DESARROLLO DE

HABILIDADES
SENSORIALES EN CAFÉ
Juan Eduardo Soto Mora
Ingeniero Agrícola
Neiva - Huila
SABORES BÁSICOS
Se prepararon las soluciones
con agua libre de sabores
contaminantes en horas de
la mañana y fueron probadas
en horas de la tarde.
 CANTIDADES Y PRODUCTOS USADOS
Para la elaboración de las soluciones se usaron los siguientes productos en las
siguientes cantidades.

Para 200 gramos de agua

Intensidades Intensidades Intensidades

I: 0,5 gramos I: 2 gramos I: 0,3 gramos
II: 0,8 gramos II: 4 gramos II: 0,5 gramos
III: 1,2 gramos III: 8 gramos III: 1 gramos
* Se ajustaron las proporciones a la cantidad de agua disponible de acuerdo
a las cantidades establecidas por el instructor en la guia de trabajo.
 PROBANDO LAS MUESTRAS
El primer paso consistió en probar las muestras de sabores básico en sus tres
intensidades, con el fin de conocer los sabores y a su vez poder a través de la
practica, identificar una mínima porción de esos sabores en una taza de café.
También, se hace con el fin de identificar en que sector de la lengua se pronuncian
mas estos sabores.

El resultado de esta experiencia me llevo a identificar que los sabores en mic aso
partícula, salados se pronuncian mas en la parte trasera de la lengua, los sabores
ácidos en el medio y en la punta de la lengua y los sabores dulces en la punta de la
lengua y en el medio también.
 PRUEBA A CIEGAS
La metodología consistió es hacer que una persona ubique de forma aleatoria las muestras con las
intensidades descritas a continuación con el fin de que el catador (yo) logre identificar y
diferenciar los sabores y sus intensidades. Para tal caso, se rotulo de forma aleatoria con números
del 1 al 9 los vasos y se procedió a llenar la tabla 1 con las intensidades encontradas.

Los números asignados fueron los siguientes:

1: Limón – I; 2: Sal – I; 3: Azúcar – I; 4: Azúcar – II; 5: Sal – II; 6; Limón – II; 7: Sal –
III; 8: Limón – III; 9: Azúcar - III