Just in Time

1. Dejar atrás las antiguas practicas de trabajo y adoptar filosofías y cultura

de calidad en el trabajo.

Dentro de la mejora del proceso de elaboración de acompañamientos lo que

planteamos es hacer uso de un mueble en acero inoxidable que se compone de
cinco compartimentos, en los cuales se pondrán los ingredientes para el
acompañamiento de forma ordenada, y así la auxiliar en área de acompañamientos
haga uso de un método de forma lineal donde no tiene que realizar movimientos
innecesarios. Otra mejora es la implementación de utensilios con estándares de
peso, así se da la posibilidad de mantener un margen de contenido de cada plato
en el acompañamiento.
• Las variables de análisis: Las variables a modificar son el tiempo de preparación
de acompañamientos, puesto que aquí es donde se presentan las demoras de
tiempo y los movimientos innecesarios. Se modificó esta variable porque se
necesita reducir el tiempo de respuesta en una orden.

• Condiciones del proceso: Las condiciones afectadas son los tiempos reales y
actuales que se está presentando en el área de acompañamientos. Además de
que ahora cada acompañamiento tiene su respectivo estándar de peso.
Diagrama de flujo
COMPONENTES DE LA ESTRATEGIA DE IMPLEMENTACIÓN
INVERSIÓN
APALANCAMIENTO INVERSIÓN
ESTADO DE RESULTADOS
Mes Abril Mes Mayo
Ingresos Ventas $13.356.000 $14.840.000
Costos de produccion $3.826.698 $3.826.698

MARGEN BRUTO $ 9.529.302 $ 11.013.302

Ingreso descontando costos de produccion 71% 74%
Gastos Operacionales
Personal $ 3.579.831 $ 3.579.831
EBITDA ( ganancia antes de depreciacion) $ 5.949.472 $ 7.433.472
45% 50%
Depreciacion $ 2.830 $ 2.830
EBIT (Ganancia antes de impuestos) $ 5.946.642 $ 7.430.642
45% 50%
Costos financieros $ - $ -
EBIT (Ganancia antes de impuestos) $ 5.946.642 $ 7.430.642
Impuestos % renta sobre la utilidad $ 1.962.392 $ 2.452.112
Beneficio Neto $ 3.984.250 $ 4.978.530
30% 34%
Se puede concluir que el apalancamiento
Cash Flow $ 3.987.080 $ 4.981.360
operativo de Abril y Mayo es mayor a 1 lo ROI 30% 34%
que se deriva en un riesgo mayor ya que se ROE 469% 586%
genera una mayor carga en los costos fijos.
RESULTADOS ESPERADOS

Para poder aplicar el modelo Just in Time se requiere estandarización de

procesos con el fin de reducir los tiempos de preparación de los
acompañamientos, y así de manera directa reducir el tiempo de entrega de
un plato ordenado. El resultado esperado es que el tiempo actual se
reduzca en un 25%, lo cual nos dará un intervalo menor de tiempo de
respuesta. El tiempo de preparación actual es de 1 minuto y 5 segundos, el
tiempo esperado con la implementación de la mejora será de 36 segundos
por acompañamiento lo que mejoraría la productividad en la cocina.
Diagrama de procesos cumpliendo Just in Time
DIAGRAMA DE PROCESOS

Por favor poner este en lugar

del que esta en la otra
presentación