Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
DISCIPLINA: BROMATOLOGIA
PROF. Ma. CARLA REGINA SANTOS
SOBRAL
INTRODUÇÃO A BROMATOLOGIA
2020
DEFINIÇÃO DE BROMATOLOGIA
METABÓLITOS
a)ALIMENTOS CONTAMINADOS;
b)ALIMENTOS ALTERADOS;
c)ALIMENTOS FALSIFICADOS;
d)ALIMENTOS ADULTERADOS;
ALIMENTOS CONTAMINADOS
“São aqueles que contêm agentes vivos (vírus, bactérias,
parasitas, etc.) ou substâncias químicas minerais orgânicas
(defensivos, metais pesados, etc.) estranhas à sua
composição normal, que pode ser ou não tóxica, e ainda,
componentes naturais tóxicos (sais como nitratos, etc.),
sempre que se encontrem em proporções maiores que as
permitidas”.
ALIMENTOS ALTERADOS
Por exemplo:
Água no leite ou vísceras em conservas de
carnes;
Melado de mel;
IMPORTÂNCIA DA ANÁLISE DE ALIMENTOS
a)métodos convencionais;
b)métodos instrumentais;
MÉTODOS INSTRUMENTAIS
Os métodos instrumentais, como o próprio nome diz, são realizados em
equipamentos eletrônicos mais sofisticados.
MÉTODOS CONVENCIONAIS
Não necessitam de nenhum equipamento sofisticado;