Phorate Thimet
Disulfotón Disyston
Demetón- S-methyl Systox
Terbuphos Counter
Parathion-methyl Metilparatión
Folidol
Coumaphos Asuntol
Cumafos
Metamidophos Tamarón
Monocrotophos Azodrín
Diazinón Basudín
Melathion Belatión
Carbamatos: características generales

 Son ésteres de los ácidos N-metil o N,N-dimetil

carbámicos
 Baja presión de vapor
 Se hidrolizan fácilmente en medio alcalino y por la
acción de la luz y el calor.
 Un ejemplo es el Propoxur (Baygón) o el Carbsaril
(Servin), son pocos persistentes y se eliminan en la
orina. Son poco tóxicos para el hombre pero menos
eficaces en su acción como pesticidas.
Algunos pesticidas comerciales del
grupo de los carbamatos
Nombre común Nombre comercial
Aldicarb Temik, aldicarb
Propoxur Baygón, unden

Benomyl Benlate
Carbaryl Sevín
Carbofurán Curater, furadán
Methomyl Lannate, nudrín
 El mecanismo de acción de intoxicación aguda con
organofosforados y carbamatos tiene que ver con la
inhibición de la acetilcolinesterasa

Es una enzima humana de la familia

de colinesterasas que se encuentra en los
tejidos nerviosos y los glóbulos rojos, cuya
función principal interviene en el proceso
de transmisión del impulso nervioso.
Subtítulo aquí
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zos-de-productos-peruanos-de-exportaci-n