DESCRIPCION DETALLADA

OBTENCIÓN DE
PECTINA
SARA ESTHER SANCHEZ CARRILLO
CARACTERISTICAS PECTINAS HM
Tienen más del 50% de grupos carboxílicos esterificados
Son capaces de formar geles en productos con más del 55% de azucares a
pH entre 2,2- 3,3 y con un contenido de pectina del 0,3 al 0,5%

Tabla 1 tipos de pectinas HM y características

PATENTES PARA OBTENCIÓN DE PECTINA

Existen numerosos procesos patentados para

obtener las pectinas y en cada uno de ellos se
obtienen productos de diferente calidad.

Extracción Por La Técnica

Convencional De
Precipitación Con Alcohol
¿Por que en medio ácido?

Principalmente se realiza en medio acido ya

que una de las propiedades de la pectina es
formar geles en este rango y por ser una de las
mejores alternativas. El acido empleado puede
ser HCl, HNO3 y H2SO4
¿QUE OTROS MÉTODOS DE EXTRACCION DE PECTINA SE CONOCEN
EN LA ACTUALIDAD?

Existen otros métodos de extracción de la

pectina, en algunos casos los procedimientos
están ligados al tipo de materia prima
utilizados como fuente de pectina
¿QUE OTROS MÉTODOS DE EXTRACCION DE PECTINA SE
CONOCEN EN LA ACTUALIDAD?

Algunas plantas son muy diferentes a los citrus

con respecto a las condiciones de extracción
que permiten llegar a un óptimo resultado. Por
ejemplo, la pectina del Aloe Vera puede ser
extraída con EDTA a pH 7-8,5, porque la
protopectina de esta especie posee
inherentemente un bajo grado de
esterificación.
PATENTES

La primera producción de extracto de pectina

líquida fue realizada en 1908 en Alemania, y el
proceso se extendió rápidamente a los Estados
Unidos, donde la patente fue obtenida por
Douglas (US Pat. 1.082,682, 1913)
PATENTES
Un proceso patentado (Glahn, 2001) consiste
en convertir la materia prima en una sal cálcica
de la pectina en un medio líquido, para luego
secarla, para así obtener un pectinato.
Proceso de Extracción de Pectina
Proceso de Extracción de Pectina
Extracción Por Hidrólisis En Medio Ácido
   
Lavado y escaldado (inactivación de enzimas): la cascara es lavada con agua caliente, para posteriormente sumergirlas en agua a 100°C durante 10
  minutos.
 
Trituración: Se tritura los residuos húmedos provenientes con la ayuda de un triturador eléctrico
Secado Los residuos triturados se secan en una estufa a 80°C hasta obtener un peso constante.
  Se realiza una segunda trituración en triturador de tornillo para obtener partículas más finas. A partir de este momento se tratará a
Trituración: este triturado como materia prima.

Hidrólisis ácida: Se coloca la materia prima en un vaso de precipitación y se lleva a un pH de 2 con la ayuda de ácido clorhídrico 37% diluido en agua.
Se calienta a una temperatura entre 70 y 80°C durante 40 minutos con agitación constante.

Filtración: Se filtra la mezcla hidrolizada aún caliente con un liencillo, y el líquido filtrado se enfría bruscamente hasta aproximadamente 15°C.

Precipitación: Se adiciona etanol 70° GL previamente enfriado a 4°C, se agita vigorosamente y se deja reposar durante 24 horas. El líquido
precipitado es la pectina extraída durante la hidrólisis ácida.

Filtración y lavado Una vez la pectina haya precipitado se realiza una segunda filtración de la sustancia gelatinosa, utilizando un liencillo, realizando
lavados con etanol usando hasta 2 veces su volumen.

Secado La torta de pectina retenida en el liencillo es extendida y distribuida en bandejas de cristal y posteriormente es secada en una estufa
con circulación de aire a 90°C durante 18 horas, o hasta alcanzar un peso constante y textura firme y quebradiza apta para trituración.

Trituración: La pectina seca se remueve con cuidado de la bandeja de vidrio y se tritura en un mortero hasta obtener partículas lo más fina
posible.
BIBLIOGRAFIA

Ortega, A. M. (2016). Formulación y evaluación de proyectos. Ledesma S

AAI (Doctoral dissertation).
Pineda, J. E. D. (2006). Proceso. COMITÉ Editorial, 21.
Almeida Echeverría, C. E. (2017). DISEÑO DE UN PROCESO PILOTO DE
EXTRACCIÓN DE PECTINA COMO GELIFICANTE A PARTIR DE RESIDUOS DE
LA NARANJA (Citrus Sinensis).
Bogdanoff, N. M. (2015). Optimización de los procesos de obtención y
concentración de pectina de naranja (Doctoral dissertation, Universidad
Nacional de La Plata).
Formando líderes para la construcción de
un nuevo país en paz